Comprendre les Inputs#

Les inputs sont la base de MenuM8 – ils représentent vos ingrédients bruts et matières premières. Ce guide complet couvre tout ce que vous devez savoir pour créer, gérer et utiliser efficacement les inputs.

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Table des matières#

• Qu'est-ce qu'un Input ?
• Pourquoi les Inputs sont importants
• Inputs de temps de main-d'œuvre
• Créer des Inputs
• Onglet Informations de base
• Tarification et calcul des coûts
• Allergènes
• Onglet Historique des achats
• Onglet Étiquettes
• Fournisseurs
• Onglet Dépendances
• Gérer les Inputs
• Limites d'inputs par plan
• Bonnes pratiques
• Questions fréquentes

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Qu'est-ce qu'un Input ?#

Définition#

Un input est tout ce que vous achetez pour créer vos produits. Cela inclut :

• Inputs alimentaires : Ingrédients comme la viande, les légumes, les épices, les produits laitiers
• Inputs de temps de main-d'œuvre : Temps de préparation et de cuisson (type spécial d'input)
• Fournitures : Emballages, contenants, ustensiles jetables

Inputs vs Produits#

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Pourquoi les Inputs sont importants#

Calcul automatique des coûts#

Lorsque les prix des inputs changent, tous les produits les utilisant se recalculent automatiquement :

Input : Poulet (Poitrine)
Ancien prix : 8,50 €/kg → Nouveau prix : 9,00 €/kg

Produit : Poulet grillé (utilise 500g de poulet)
Ancien coût : 4,25 € → Nouveau coût : 4,50 €
(Mise à jour automatique !)

Suivi des fournisseurs#

Liez les inputs aux fournisseurs pour :

• Savoir qui fournit chaque ingrédient
• Générer des listes de courses par fournisseur
• Comparer les prix entre fournisseurs

Conformité aux allergènes#

Les allergènes assignés aux inputs sont automatiquement hérités par les produits :

Input : Lait → Allergène : Lait
         ↓
Produit : Sauce béchamel → Hérite de : Lait
         ↓
Produit : Lasagne (utilise la béchamel) → Hérite de : Lait

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Inputs de temps de main-d'œuvre#

Qu'est-ce qu'un input de temps de main-d'œuvre ?#

Les inputs de temps de main-d'œuvre sont des inputs spéciaux qui suivent le temps plutôt que les ingrédients physiques. Ils vous permettent d'inclure les coûts de main-d'œuvre dans vos calculs de recettes.

Créer un input de temps de main-d'œuvre#

1. Allez dans Inputs → Nouvel Input
2. Cochez Input de temps de main-d'œuvre
3. Nommez-le (ex. : « Temps de préparation », « Temps de cuisson »)
4. Sélectionnez l'UdM (heures ou minutes uniquement)
5. Définissez le taux horaire ou à la minute
6. Sauvegardez

Exemple :

Nom : Temps de préparation chef
UdM : min (minutes)
Prix : 0,25 € par minute (équivalent à 15 €/heure)

Utiliser le temps de main-d'œuvre dans les produits#

Ajoutez le temps de main-d'œuvre aux produits comme n'importe quel autre composant :

Produit : Gnocchi maison
Composants :
- Pommes de terre : 500g → 0,75 €
- Farine : 200g → 0,24 €
- Œufs : 2 pce → 0,60 €
- Temps de préparation chef : 45 min → 11,25 €

Coût total : 12,84 €

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Créer des Inputs#

Processus étape par étape#

1. Naviguez vers Inputs

   • Cliquez sur Inputs dans le menu principal

2. Cliquez sur Nouvel Input

   • Bouton généralement marqué avec une icône +

3. Remplissez les informations de base

   • Nom (obligatoire)
   • Unité de mesure (obligatoire)
   • Prix (obligatoire)

4. Ajoutez des détails optionnels

   • Allergènes
   • Fournisseur
   • Étiquettes
   • Notes
   • Images

5. Sauvegardez

Conventions de nommage#

Bons noms d'inputs :

✅ Poulet (Poitrine), désossé, sans peau
✅ Farine tout usage
✅ Huile d'olive extra vierge
✅ Tomates cerises (fraîches)

Noms à éviter :

❌ poulet (trop vague)
❌ farine (quel type ?)
❌ huile (huile d'olive ? végétale ? de sésame ?)

