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Comprendre les Produits
Guide complet des produits - créer des recettes, composants, allergènes, calcul des coûts, étiquettes, images et dépendances
20 min de lecture
Guide complet des produits - créer des recettes, composants, allergènes, calcul des coûts, étiquettes, images et dépendances
Les produits sont vos recettes – les articles préparés que vous créez à partir d'inputs. Ce guide complet couvre tout ce que vous devez savoir pour créer, gérer et utiliser efficacement les produits.
Un produit est un article préparé que vous créez en combinant des inputs (et potentiellement d'autres produits). Les produits représentent :
| Produits | Inputs |
|---|---|
| Articles préparés que vous fabriquez | Matières premières que vous achetez |
| Coût calculé à partir des composants | Prix direct par unité |
| Peuvent contenir des inputs ET d'autres produits | Ingrédients individuels |
| Exemple : Pizza, Soupe, Salade | Exemple : Farine, Tomates, Huile |
MenuM8 calcule automatiquement les coûts des produits :
Produit : Salade César (1 portion)
Composants :
- Laitue romaine : 100g à 3,20 €/kg = 0,32 €
- Parmesan : 20g à 18,00 €/kg = 0,36 €
- Croûtons : 15g à 6,00 €/kg = 0,09 €
- Sauce César : 30ml à 8,50 €/L = 0,26 €
Coût total calculé : 1,03 €
Les produits peuvent contenir d'autres produits, permettant des recettes à plusieurs niveaux :
Produit : Sauce tomate (coût : 0,45 €/100g)
↓
Produit : Pizza Margherita (utilise 100g de sauce tomate)
↓
Coût du composant : 0,45 € (automatiquement inclus)
Les allergènes remontent automatiquement des inputs aux produits :
Inputs :
- Farine (Gluten)
- Œufs (Œufs)
- Lait (Lait)
Produit : Pâtes fraîches
→ Allergènes hérités : Gluten, Œufs
Produit : Carbonara (utilise les pâtes fraîches + crème)
→ Allergènes hérités : Gluten, Œufs, Lait
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Cliquez sur Nouveau Produit
Remplissez les informations de base
Ajoutez les composants
Ajoutez les détails optionnels
Sauvegardez
Le nom du produit apparaît dans :
Conseils :
Combien le produit produit-il :
Produit : Soupe de tomates
Quantité de sortie : 4
UdM : portions
Produit : Pâte à pizza
Quantité de sortie : 1
UdM : kg
Produit : Gâteau au chocolat
Quantité de sortie : 12
UdM : parts
Description optionnelle utilisée pour :
Créez une copie d'un produit existant :
Supprimez les produits dont vous n'avez plus besoin :
Les composants sont les ingrédients (inputs) et sous-recettes (produits) qui composent votre produit.
Inputs (Ingrédients) :
Produit : Poulet grillé
Composants :
- Poulet (Poitrine) : 500g
- Huile d'olive : 30ml
- Herbes : 10g
- Sel : 5g
Produits (Sous-recettes) :
Produit : Pizza Margherita
Composants :
- Pâte à pizza (produit) : 250g
- Sauce tomate (produit) : 100g
- Mozzarella (input) : 150g
- Basilic frais (input) : 5g
Les produits peuvent contenir des produits qui contiennent d'autres produits :
Niveau 1 : Lasagne
├── Niveau 2 : Sauce bolognaise
│ ├── Niveau 3 : Viande hachée (input)
│ └── Niveau 3 : Sauce tomate (produit)
├── Niveau 2 : Sauce béchamel (produit)
│ └── Niveau 3 : Lait, Beurre, Farine (inputs)
└── Niveau 2 : Feuilles de lasagne (input)
Tous les coûts et allergènes remontent automatiquement !
Sous-recettes : Créez des produits pour les composants réutilisables (sauces, pâtes, marinades). Utilisez-les dans plusieurs recettes pour maintenir la cohérence et simplifier les mises à jour.
MenuM8 supporte les descriptions de produits dans plusieurs langues :
Exemple :
Produit : Caesar Salad
Anglais :
- Nom d'affichage : Caesar Salad
- Description : Crisp romaine with parmesan and croutons
Français :
- Nom d'affichage : Salade César
- Description : Romaine croquante avec parmesan et croûtons
Allemand :
- Nom d'affichage : Caesar Salat
- Description : Knackiger Römersalat mit Parmesan und Croutons
Lors de la génération de menus, sélectionnez la langue pour afficher le contenu localisé approprié.
