Comprendre les Produits#

Les produits sont vos recettes – les articles préparés que vous créez à partir d'inputs. Ce guide complet couvre tout ce que vous devez savoir pour créer, gérer et utiliser efficacement les produits.

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Table des matières#

• Qu'est-ce qu'un Produit ?
• Pourquoi les Produits sont importants
• Créer des Produits
• Onglet Informations de base
• Onglet Composants
• Onglet Contenu (Localisation)
• Allergènes
• Calcul des coûts
• Temps de main-d'œuvre dans les Produits
• Onglet Étiquettes
• Onglet Images
• Onglet Dépendances
• Gérer les Produits
• Bonnes pratiques
• Questions fréquentes

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Qu'est-ce qu'un Produit ?#

Définition#

Un produit est un article préparé que vous créez en combinant des inputs (et potentiellement d'autres produits). Les produits représentent :

• Recettes : Plats que vous préparez
• Articles de menu : Ce que vous vendez aux clients
• Composants : Sous-recettes utilisées dans d'autres recettes

Produits vs Inputs#

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Pourquoi les Produits sont importants#

Calcul automatique des coûts#

MenuM8 calcule automatiquement les coûts des produits :

Produit : Salade César (1 portion)
Composants :
- Laitue romaine : 100g à 3,20 €/kg = 0,32 €
- Parmesan : 20g à 18,00 €/kg = 0,36 €
- Croûtons : 15g à 6,00 €/kg = 0,09 €
- Sauce César : 30ml à 8,50 €/L = 0,26 €

Coût total calculé : 1,03 €

Coûts imbriqués (Produits dans les produits)#

Les produits peuvent contenir d'autres produits, permettant des recettes à plusieurs niveaux :

Produit : Sauce tomate (coût : 0,45 €/100g)
    ↓
Produit : Pizza Margherita (utilise 100g de sauce tomate)
    ↓
Coût du composant : 0,45 € (automatiquement inclus)

Héritage des allergènes#

Les allergènes remontent automatiquement des inputs aux produits :

Inputs :
- Farine (Gluten)
- Œufs (Œufs)
- Lait (Lait)

Produit : Pâtes fraîches
→ Allergènes hérités : Gluten, Œufs

Produit : Carbonara (utilise les pâtes fraîches + crème)
→ Allergènes hérités : Gluten, Œufs, Lait

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Créer des Produits#

Processus étape par étape#

1. Naviguez vers Produits

   • Cliquez sur Produits dans le menu principal

2. Cliquez sur Nouveau Produit

   • Bouton généralement marqué avec une icône +

3. Remplissez les informations de base

   • Nom (obligatoire)
   • Quantité de sortie (obligatoire)
   • Unité de mesure (obligatoire)

4. Ajoutez les composants

   • Sélectionnez inputs et/ou produits
   • Spécifiez les quantités

5. Ajoutez les détails optionnels

   • Description
   • Allergènes (automatique + manuels)
   • Étiquettes
   • Images

6. Sauvegardez

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Onglet Informations de base#

Nom#

Le nom du produit apparaît dans :

• Les listes de produits
• Les calculs de coûts
• Les menus
• Les rapports

Conseils :

• Utilisez des noms clairs et descriptifs
• Incluez les variations si pertinent (ex. : « Salade César - Grande »)
• Soyez cohérent dans le formatage

Quantité de sortie#

Combien le produit produit-il :

Produit : Soupe de tomates
Quantité de sortie : 4
UdM : portions

Produit : Pâte à pizza
Quantité de sortie : 1
UdM : kg

Produit : Gâteau au chocolat
Quantité de sortie : 12
UdM : parts

Description de menu#

Description optionnelle utilisée pour :

• Menus imprimés
• Documentation client
• Matériel marketing

Dupliquer#

Créez une copie d'un produit existant :

1. Ouvrez le produit
2. Cliquez sur Dupliquer
3. Modifiez au besoin
4. Sauvegardez comme nouveau produit

Supprimer#

Supprimez les produits dont vous n'avez plus besoin :

1. Vérifiez que le produit n'a pas de dépendances
2. Ouvrez le produit
3. Cliquez sur Supprimer
4. Confirmez

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Onglet Composants#

Qu'est-ce que les composants ?#

Les composants sont les ingrédients (inputs) et sous-recettes (produits) qui composent votre produit.

