Les calculs de coûts sont là où vous réunissez tout – transformant vos recettes en articles de menu avec prix et marges bénéficiaires. Ce guide complet couvre la création de calculs de coûts, la marge et la tarification, la gestion des quantités, le suivi des coûts de main-d'œuvre et l'utilisation des champs personnalisés.
Table des matières#
Ce que vous apprendrez#
À la fin de ce guide, vous saurez comment :
- Créer un nouveau calcul de coûts (menu ou événement)
- Ajouter des produits au calcul de coûts
- Définir des pourcentages de marge pour la rentabilité
- Comprendre les calculs de coût, prix et marge de bénéfice
- Utiliser les prix bloqués si nécessaire
- Gérer les quantités pour les événements et le traiteur
- Suivre et calculer les coûts de main-d'œuvre
- Utiliser les champs personnalisés pour des données additionnelles
- Générer des listes de courses et des rapports
Avant de commencer#
Prérequis#
Avant de créer un calcul de coûts, vous avez besoin de :
- Au moins un produit dans votre système
- Compréhension de vos marges bénéficiaires cibles
- Connaissance de base de la marge vs la marge de bénéfice
Conseil : Si vous n'avez pas encore créé de produits, consultez Comprendre les Produits.
Créer votre premier calcul de coûts#
Créons un simple calcul de coûts pour un menu déjeuner.
Étape 1 : Naviguer vers Calculs de coûts#
- Cliquez sur Calculs de coûts dans le menu de navigation principal
- Vous verrez une liste de vos calculs de coûts existants (vide si c'est le premier)
Étape 2 : Cliquer sur « Nouveau calcul de coûts »#
- Cliquez sur le bouton Nouveau calcul de coûts (généralement marqué avec une icône +)
- Le formulaire de création s'ouvre
Remplissez les détails du calcul de coûts :
Nom du calcul de coûts#
- Entrez un nom descriptif
- Exemples : « Menu déjeuner », « Mariage - Dupont (15 juin) », « Devis traiteur #123 »
Pour notre exemple : Menu déjeuner Café
Marge globale (Optionnel mais recommandé)#
- Marge par défaut appliquée à tous les articles
- Peut être remplacée par article
- Marges courantes en restauration : 150-300%
Pour notre exemple : 200% (triple le coût, 66,7% de marge de bénéfice)
Quelle est une bonne marge ? Les entreprises de restauration utilisent typiquement une marge de 200-300% (66-75% de marge de bénéfice) pour couvrir le coût des aliments, la main-d'œuvre, les frais généraux et le bénéfice.
Étape 4 : Ajouter des articles au calcul de coûts#
Ajoutez maintenant des produits à votre menu. Cliquez sur Ajouter un article pour chaque produit.
Article 1 : Salade César#
- Cliquez sur Ajouter un article
- Sélectionner le produit : Choisissez « Salade César » dans le menu déroulant
- Quantité :
1 (une portion)
- Marge : Laissez vide pour utiliser la marge globale de 200%
MenuM8 calcule :
- Coût du produit : 2,50 € (depuis la recette)
- Marge : 200%
- Prix de vente : 2,50 € × 3 = 7,50 €
- Bénéfice : 5,00 € par salade
- Marge de bénéfice : 66,7%
Étape 5 : Sauvegarder votre calcul de coûts#
- Vérifiez toutes les informations pour l'exactitude
- Vérifiez les quantités et la marge
- Cliquez sur le bouton Sauvegarder
Votre premier calcul de coûts est terminé ! Vous avez maintenant un menu tarifé avec des marges bénéficiaires calculées automatiquement. Vous pouvez générer des rapports, ajuster les prix et utiliser ce calcul de coûts comme modèle pour des menus similaires.
Comprendre Marge vs Marge de bénéfice#
La marge et la marge de bénéfice sont deux façons différentes de calculer les prix de vente. Comprendre la différence est essentiel pour une tarification de menu rentable.