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Onglet Informations de base#

Nom#

Le nom de l'input apparaît dans :

• Les listes d'inputs
• Les sélecteurs de composants de produits
• Les listes de courses
• Les rapports

Conseils :

• Soyez spécifique (« Poulet (Poitrine) » pas seulement « Poulet »)
• Incluez les détails pertinents (désossé, frais, bio)
• Utilisez un formatage cohérent

Unité de mesure (UdM)#

L'UdM définit comment vous achetez et mesurez l'input :

Pourcentage de rendement#

Le pourcentage de rendement tient compte du gaspillage lors de la préparation :

Input : Poulet entier
Prix d'achat : 5,00 €/kg
Rendement : 70% (30% os, peau, gaspillage)
Coût effectif : 5,00 € ÷ 0,70 = 7,14 €/kg de viande utilisable

Notes#

Utilisez les notes pour :

• Instructions de stockage
• Informations sur les fournisseurs
• Conseils de préparation
• Détails de substitution

Images#

Ajoutez des images pour :

• Identification visuelle
• Formation du personnel
• Contrôle qualité

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Tarification et calcul des coûts#

Prix par unité#

Entrez le prix par unité de mesure :

Input : Poulet (Poitrine)
UdM : kg
Prix : 8,50 € par kg

Achats en gros#

Si vous achetez en plus grandes quantités :

Vous achetez : Caisse de 10 kg de poulet pour 80 €
Prix par kg : 80 € ÷ 10 = 8,00 €/kg

Entrez : 8,00 €/kg

Comment les coûts circulent vers les recettes#

Input : Poulet (Poitrine) à 8,50 €/kg

Produit : Poulet grillé
Composant : 500g de Poulet (Poitrine)
Calcul : 0,5 kg × 8,50 €/kg = 4,25 €

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Allergènes#

Allergènes disponibles#

MenuM8 suit les 14 principaux allergènes alimentaires :

Assigner des allergènes#

1. Modifiez l'input
2. Trouvez la section Allergènes
3. Cochez les allergènes applicables
4. Sauvegardez

Exemple :

Input : Lait entier
Allergènes : ☑ Lait

Input : Farine de blé
Allergènes : ☑ Gluten

Input : Sauce soja
Allergènes : ☑ Gluten, ☑ Soja

Héritage des allergènes#

Les allergènes remontent automatiquement des inputs aux produits :

Inputs :
- Farine (Gluten)
- Œufs (Œufs)
- Lait (Lait)
- Beurre (Lait)

Produit : Pâte à gâteau
Composants : Farine, Œufs, Lait, Beurre
Allergènes hérités : Gluten, Œufs, Lait

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Onglet Historique des achats#

Suivi des achats#

Enregistrez les achats pour :

• Suivre les changements de prix au fil du temps
• Calculer les prix moyens
• Surveiller les prix des fournisseurs

Enregistrer un achat#

1. Ouvrez l'input
2. Allez dans l'onglet Historique des achats
3. Cliquez sur Ajouter un achat
4. Entrez :
   • Date
   • Fournisseur
   • Quantité
   • Prix
   • Numéro de facture (optionnel)
5. Sauvegardez

Mise à jour automatique des prix#

Optionnellement, faites mettre à jour automatiquement le prix de l'input au dernier prix d'achat.

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Onglet Étiquettes#

Utiliser les étiquettes pour l'organisation#

Catégorisez les inputs avec des étiquettes :

Par type :

• Produits laitiers, Viandes, Légumes, Épices, etc.