Ajouter des composants#

1. Allez dans l'onglet Composants
2. Cliquez sur Ajouter un composant
3. Sélectionnez un input ou produit
4. Entrez la quantité
5. Sauvegardez

Types de composants#

Inputs (Ingrédients) :

Produit : Poulet grillé
Composants :
- Poulet (Poitrine) : 500g
- Huile d'olive : 30ml
- Herbes : 10g
- Sel : 5g

Produits (Sous-recettes) :

Produit : Pizza Margherita
Composants :
- Pâte à pizza (produit) : 250g
- Sauce tomate (produit) : 100g
- Mozzarella (input) : 150g
- Basilic frais (input) : 5g

Imbrication multi-niveaux#

Les produits peuvent contenir des produits qui contiennent d'autres produits :

Niveau 1 : Lasagne
├── Niveau 2 : Sauce bolognaise
│   ├── Niveau 3 : Viande hachée (input)
│   └── Niveau 3 : Sauce tomate (produit)
├── Niveau 2 : Sauce béchamel (produit)
│   └── Niveau 3 : Lait, Beurre, Farine (inputs)
└── Niveau 2 : Feuilles de lasagne (input)

Tous les coûts et allergènes remontent automatiquement !

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Onglet Contenu (Localisation)#

Descriptions multilingues#

MenuM8 supporte les descriptions de produits dans plusieurs langues :

• Anglais (en)
• Allemand (de)
• Espagnol (es)
• Français (fr)
• Italien (it)
• Thaï (th)

Ajouter du contenu localisé#

1. Allez dans l'onglet Contenu
2. Sélectionnez la langue
3. Entrez le nom d'affichage
4. Entrez la description
5. Sauvegardez

Exemple :

Produit : Caesar Salad

Anglais :
- Nom d'affichage : Caesar Salad
- Description : Crisp romaine with parmesan and croutons

Français :
- Nom d'affichage : Salade César
- Description : Romaine croquante avec parmesan et croûtons

Allemand :
- Nom d'affichage : Caesar Salat
- Description : Knackiger Römersalat mit Parmesan und Croutons

Utilisation dans les rapports#

Lors de la génération de menus, sélectionnez la langue pour afficher le contenu localisé approprié.

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Allergènes#

Héritage automatique#

Les allergènes sont automatiquement hérités de tous les composants :

Composants :
- Farine (Gluten)
- Œufs (Œufs)
- Crème (Lait)

Allergènes du produit (automatique) : Gluten, Œufs, Lait

Pas de paramétrage manuel nécessaire#

Contrairement aux inputs, les produits n'ont pas besoin que les allergènes soient définis manuellement. Ils sont calculés automatiquement à partir de tous les composants (y compris les composants imbriqués).

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Calcul des coûts#

Comment les coûts sont calculés#

Coût du produit = Σ (Coût du composant × Quantité du composant)

Exemple : Salade César
- Laitue romaine : 100g × (3,20 €/kg) = 0,32 €
- Parmesan : 20g × (18,00 €/kg) = 0,36 €
- Croûtons : 15g × (6,00 €/kg) = 0,09 €
- Sauce César : 30ml × (8,50 €/L) = 0,26 €

Coût total : 1,03 €

Coût par unité de sortie#

Produit : Gâteau au chocolat
Coût total : 9,72 €
Quantité de sortie : 12 parts
Coût par part : 9,72 € ÷ 12 = 0,81 €

Mises à jour automatiques#

Lorsque les prix des inputs changent, les coûts des produits se recalculent automatiquement :

Input : Parmesan
Ancien prix : 18,00 €/kg → Nouveau prix : 20,00 €/kg

Produit : Salade César
Ancien coût : 1,03 € → Nouveau coût : 1,07 €
(Mis à jour automatiquement !)

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Temps de main-d'œuvre dans les Produits#

Ajouter du temps de main-d'œuvre#

Ajoutez des inputs de temps de main-d'œuvre comme composants :

Produit : Gnocchi maison (4 portions)
Composants :
- Pommes de terre : 500g = 0,75 €
- Farine : 200g = 0,24 €
- Œufs : 2 pce = 0,60 €
- Temps de préparation : 30 min = 7,50 €
- Temps de cuisson : 15 min = 3,75 €

Coût total : 12,84 €
Coût par portion : 3,21 €

Agrégation du temps de main-d'œuvre#

Le temps de main-d'œuvre des composants s'agrège automatiquement :

Produit : Lasagne
Main-d'œuvre directe : 45 min

Composant : Sauce bolognaise
Main-d'œuvre : 30 min

Composant : Sauce béchamel
Main-d'œuvre : 15 min

Main-d'œuvre totale agrégée : 45 + 30 + 15 = 90 min

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Onglet Étiquettes#

Utiliser les étiquettes pour l'organisation#

Catégorisez les produits avec des étiquettes :

Par section de menu :

• Entrées, Plats, Desserts, Boissons

Par diététique :

• Végétarien, Végan, Sans gluten, Sans produits laitiers

Par cuisine :