Les allergènes sont automatiquement hérités de tous les composants :
Composants :
- Farine (Gluten)
- Œufs (Œufs)
- Crème (Lait)
Allergènes du produit (automatique) : Gluten, Œufs, Lait
Contrairement aux inputs, les produits n'ont pas besoin que les allergènes soient définis manuellement. Ils sont calculés automatiquement à partir de tous les composants (y compris les composants imbriqués).
Garder les inputs à jour : La précision des allergènes des produits dépend de la précision des allergènes des inputs. Passez en revue les inputs régulièrement et vérifiez auprès des fournisseurs en cas de doute.
Coût du produit = Σ (Coût du composant × Quantité du composant)
Exemple : Salade César
- Laitue romaine : 100g × (3,20 €/kg) = 0,32 €
- Parmesan : 20g × (18,00 €/kg) = 0,36 €
- Croûtons : 15g × (6,00 €/kg) = 0,09 €
- Sauce César : 30ml × (8,50 €/L) = 0,26 €
Coût total : 1,03 €
Produit : Gâteau au chocolat
Coût total : 9,72 €
Quantité de sortie : 12 parts
Coût par part : 9,72 € ÷ 12 = 0,81 €
Lorsque les prix des inputs changent, les coûts des produits se recalculent automatiquement :
Input : Parmesan
Ancien prix : 18,00 €/kg → Nouveau prix : 20,00 €/kg
Produit : Salade César
Ancien coût : 1,03 € → Nouveau coût : 1,07 €
(Mis à jour automatiquement !)
Ajoutez des inputs de temps de main-d'œuvre comme composants :
Produit : Gnocchi maison (4 portions)
Composants :
- Pommes de terre : 500g = 0,75 €
- Farine : 200g = 0,24 €
- Œufs : 2 pce = 0,60 €
- Temps de préparation : 30 min = 7,50 €
- Temps de cuisson : 15 min = 3,75 €
Coût total : 12,84 €
Coût par portion : 3,21 €
Le temps de main-d'œuvre des composants s'agrège automatiquement :
Produit : Lasagne
Main-d'œuvre directe : 45 min
Composant : Sauce bolognaise
Main-d'œuvre : 30 min
Composant : Sauce béchamel
Main-d'œuvre : 15 min
Main-d'œuvre totale agrégée : 45 + 30 + 15 = 90 min
Temps de main-d'œuvre par UdM de sortie : MenuM8 calcule le temps de main-d'œuvre par unité de sortie. Si un lot de 4 portions nécessite 40 minutes, chaque portion compte comme 10 minutes.
Catégorisez les produits avec des étiquettes :
Par section de menu :
Par diététique :
Par cuisine :
Par statut :
Les images sont utiles pour :
L'onglet Dépendances montre où ce produit est utilisé :
Utilisé dans d'autres produits :
Produit : Sauce tomate
Utilisé dans :
- Pizza Margherita (100g)
- Pizza Pepperoni (100g)
- Pâtes Arrabbiata (150g)
- Lasagne (200g)
Utilisé dans des calculs de coûts :
Produit : Pizza Margherita
Utilisé dans :
- Menu du restaurant - Été
- Devis traiteur - Mariage Johnson
Utile pour créer des variations (Petite/Grande, différentes saveurs).
Les inputs sont des matières premières que vous achetez. Les produits sont des articles préparés que vous fabriquez en combinant des inputs.
Oui ! C'est appelé l'imbrication ou les sous-recettes. Créez des sauces, des pâtes ou d'autres composants comme produits, puis utilisez-les dans d'autres recettes.
Les allergènes sont automatiquement hérités de tous les composants. Vérifiez vos inputs et composants de produits – l'allergène vient de l'un d'eux.
Lors de l'ajout à un calcul de coûts, vous spécifiez la quantité. MenuM8 met automatiquement à l'échelle les coûts des ingrédients en fonction de la quantité.
Vous ne pouvez pas supprimer les inputs qui ont des dépendances. Retirez d'abord l'input du produit, puis supprimez-le.
Créez des produits séparés pour chaque taille : « Pizza Margherita - Petite », « Pizza Margherita - Grande ». Chacun a ses propres quantités de composants.