Comprendere gli Input#
Gli input sono la base del sistema di calcolo costi di MenuM8 – rappresentano i tuoi ingredienti grezzi e le materie prime. Questa guida completa copre tutto quello che devi sapere per creare, gestire e utilizzare gli input in modo efficace.
Sommario#
- Cos'è un Input?
- Perché gli Input sono importanti
- Input di tempo di lavoro
- Creare gli Input
- Scheda Informazioni base
- Prezzi e calcolo dei costi
- Allergeni
- Scheda Cronologia acquisti
- Scheda Tag
- Fornitori
- Scheda Dipendenze
- Gestire gli Input
- Limiti input per piano
- Buone pratiche
- Domande frequenti
Cos'è un Input?#
Definizione#
Un input è tutto ciò che acquisti per creare i tuoi prodotti. Questo include:
- Input alimentari: Ingredienti come carne, verdure, spezie, latticini
- Input di tempo di lavoro: Tempo di preparazione e cottura (tipo speciale di input)
- Forniture: Imballaggi, contenitori, utensili usa e getta
Input vs Prodotti#
| Input | Prodotti |
|---|---|
| Materie prime che acquisti | Articoli preparati che crei |
| Hanno un prezzo per unità | Hanno un costo calcolato |
| Ingredienti individuali | Combinazioni di input |
| Esempio: Pollo, Farina, Olio | Esempio: Pollo arrosto, Pizza, Zuppa |
Perché gli Input sono importanti#
Calcolo automatico dei costi#
Quando i prezzi degli input cambiano, tutti i prodotti che li usano si ricalcolano automaticamente:
Input: Pollo (Petto)
Vecchio prezzo: €8,50/kg → Nuovo prezzo: €9,00/kg
Prodotto: Pollo arrosto (usa 500g di pollo)
Vecchio costo: €4,25 → Nuovo costo: €4,50
(Aggiornamento automatico!)
Tracciamento fornitori#
Collega gli input ai fornitori per:
- Sapere chi fornisce ogni ingrediente
- Generare liste della spesa per fornitore
- Confrontare i prezzi tra fornitori
Conformità allergeni#
Gli allergeni assegnati agli input vengono automaticamente ereditati dai prodotti:
Input: Latte → Allergene: Latte
↓
Prodotto: Besciamella → Eredita: Latte
↓
Prodotto: Lasagna (usa besciamella) → Eredita: Latte
Input di tempo di lavoro#
Cos'è un input di tempo di lavoro?#
Gli input di tempo di lavoro sono input speciali che tracciano il tempo invece degli ingredienti fisici. Ti permettono di includere i costi di manodopera nei calcoli delle tue ricette.
Creare un input di tempo di lavoro#
- Vai su Input → Nuovo Input
- Spunta Input di tempo di lavoro
- Dagli un nome (es. "Tempo preparazione", "Tempo cottura")
- Seleziona l'UdM (solo ore o minuti)
- Imposta la tariffa oraria o al minuto
- Salva
Esempio:
Nome: Tempo preparazione chef
UdM: min (minuti)
Prezzo: €0,25 per minuto (equivalente a €15/ora)
Usare il tempo di lavoro nei prodotti#
Aggiungi il tempo di lavoro ai prodotti come qualsiasi altro componente:
Prodotto: Gnocchi fatti in casa
Componenti:
- Patate: 500g → €0,75
- Farina: 200g → €0,24
- Uova: 2 pz → €0,60
- Tempo preparazione chef: 45 min → €11,25
Costo totale: €12,84
Perché includere la manodopera?: Il solo costo degli ingredienti non racconta tutta la storia. Piatti ad alta intensità di lavoro come la pasta fatta in casa o la pasticceria complessa richiedono tempo significativo per la preparazione. Includere la manodopera assicura che i tuoi prezzi coprano i costi reali.
Creare gli Input#
Processo passo dopo passo#
-
Naviga su Input
- Clicca Input nel menu principale
-
Clicca Nuovo Input
- Pulsante tipicamente contrassegnato con un'icona +
-
Compila le informazioni base
- Nome (obbligatorio)
- Unità di misura (obbligatorio)
- Prezzo (obbligatorio)
-
Aggiungi dettagli opzionali
- Allergeni
- Fornitore
- Tag
- Note
- Immagini
-
Salva
Convenzioni di nomenclatura#
Buoni nomi di input:
✅ Pollo (Petto), disossato, senza pelle
✅ Farina 00
✅ Olio extravergine di oliva
✅ Pomodorini (freschi)
Nomi da evitare:
❌ pollo (troppo vago)
❌ farina (quale tipo?)