Qu'est-ce que la marge (Markup) ?#
La marge est le pourcentage ajouté au coût pour déterminer le prix de vente :
- Basée sur le coût
- Combien vous ajoutez en plus du coût
- Formule :
Prix de vente = Coût × (1 + Marge%)
Exemple :
Coût : 10 €
Marge : 100%
Prix de vente : 10 € × (1 + 100%) = 10 € × 2 = 20 €
Vous ajoutez 100% du coût (10 €) au coût (10 €) = 20 €
Qu'est-ce que la marge de bénéfice (Margin) ?#
La marge de bénéfice est le pourcentage du prix de vente qui est du profit :
- Basée sur le prix de vente
- Combien de la vente est du profit
- Formule :
Marge de bénéfice% = (Prix de vente - Coût) / Prix de vente × 100
Exemple :
Coût : 10 €
Prix de vente : 20 €
Marge de bénéfice : (20 € - 10 €) / 20 € × 100 = 50%
La moitié (50%) de votre prix de vente est du profit, l'autre moitié est du coût.
La différence critique#
Scénario :
- Coût : 10 €
- Prix de vente : 20 €
- Profit : 10 €
En tant que marge :
- Marge = (20 € - 10 €) / 10 € × 100 = 100%
En tant que marge de bénéfice :
- Marge de bénéfice = (20 € - 10 €) / 20 € × 100 = 50%
Les deux sont corrects ! Juste des façons différentes d'exprimer la même relation.
Tableau de conversion de marge#
| Marge % | Marge de bénéfice % | Coût | Prix de vente | Profit |
|---|
| 25% | 20% | 10 € | 12,50 € | 2,50 € |
| 50% | 33,3% | 10 € | 15,00 € | 5,00 € |
| 100% | 50% | 10 € | 20,00 € | 10,00 € |
| 150% | 60% | 10 € | 25,00 € | 15,00 € |
| 200% | 66,7% | 10 € | 30,00 € | 20,00 € |
| 300% | 75% | 10 € | 40,00 € | 30,00 € |
| 400% | 80% | 10 € | 50,00 € | 40,00 € |
Stratégies de tarification#
Même marge pour tous les articles :
- Exemple : 200% de marge sur tout
- Simple et cohérent
- Facile à calculer
- Peut ne pas optimiser le profit
Marge variable#
Marge différente par catégorie :
- Entrées : 250%
- Plats : 200%
- Desserts : 300%
- Boissons : 400%
Tarification psychologique#
Tarification charme :
- Terminer par ,95 ou ,99
- 9,95 € semble moins cher que 10,00 €
- Courante en restauration décontractée
Tarification prestige :
- Nombres ronds ou terminaison ,50
- 15 € ou 17,50 €
- Signale la qualité
- Courante en gastronomie
Prix bloqués#
Parfois vous devez facturer un prix spécifique quel que soit le coût ou la marge.
Quand utiliser les prix bloqués#
Utilisez les prix bloqués pour :
- Prix de menu fixes : « Toutes les pizzas à 9,99 € »
- Tarification promotionnelle : Spéciaux happy hour
- Tarification compétitive : S'aligner sur les prix des concurrents
- Tarification contractuelle : Contrats de traiteur fixes
- Modifiez le calcul de coûts
- Trouvez l'article que vous voulez bloquer
- Activez Prix bloqué
- Entrez le prix de vente spécifique
- Sauvegardez
Exemple :
- La Pizza Margherita coûte 1,97 €
- Marge normale de 200% = 5,91 €
- Mais vous voulez facturer exactement 8,99 € (nombre rond, compétitif)
- Bloquez le prix à 8,99 €
Résultat :
- Coût : 1,97 €
- Prix de vente : 8,99 € (bloqué)
- Profit : 7,02 €
- Marge de bénéfice : 78,1% (mieux que la normale !)
Attention : Les prix bloqués ne se mettent pas à jour si les coûts changent – surveillez attentivement ! Une révision régulière des prix bloqués vs les coûts est essentielle.
