Loading article content...
Guides des fonctionnalités
Comprendre les Inputs
Guide complet des inputs - création, tarification, allergènes, achats, étiquettes et inputs de temps de main-d'œuvre
15 min de lecture
Guide complet des inputs - création, tarification, allergènes, achats, étiquettes et inputs de temps de main-d'œuvre
Les inputs sont la base de MenuM8 – ils représentent vos ingrédients bruts et matières premières. Ce guide complet couvre tout ce que vous devez savoir pour créer, gérer et utiliser efficacement les inputs.
Un input est tout ce que vous achetez pour créer vos produits. Cela inclut :
| Inputs | Produits |
|---|---|
| Matières premières que vous achetez | Articles préparés que vous fabriquez |
| Ont un prix par unité | Ont un coût calculé |
| Ingrédients individuels | Combinaisons d'inputs |
| Exemple : Poulet, Farine, Huile | Exemple : Poulet grillé, Pizza, Soupe |
Lorsque les prix des inputs changent, tous les produits les utilisant se recalculent automatiquement :
Input : Poulet (Poitrine)
Ancien prix : 8,50 €/kg → Nouveau prix : 9,00 €/kg
Produit : Poulet grillé (utilise 500g de poulet)
Ancien coût : 4,25 € → Nouveau coût : 4,50 €
(Mise à jour automatique !)
Liez les inputs aux fournisseurs pour :
Les allergènes assignés aux inputs sont automatiquement hérités par les produits :
Input : Lait → Allergène : Lait
↓
Produit : Sauce béchamel → Hérite de : Lait
↓
Produit : Lasagne (utilise la béchamel) → Hérite de : Lait
Les inputs de temps de main-d'œuvre sont des inputs spéciaux qui suivent le temps plutôt que les ingrédients physiques. Ils vous permettent d'inclure les coûts de main-d'œuvre dans vos calculs de recettes.
Exemple :
Nom : Temps de préparation chef
UdM : min (minutes)
Prix : 0,25 € par minute (équivalent à 15 €/heure)
Ajoutez le temps de main-d'œuvre aux produits comme n'importe quel autre composant :
Produit : Gnocchi maison
Composants :
- Pommes de terre : 500g → 0,75 €
- Farine : 200g → 0,24 €
- Œufs : 2 pce → 0,60 €
- Temps de préparation chef : 45 min → 11,25 €
Coût total : 12,84 €
Pourquoi inclure la main-d'œuvre ? : Le coût des ingrédients seul ne raconte pas toute l'histoire. Les plats à forte intensité de main-d'œuvre comme les pâtes faites maison ou les pâtisseries complexes nécessitent un temps significatif à préparer. L'inclusion de la main-d'œuvre garantit que vos prix couvrent les coûts réels.
Naviguez vers Inputs
Cliquez sur Nouvel Input
Remplissez les informations de base
Ajoutez des détails optionnels
Sauvegardez
Bons noms d'inputs :
✅ Poulet (Poitrine), désossé, sans peau
✅ Farine tout usage
✅ Huile d'olive extra vierge
✅ Tomates cerises (fraîches)
Noms à éviter :
❌ poulet (trop vague)
❌ farine (quel type ?)
❌ huile (huile d'olive ? végétale ? de sésame ?)