Par stockage :

• Réfrigéré, Congelé, Sec

Par utilisation :

• Haute utilisation, Saisonnier, Spécial

Par diététique :

• Bio, Local, Sans gluten

Ajouter des étiquettes#

1. Modifiez l'input
2. Trouvez la section Étiquettes
3. Tapez le nom de l'étiquette ou sélectionnez parmi les existantes
4. Appuyez sur Entrée pour ajouter
5. Sauvegardez

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Fournisseurs#

Lier un fournisseur#

1. Modifiez l'input
2. Trouvez le champ Fournisseur
3. Sélectionnez dans le menu déroulant
4. Sauvegardez

Avantages#

• Suivre qui fournit chaque ingrédient
• Générer des listes de courses par fournisseur
• Comparer les prix entre fournisseurs
• Maintenir les relations avec les vendeurs

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Onglet Dépendances#

Comprendre les dépendances#

L'onglet Dépendances montre quels produits utilisent cet input :

Input : Poulet (Poitrine)

Utilisé dans :
- Poulet grillé (500g)
- Salade César avec poulet (150g)
- Sandwich au poulet (180g)
- Curry de poulet (200g)

Pourquoi c'est important#

• Protection contre la suppression : Impossible de supprimer les inputs utilisés dans des produits
• Analyse d'impact : Voir quels produits sont affectés par les changements de prix
• Gestion des recettes : Comprendre l'utilisation des ingrédients

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Gérer les Inputs#

Modifier les Inputs#

1. Trouvez l'input dans la liste
2. Cliquez pour ouvrir
3. Apportez les modifications
4. Sauvegardez

Supprimer les Inputs#

1. Vérifiez que l'input n'a pas de dépendances
2. Ouvrez l'input
3. Cliquez sur Supprimer
4. Confirmez

Note : Les inputs avec dépendances ne peuvent pas être supprimés. Retirez d'abord l'input de tous les produits.

Mettre à jour les prix#

1. Ouvrez l'input
2. Changez le prix
3. Sauvegardez

Tous les produits utilisant cet input se recalculeront automatiquement.

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Limites d'inputs par plan#

Vérifiez votre utilisation dans les paramètres du Compte.

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Bonnes pratiques#

Nommage#

• Utilisez des noms clairs et descriptifs
• Incluez les détails pertinents (coupe, préparation, qualité)
• Soyez cohérent dans le formatage

Tarification#

• Tenez les prix à jour
• Enregistrez les achats pour le suivi historique
• Calculez le coût effectif en tenant compte du rendement

Allergènes#

• Assignez toujours les allergènes si applicables
• Vérifiez auprès des fournisseurs
• Révisez périodiquement l'exactitude

Organisation#

• Utilisez les étiquettes pour catégoriser
• Liez aux fournisseurs
• Ajoutez des notes pour les informations importantes

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Questions fréquentes#

Quelle est la différence entre un input et un produit ?#

Les inputs sont des matières premières que vous achetez (poulet, farine, huile). Les produits sont des articles préparés que vous fabriquez en combinant des inputs (poulet grillé, pizza, soupe).

Que se passe-t-il si je change le prix d'un input ?#

Tous les produits utilisant cet input recalculeront automatiquement leurs coûts.

Puis-je supprimer un input utilisé dans des produits ?#

Non. Vous devez d'abord retirer l'input de tous les produits, puis le supprimer.

Comment gérer différents fournisseurs pour le même ingrédient ?#

Créez des inputs séparés pour chaque fournisseur (ex. : « Poulet - Fournisseur A », « Poulet - Fournisseur B ») ou utilisez un input et suivez les alternatives dans les notes.

Dois-je toujours assigner des allergènes ?#

C'est fortement recommandé pour les inputs alimentaires. Des informations précises sur les allergènes sont essentielles pour la sécurité des clients et la conformité réglementaire.

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Articles connexes#

• Guide de démarrage rapide : Vos premiers 5 minutes
• Comprendre les Produits
• Calculs de Coûts de Menu
• Gérer les Fournisseurs
• Gérer les Étiquettes
• Gérer les Unités de Mesure