Gestion des quantités#
Les quantités dans les calculs de coûts déterminent combien de portions vous préparez et affectent les coûts totaux et les listes de courses.
Comprendre les deux champs de quantité#
Chaque article de calcul de coûts a DEUX contrôles de quantité séparés qui fonctionnent ensemble :
Quantité UdM (Montant par unité)#
La Quantité UdM spécifie le montant pour une seule portion :
- Combien du produit par unité
- Exemples : 280g de Pad Thai, 1 part de pizza, 0,5 portion (demi-portion)
- Permet les portions fractionnelles pour la flexibilité
Cas d'utilisation :
- Portion standard :
1 (portion complète)
- Demi-portion :
0,5
- Grande portion :
1,5
- Poids spécifique :
280 (portion de 280g)
Quantité (Nombre d'unités)#
La Quantité spécifie combien d'unités à préparer :
- Nombre de portions/parts/unités
- Peut être entrée manuellement OU calculée automatiquement
- Multipliée par la Quantité UdM pour obtenir le montant total
Exemple : Demi-portions pour 50 invités :
Produit : Pad Thai
Quantité UdM : 0,5 (demi-portion)
Quantité : 50 (invités)
Total = 0,5 × 50 = 25 portions complètes d'ingrédients
Coût = 2,80 € par portion × 0,5 × 50 = 70,00 €
Modes de calcul des quantités#
Le champ Quantité peut être défini de quatre façons différentes :
1. Saisie manuelle (Par défaut)#
Entrez le nombre exact de portions nécessaires :
Produit : Salade César
Quantité : 75 (saisie manuellement)
2. Calculé depuis le temps de main-d'œuvre total#
La quantité égale automatiquement les minutes de main-d'œuvre cumulées sur tous les articles :
Les produits du calcul ont accumulé 120 minutes de main-d'œuvre
→ Quantité pour cet article = 120
Cas d'utilisation : Frais de main-d'œuvre à 0,50 € par minute
0,50 € × 120 = 60,00 € de frais généraux
3. Calculé depuis un champ personnalisé#
La quantité égale automatiquement la valeur d'un champ personnalisé :
Champ personnalisé : « Nombre d'invités » = 75
Produit : Plat principal
Quantité : Calculé depuis « Nombre d'invités »
→ Quantité = 75
4. Calculé depuis le nombre d'étiquettes#
La quantité égale le compte d'étiquettes assignées à l'article :
L'article a les étiquettes : « Végétarien », « Sans gluten », « Premium »
→ Quantité = 3
Mises à jour dynamiques : Avec les modes calculés, les quantités se mettent à jour automatiquement lorsque les valeurs sous-jacentes changent. Mettez à jour le nombre d'invités une fois, et tous les articles liés se recalculent instantanément.
Types de quantités#
Par portion/part#
Le plus courant :
- Quantité = nombre de portions
- Exemple : 100 Salades César = 100 portions
Par poids/volume#
Pour le service en vrac :
- Quantité = poids ou volume total
- Exemple : 15 kg de salade de pâtes
Par lot#
Pour la production :
- Quantité = nombre de lots
- Exemple : 5 lots de cookies (chaque lot = 24 cookies)
Planification des quantités#
Planification par personne#
Estimation des quantités :
- Déterminez les tailles de portion par personne
- Multipliez par le nombre d'invités
- Ajoutez une marge (5-10% typique)
Quantités buffet#
Facteurs de service buffet :
- Plus de variété = moins de chaque article
- Les invités prennent des quantités variables
- Besoin de plus de quantité totale
Règle générale :
Service à l'assiette : 1 portion par personne
Buffet (3 options) : 0,5-0,75 portion par personne par option
Buffet (5+ options) : 0,4-0,6 portion par personne par option
Suivi des coûts de main-d'œuvre#
La main-d'œuvre est un coût significatif dans la restauration. Inclure les coûts de main-d'œuvre garantit une tarification complète et précise.