Le nom de l'input apparaît dans :
Conseils :
L'UdM définit comment vous achetez et mesurez l'input :
| Type | Exemples |
|---|---|
| Poids | kg, g, lb, oz |
| Volume | L, ml, gal |
| Comptage | pce (pièces), douzaine |
| Temps | heures, minutes (main-d'œuvre) |
Le pourcentage de rendement tient compte du gaspillage lors de la préparation :
Input : Poulet entier
Prix d'achat : 5,00 €/kg
Rendement : 70% (30% os, peau, gaspillage)
Coût effectif : 5,00 € ÷ 0,70 = 7,14 €/kg de viande utilisable
Utilisez les notes pour :
Ajoutez des images pour :
Entrez le prix par unité de mesure :
Input : Poulet (Poitrine)
UdM : kg
Prix : 8,50 € par kg
Si vous achetez en plus grandes quantités :
Vous achetez : Caisse de 10 kg de poulet pour 80 €
Prix par kg : 80 € ÷ 10 = 8,00 €/kg
Entrez : 8,00 €/kg
Input : Poulet (Poitrine) à 8,50 €/kg
Produit : Poulet grillé
Composant : 500g de Poulet (Poitrine)
Calcul : 0,5 kg × 8,50 €/kg = 4,25 €
MenuM8 suit les 14 principaux allergènes alimentaires :
| Allergène | Exemples |
|---|---|
| Gluten | Blé, orge, seigle, avoine |
| Crustacés | Crevettes, crabes, homard |
| Œufs | Œufs, mayonnaise, meringue |
| Poisson | Tous les poissons |
| Arachides | Arachides, huile d'arachide |
| Soja | Sauce soja, tofu, edamame |
| Lait | Lait, beurre, fromage, crème |
| Fruits à coque | Amandes, noix de cajou, noix |
| Céleri | Céleri, graines de céleri |
| Moutarde | Graines de moutarde, moutarde préparée |
| Sésame | Graines de sésame, tahini |
| Sulfites | Vin, fruits secs |
| Lupin | Farine de lupin, graines |
| Mollusques | Moules, huîtres, calamars |
Exemple :
Input : Lait entier
Allergènes : ☑ Lait
Input : Farine de blé
Allergènes : ☑ Gluten
Input : Sauce soja
Allergènes : ☑ Gluten, ☑ Soja
Les allergènes remontent automatiquement des inputs aux produits :
Inputs :
- Farine (Gluten)
- Œufs (Œufs)
- Lait (Lait)
- Beurre (Lait)
Produit : Pâte à gâteau
Composants : Farine, Œufs, Lait, Beurre
Allergènes hérités : Gluten, Œufs, Lait
La précision compte : Les allergènes des inputs circulent vers tous les produits qui les utilisent. Les informations incorrectes peuvent mettre les clients en danger. Vérifiez toujours auprès de vos fournisseurs.
Enregistrez les achats pour :
Optionnellement, faites mettre à jour automatiquement le prix de l'input au dernier prix d'achat.
Catégorisez les inputs avec des étiquettes :
Par type :
Par stockage :
Par utilisation :
Par diététique :
L'onglet Dépendances montre quels produits utilisent cet input :
Input : Poulet (Poitrine)
Utilisé dans :
- Poulet grillé (500g)
- Salade César avec poulet (150g)
- Sandwich au poulet (180g)
- Curry de poulet (200g)
Avant de supprimer : Vérifiez toujours les dépendances avant d'essayer de supprimer un input. S'il est utilisé dans des produits, vous devez d'abord supprimer ces références.
Note : Les inputs avec dépendances ne peuvent pas être supprimés. Retirez d'abord l'input de tous les produits.
Tous les produits utilisant cet input se recalculeront automatiquement.
| Plan | Limite d'inputs |
|---|---|
| Basic | 100 |
| Pro | 500 |
| Enterprise | Illimité |
Vérifiez votre utilisation dans les paramètres du Compte.
Les inputs sont des matières premières que vous achetez (poulet, farine, huile). Les produits sont des articles préparés que vous fabriquez en combinant des inputs (poulet grillé, pizza, soupe).
Tous les produits utilisant cet input recalculeront automatiquement leurs coûts.
Non. Vous devez d'abord retirer l'input de tous les produits, puis le supprimer.
Créez des inputs séparés pour chaque fournisseur (ex. : « Poulet - Fournisseur A », « Poulet - Fournisseur B ») ou utilisez un input et suivez les alternatives dans les notes.
C'est fortement recommandé pour les inputs alimentaires. Des informations précises sur les allergènes sont essentielles pour la sécurité des clients et la conformité réglementaire.