• Italien, Asiatique, Français, Américain

Par statut :

• Signature, Nouveau, Saisonnier, Populaire

Ajouter des étiquettes#

1. Allez dans l'onglet Étiquettes
2. Tapez le nom de l'étiquette ou sélectionnez parmi les existantes
3. Appuyez sur Entrée pour ajouter
4. Sauvegardez

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Onglet Images#

Ajouter des images de produits#

Les images sont utiles pour :

• Identification visuelle
• Formation du personnel
• Documentation de menu
• Matériel marketing

Télécharger des images#

1. Allez dans l'onglet Images
2. Cliquez sur Télécharger ou glissez-déposez
3. Sélectionnez le fichier image
4. L'image est téléchargée et attachée

Gérer les images#

• Visualisez les images téléchargées dans la galerie
• Supprimez les images dont vous n'avez plus besoin
• Ajoutez plusieurs images par produit

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Onglet Dépendances#

Comprendre les dépendances#

L'onglet Dépendances montre où ce produit est utilisé :

Utilisé dans d'autres produits :

Produit : Sauce tomate

Utilisé dans :
- Pizza Margherita (100g)
- Pizza Pepperoni (100g)
- Pâtes Arrabbiata (150g)
- Lasagne (200g)

Utilisé dans des calculs de coûts :

Produit : Pizza Margherita

Utilisé dans :
- Menu du restaurant - Été
- Devis traiteur - Mariage Johnson

Pourquoi c'est important#

• Protection contre la suppression : Impossible de supprimer les produits utilisés ailleurs
• Analyse d'impact : Voir quels menus sont affectés par les changements
• Gestion des recettes : Comprendre les relations entre recettes

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Gérer les Produits#

Modifier les Produits#

1. Trouvez le produit dans la liste
2. Cliquez pour ouvrir
3. Apportez les modifications
4. Sauvegardez

Dupliquer les Produits#

1. Ouvrez le produit
2. Cliquez sur Dupliquer
3. Modifiez le nom et les détails
4. Sauvegardez comme nouveau produit

Utile pour créer des variations (Petite/Grande, différentes saveurs).

Supprimer les Produits#

1. Vérifiez les dépendances (onglet Dépendances)
2. Supprimez les références dans d'autres produits/calculs de coûts
3. Ouvrez le produit
4. Cliquez sur Supprimer
5. Confirmez

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Bonnes pratiques#

Nommage#

• Utilisez des noms clairs et descriptifs
• Incluez les variations si pertinent
• Soyez cohérent dans le formatage

Composants#

• Créez des sous-recettes pour les composants réutilisables
• Utilisez des quantités précises
• Incluez tous les ingrédients (même les petits)
• Ajoutez du temps de main-d'œuvre pour des coûts précis

Sous-recettes#

• Créez des produits pour les sauces, pâtes, marinades
• Utilisez-les dans plusieurs recettes
• Mettez à jour une fois, les changements se propagent partout

Images et descriptions#

• Ajoutez des images pour l'identification visuelle
• Écrivez des descriptions claires pour les menus
• Localisez le contenu pour différentes langues

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Questions fréquentes#

Quelle est la différence entre un input et un produit ?#

Les inputs sont des matières premières que vous achetez. Les produits sont des articles préparés que vous fabriquez en combinant des inputs.

Puis-je utiliser un produit dans un autre produit ?#

Oui ! C'est appelé l'imbrication ou les sous-recettes. Créez des sauces, des pâtes ou d'autres composants comme produits, puis utilisez-les dans d'autres recettes.

Pourquoi mon produit affiche-t-il un allergène que je n'ai pas ajouté ?#

Les allergènes sont automatiquement hérités de tous les composants. Vérifiez vos inputs et composants de produits – l'allergène vient de l'un d'eux.

Comment mettre une recette à l'échelle ?#

Lors de l'ajout à un calcul de coûts, vous spécifiez la quantité. MenuM8 met automatiquement à l'échelle les coûts des ingrédients en fonction de la quantité.

Que se passe-t-il si je supprime un input utilisé dans un produit ?#

Vous ne pouvez pas supprimer les inputs qui ont des dépendances. Retirez d'abord l'input du produit, puis supprimez-le.

Comment suivre les variantes de recettes (petite, moyenne, grande) ?#

Créez des produits séparés pour chaque taille : « Pizza Margherita - Petite », « Pizza Margherita - Grande ». Chacun a ses propres quantités de composants.

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Articles connexes#

• Guide de démarrage rapide : Vos premiers 5 minutes
• Comprendre les Inputs
• Calculs de Coûts de Menu
• Gérer les Étiquettes