Pourquoi inclure les coûts de main-d'œuvre ?#
Image complète des coûts :
- Le coût des aliments seul ne raconte pas toute l'histoire
- La main-d'œuvre représente typiquement 25-35% du chiffre d'affaires
- Doit tenir compte du temps de préparation
- Garantit que les prix couvrent tous les coûts
Comment MenuM8 gère la main-d'œuvre#
MenuM8 suit automatiquement le temps de main-d'œuvre à travers un flux des inputs aux produits aux calculs de coûts :
Étape 1 : Créer des inputs de temps de main-d'œuvre#
Créez des inputs spécifiquement pour suivre le temps de préparation :
- Allez dans Inputs → Nouvel Input
- Nom : « Temps de préparation chef » (ou similaire)
- Cochez « Input de temps de main-d'œuvre »
- UdM : heures ou minutes
- Sauvegardez
Étape 2 : Ajouter le temps de main-d'œuvre aux produits#
Ajoutez les inputs de temps de main-d'œuvre aux produits comme des ingrédients :
Produit : Ravioli maison
Ingrédients :
- Farine : 500g
- Œufs : 4 unités
- Ricotta : 250g
Temps de main-d'œuvre :
- Temps de préparation chef : 45 minutes
Étape 3 : Agrégation de la main-d'œuvre dans les calculs de coûts#
Quand vous ajoutez des produits à un calcul de coûts, MenuM8 automatiquement :
- Affiche le temps de main-d'œuvre par article : Chaque article affiche sa contribution en main-d'œuvre
- Calcule le total cumulé : Agrège tout le temps de main-d'œuvre sur tous les articles
- Affiche le total en format HH:MM : Facile de voir le temps de préparation total nécessaire
Utiliser le temps de main-d'œuvre pour le calcul des frais généraux#
Le temps de main-d'œuvre cumulé peut piloter des calculs de coûts automatiques pour allouer les frais fixes.
Calculer votre taux de frais généraux#
Étape 1 : Déterminer les minutes de travail mensuelles
Personnel de production : 2 chefs
Jours de travail par mois : 22 jours
Heures par jour : 8 heures
Minutes par jour par personne : 480 minutes
Total minutes de production mensuelles : 2 × 22 × 480 = 21 120 minutes
Étape 2 : Totaliser vos coûts fixes mensuels
Loyer : 2 000 €
Finance/emprunts : 500 €
Assurance : 200 €
Amortissement équipement : 300 €
Services : 400 €
Total frais généraux fixes : 3 400 €/mois
Étape 3 : Calculer le coût par minute
Frais généraux par minute = 3 400 € ÷ 21 120 = 0,16 € par minute
- Créez un input : « Frais généraux fixes »
- Définissez le coût par unité : 0,16 € (votre taux calculé par minute)
- UdM : minutes
- Ajoutez cet input à votre calcul de coûts avec quantité calculée depuis le temps de main-d'œuvre total
Définir les taux de main-d'œuvre#
Taux moyen de main-d'œuvre en cuisine#
Calculez un taux combiné sur tout le personnel :
Mix de personnel :
- 2 Commis (13 €/heure) : 50% du temps
- 1 Chef de partie (15,60 €/heure) : 30% du temps
- 1 Sous-chef (19,50 €/heure) : 20% du temps
Taux combiné :
(0,50 × 13) + (0,30 × 15,60) + (0,20 × 19,50)
= 6,50 + 4,68 + 3,90
= 15,08 €/heure moyenne (≈ 0,25 €/minute)
Utiliser les champs personnalisés#
Les champs personnalisés vous permettent d'ajouter des informations supplémentaires aux calculs de coûts au-delà des champs standard.
Que sont les champs personnalisés ?#
Champs standard de calcul de coûts :
- Produits et Inputs (ex. articles du menu, main-d'œuvre, etc.)
- Quantités
- Marge/tarification
Les champs personnalisés ajoutent :
- Informations spécifiques à l'événement
- Détails client
- Instructions spéciales
- Calculs personnalisés
- Toute donnée unique à votre entreprise
Exemples de champs personnalisés :
- Date de l'événement
- Nom du client
- Lieu
- Type d'événement (Mariage, Entreprise, etc.)
