Peser et chronométrer le travail
Un costing fiable commence par des mesures disciplinées : poids des ingrédients, rendements de cuisson, temps de préparation et de service.
À propos de MenuM8
Né du travail concret de chiffrage de vrais menus.
Je suis Tom, fondateur de MenuM8, développeur logiciel professionnel et entrepreneur. Je dirige aussi ThaiSo Catering avec ma femme comme activité parallèle.
Je m’occupe des devis, de l’administration et des systèmes de ThaiSo, tandis que ma femme est beaucoup plus impliquée en cuisine et dans la livraison des événements. MenuM8 est né de cette répartition pratique : répondre vite, fixer les prix avec confiance et comprendre le vrai travail avant de s’engager sur un menu.
Vous pouvez me trouver sur LinkedIn, ou suivre MenuM8 sur Facebook.
MenuM8 est né du travail pratique de chiffrage de menus, de devis d’événements et de service client en conditions réelles.
Pourquoi cela existe
Les tableurs nous ont appris des leçons coûteuses.
Nous avons fondé ThaiSo Catering en 2018 et commencé avec des tableurs pour les costings et les devis. À l’époque, nous ne savions pas bien combien de temps les plats prenaient à préparer et cuire, et les recettes comme les ingrédients changeaient souvent.
Notre première configuration utilisait Google Sheets comme base de produits, chaque recette étant une feuille liée. L’idée semblait logique, mais elle était fragile. Les problèmes de synchronisation pouvaient fausser les coûts et un devis pouvait prendre des heures.
Nous avons fait des erreurs et sous-devisé beaucoup d’événements, ce qui était bien pour les clients mais pas pour notre marge. ThaiSo est aujourd’hui beaucoup plus rentable, grâce à de meilleurs processus et surtout à une meilleure visibilité des coûts.
Découper en sous-produits
Des éléments en lot comme du poulet cuit ou une sauce curry peuvent être modélisés une fois puis réutilisés.
Deviser avec les chiffres actuels
Les modèles, portions personnalisées et temps de travail total accélèrent les devis sans perdre la marge de vue.
Ce que MenuM8 veut être
Une étape pratique au-dessus du tableur.
J’aurais aimé commencer avec un système comme MenuM8. En costing alimentaire, l’important est d’être systématique : peser les ingrédients, chronométrer la préparation, noter les rendements et organiser les recettes comme de vrais processus.
Dans MenuM8, nous découpons le travail en sous-produits réutilisables. Par exemple, le poulet cuit peut être un produit à part, car le poids cru et le poids cuit sont différents. Ce rendement change réellement le coût d’une recette.
Nous préparons aussi les sauces séparément puis les combinons dans les plats finaux. Une sauce curry rouge peut être coûtée une fois puis utilisée dans une variante poulet, steak ou autre plat.
Chiffrez votre prochain menu avec des chiffres actuels.
Commencez avec des données de démonstration, puis construisez un vrai costing avec vos ingrédients, hypothèses de travail et structure de menu.