- Notes diététiques spéciales
Types de champs personnalisés#
Champs texte#
Saisie libre :
- Nom du client
- Adresse du lieu
- Instructions spéciales
- Informations de contact
- Notes
Champs numériques#
Nombres et calculs :
- Nombre d'invités
- Nombre d'adultes
- Nombre d'enfants
Champs date#
Planification d'événement :
- Date de l'événement
- Date de livraison
- Date de début de préparation
Champs personnalisés pilotant les quantités#
L'une des fonctionnalités les plus puissantes est l'utilisation de champs personnalisés pour définir automatiquement les quantités des articles.
- Créez un champ personnalisé numérique (ex. : « Nombre d'invités »)
- Ajoutez des articles à votre calcul de coûts
- Pour chaque article, cliquez sur l'icône paramètres
- Définissez le mode de quantité sur « Champ personnalisé »
- Sélectionnez quel champ personnalisé utiliser
- La quantité de l'article égale maintenant la valeur du champ personnalisé
Exemple de flux de travail :
Calcul de coûts : Déjeuner d'entreprise
Champ personnalisé : « Invités » = 50
Articles (tous utilisant « Invités » pour la quantité) :
- Entrée : 50 portions
- Plat principal : 50 portions
- Dessert : 50 portions
Le client passe à 75 invités :
→ Mettez à jour « Invités » à 75
→ Tous les articles deviennent automatiquement 75 portions
→ Les coûts, listes de courses et rapports se mettent à jour instantanément
Usages courants des champs personnalisés#
Détails client :
- Nom du client
- Email du client
- Téléphone du client
- Personne de contact
Détails de l'événement :
- Date et heure de l'événement
- Nom du lieu
- Adresse du lieu
- Type d'événement (Mariage, Entreprise, etc.)
- Nombre d'invités
- Style de service
Coûts additionnels#
Frais supplémentaires :
- Frais de livraison
- Frais de mise en place
- Location d'équipement
- Linge et vaisselle
- Frais de service
- Pourboire
- Taxes
Générer des rapports depuis les calculs de coûts#
Les calculs de coûts sont plus que de la tarification – ce sont des outils de planification. Vous pouvez générer des listes de courses, des fiches de travail et des menus depuis vos calculs de coûts.
Sélection d'articles pour les rapports#
Avant de générer des rapports, vous pouvez sélectionner quels articles inclure. Cela vous donne la flexibilité de générer des rapports pour des parties spécifiques de votre calcul de coûts.
Sélectionner des articles#
Dans l'éditeur de calcul de coûts, chaque article a une case à cocher pour la sélection :
- Sélection individuelle : Cliquez sur la case à côté de n'importe quel article pour le sélectionner/désélectionner
- Tout sélectionner : Cliquez sur le bouton Tout sélectionner pour sélectionner tous les articles
- Tout effacer : Cliquez sur le bouton Tout effacer pour désélectionner tous les articles
| Rapport | Avec sélection | Sans sélection |
|---|
| Liste de courses | Seulement les ingrédients des articles sélectionnés | Tous les ingrédients du calcul complet |
| Fiche de travail | Seulement les articles sélectionnés avec instructions | Tous les articles du calcul |
| Menu | Seulement les articles sélectionnés affichés | Tous les articles du calcul |
Liste de courses#
Générez une liste de courses pour voir exactement quoi acheter :
- Ouvrez le calcul de coûts
- Cliquez sur Générer liste de courses
- MenuM8 consolide tous les ingrédients sur tous les produits
- Affiche les quantités totales nécessaires pour chaque ingrédient
- Groupé par catégorie ou fournisseur
Fiche de travail#
Créez une fiche de production pour votre cuisine :
- Ouvrez le calcul de coûts
- Cliquez sur Générer fiche de travail
- Affiche tous les produits à préparer
- Quantités pour chacun
- Détail des composants
Générez un menu destiné aux clients :
- Ouvrez le calcul de coûts
- Cliquez sur Générer menu ou Imprimer
- Inclut les noms de produits, prix et informations sur les allergènes
- Formatage professionnel
MenuM8 suit et affiche les informations sur les allergènes dans vos calculs de coûts, vous aidant à maintenir la conformité avec les réglementations de sécurité alimentaire et à informer vos clients sur les allergènes potentiels.
Les allergènes suivent un chemin d'héritage clair dans MenuM8 :
INPUTS (Allergènes assignés) → PRODUITS (Allergènes hérités) → CALCULS DE COÛTS (Allergènes affichés)
Lors de la création ou modification d'un input, vous assignez les allergènes applicables :
- Farine → Contient : Gluten
- Œufs → Contient : Œufs
- Lait → Contient : Lait
- Crevettes → Contient : Crustacés
Étape 2 : Les produits héritent des allergènes#
Quand vous créez des produits (recettes) à partir d'inputs, MenuM8 agrège automatiquement tous les allergènes des composants.
Cet héritage fonctionne récursivement à travers les produits composants aussi.
Étape 3 : Les calculs de coûts affichent les allergènes#
Chaque article de votre calcul de coûts affiche ses allergènes :
- Visualisez les allergènes dans la carte/ligne de l'article
- Voir les allergènes sur les menus générés
- Inclure les allergènes dans les fiches de travail pour le personnel de cuisine
Actualiser les allergènes#
Quand vous ajoutez des articles à un calcul de coûts, MenuM8 capture les informations sur les allergènes à ce moment. Cependant, les allergènes dans vos inputs ou produits peuvent changer avec le temps.
Important : Les données d'allergènes dans les calculs de coûts ne se mettent pas à jour automatiquement. Vous devez manuellement actualiser les allergènes pour obtenir les dernières informations de vos inputs et produits.
Utiliser « Actualiser tous les allergènes »#
Pour mettre à jour les informations sur les allergènes pour tous les articles d'un calcul de coûts :
- Ouvrez le calcul de coûts pour modification
- Cherchez le bouton ↻ Actualiser tous les allergènes (bouton bleu dans la section articles)
- Cliquez pour actualiser les données d'allergènes pour tous les articles
- MenuM8 récupère les allergènes effectifs actuels de chaque produit/input
- Sauvegardez le calcul de coûts pour garder les allergènes mis à jour
Afficher les allergènes dans les calculs de coûts#
Dans l'éditeur de calcul de coûts#
Chaque article de calcul de coûts affiche ses allergènes avec des badges indicateurs :
- Les badges d'allergènes apparaissent sous les détails de l'article
- Identification visuelle claire de chaque allergène présent
- Scannez rapidement les articles pour identifier les problèmes d'allergènes
Quand vous générez un menu depuis votre calcul de coûts :
- Cliquez sur Générer menu ou Imprimer
- Chaque article affiche « Contient : [liste des allergènes] »
- Les noms d'allergènes sont localisés dans la langue sélectionnée
- Formatage professionnel pour les menus destinés aux clients
Modèles de calcul de coûts#
Les modèles sont des plans de calcul de coûts réutilisables.
Quand utiliser les modèles#
Créez des modèles pour :
- Menus standards : Menu déjeuner, menu dîner, menu brunch
- Types d'événements : Formule mariage, déjeuner d'entreprise, cocktail
- Styles de service : Buffet, service à l'assiette, style familial
Créer un modèle#
- Créez un calcul de coûts normalement
- Activez le toggle Modèle
- Ajoutez tous les articles standards
- Sauvegardez
Utiliser un modèle#
- Allez dans Calculs de coûts
- Filtrez pour afficher les modèles
- Cliquez sur Créer depuis le modèle
- MenuM8 crée un nouveau calcul de coûts avec tous les articles du modèle
- Ajustez les quantités et articles selon les besoins
- Sauvegardez comme calcul de coûts spécifique
Conseils pour créer des calculs de coûts#
1. Connaissez vos marges cibles#
Recherchez les standards de l'industrie :
- Gastronomie : 60-70% de marge coût alimentaire (150-200% de marge)
- Restaurant décontracté : 65-75% de marge (200-300% de marge)
- Fast casual : 70-75% de marge (250-300% de marge)
- Traiteur : 60-70% de marge (150-200% de marge)
2. Considérez tous les coûts#
Rappelez-vous que le coût alimentaire n'est qu'une partie de vos coûts totaux :
- Main-d'œuvre (30-35% du chiffre d'affaires)
- Frais généraux (loyer, services, assurance)
- Dépenses d'exploitation
- Profit
3. Arrondissez les prix stratégiquement#
Considérez la psychologie des prix :
- 9,99 € vs 10,00 € (semble moins cher)
- 12,00 € vs 11,95 € (plus propre, sensation premium)
- 8,00 € vs 7,87 € (facile pour les clients et le personnel)
4. Révisez régulièrement les calculs de coûts#
Mettez à jour les calculs de coûts quand :
- Les prix des ingrédients changent significativement
- Les recettes sont modifiées
- Les prix des concurrents changent
- Les marges cibles évoluent
Résumé des bonnes pratiques#
Suivi précis des coûts#
- Calculez les vrais coûts incluant gaspillage et rendement
- Incluez tous les petits coûts (garnitures, huiles, etc.)
- Tenez compte du temps de main-d'œuvre
- Utilisez des taux de main-d'œuvre réalistes (coût complet incluant taxes/avantages)
Planification des quantités#
- Connaissez votre audience (différents appétits)
- Testez les quantités et suivez la consommation réelle
- Documentez les standards pour la cohérence
- Révisez et ajustez après les événements
Gestion de la main-d'œuvre#
- Mesurez les temps de préparation réels, ne devinez pas
- Révisez régulièrement par rapport aux estimations
- Équilibrez le menu avec un mix d'articles à haute et basse main-d'œuvre
- Optimisez l'efficacité par la préparation en lots
Questions fréquentes#
Quel pourcentage de marge dois-je utiliser ?#
Commencez avec 200-250% (66-71% de marge de bénéfice) et ajustez selon votre marché, concurrence, clientèle cible, coûts d'exploitation et modèle économique. Testez différentes marges pour trouver ce qui fonctionne.
Puis-je avoir différentes marges pour différents articles ?#
Oui ! Utilisez la marge globale pour la plupart des articles, puis remplacez pour des articles spécifiques (desserts, boissons, spéciaux) qui ont des objectifs de profit différents.
Et si mes coûts sont trop élevés pour être rentable ?#
Si les calculs de coûts montrent des marges basses :
- Révisez les recettes pour des économies de coûts
- Vérifiez les prix des ingrédients (pouvez-vous trouver de meilleurs fournisseurs ?)
- Réduisez les tailles de portions
- Augmentez les prix
- Supprimez les articles non rentables
Quelle est la différence entre Quantité UdM et Quantité ?#
Quantité UdM est le montant par unité (ex. : 0,5 pour demi-portions, 280 pour portions de 280g). Quantité est le nombre d'unités à préparer. Elles se multiplient ensemble : Quantité UdM 0,5 × Quantité 50 = 25 portions complètes d'ingrédients.
Une marge de 200% est-elle la même que doubler le prix ?#
Non ! Une marge de 200% signifie tripler le prix (coût + 200% du coût = 3× coût). Une marge de 100% = doubler.
Obtenir de l'aide#
Support#
Contacter le support :
- Visitez notre Page de support pour obtenir de l'assistance
- Questions sur les fonctionnalités de calcul de coûts
- Conseils sur la stratégie de tarification
- Aide pour les calculs
Vous calculez maintenant comme un pro ! Avec les inputs, produits et calculs de coûts maîtrisés, vous avez tout ce dont vous avez besoin pour tarifer les menus de manière rentable et générer des rapports professionnels. Continuez à affiner votre système à mesure que vous en apprenez plus sur vos coûts et marges.
Articles connexes#