❌ olio (oliva? vegetale? sesamo?)
Scheda Informazioni base#
Nome#
Il nome dell'input appare in:
- Liste input
- Selettori componenti prodotti
- Liste della spesa
- Report
Consigli:
- Sii specifico ("Pollo (Petto)" non solo "Pollo")
- Includi dettagli rilevanti (disossato, fresco, biologico)
- Usa formattazione consistente
Unità di misura (UdM)#
L'UdM definisce come acquisti e misuri l'input:
| Tipo | Esempi |
|---|---|
| Peso | kg, g, lb, oz |
| Volume | L, ml, gal |
| Conteggio | pz (pezzi), dozzina |
| Tempo | ore, minuti (lavoro) |
Percentuale di resa#
La percentuale di resa tiene conto dello scarto durante la preparazione:
Input: Pollo intero
Prezzo acquisto: €5,00/kg
Resa: 70% (30% ossa, pelle, scarto)
Costo effettivo: €5,00 ÷ 0,70 = €7,14/kg di carne utilizzabile
Note#
Usa le note per:
- Istruzioni di conservazione
- Informazioni sul fornitore
- Consigli di preparazione
- Dettagli sulle sostituzioni
Immagini#
Aggiungi immagini per:
- Identificazione visiva
- Formazione del personale
- Controllo qualità
Prezzi e calcolo dei costi#
Prezzo per unità#
Inserisci il prezzo per unità di misura:
Input: Pollo (Petto)
UdM: kg
Prezzo: €8,50 per kg
Acquisti all'ingrosso#
Se acquisti in quantità maggiori:
Acquisti: Cassa da 10 kg di pollo per €80
Prezzo per kg: €80 ÷ 10 = €8,00/kg
Inserisci: €8,00/kg
Come i costi fluiscono nelle ricette#
Input: Pollo (Petto) a €8,50/kg
Prodotto: Pollo arrosto
Componente: 500g di Pollo (Petto)
Calcolo: 0,5 kg × €8,50/kg = €4,25
Allergeni#
Allergeni disponibili#
MenuM8 traccia i 14 principali allergeni alimentari:
| Allergene | Esempi |
|---|---|
| Glutine | Grano, orzo, segale, avena |
| Crostacei | Gamberi, granchi, aragoste |
| Uova | Uova, maionese, meringa |
| Pesce | Tutti i pesci |
| Arachidi | Arachidi, olio di arachidi |
| Soia | Salsa di soia, tofu, edamame |
| Latte | Latte, burro, formaggio, panna |
| Frutta a guscio | Mandorle, anacardi, noci |
| Sedano | Sedano, semi di sedano |
| Senape | Semi di senape, senape preparata |
| Sesamo | Semi di sesamo, tahini |
| Solfiti | Vino, frutta secca |
| Lupino | Farina di lupino, semi |
| Molluschi | Cozze, ostriche, calamari |
Assegnare allergeni#
- Modifica l'input
- Trova la sezione Allergeni
- Seleziona gli allergeni applicabili
- Salva
Esempio:
Input: Latte intero
Allergeni: ☑ Latte
Input: Farina di grano
Allergeni: ☑ Glutine
Input: Salsa di soia
Allergeni: ☑ Glutine, ☑ Soia
Ereditarietà degli allergeni#
Gli allergeni fluiscono automaticamente dagli input ai prodotti:
Input:
- Farina (Glutine)
- Uova (Uova)
- Latte (Latte)
- Burro (Latte)
Prodotto: Impasto per torta
Componenti: Farina, Uova, Latte, Burro
Allergeni ereditati: Glutine, Uova, Latte
L'accuratezza è importante: Gli allergeni degli input fluiscono verso tutti i prodotti che li usano. Informazioni incorrette possono mettere a rischio i clienti. Verifica sempre con i tuoi fornitori.
Scheda Cronologia acquisti#
Tracciamento degli acquisti#
Registra gli acquisti per:
- Tracciare i cambiamenti di prezzo nel tempo
- Calcolare i prezzi medi
- Monitorare i prezzi dei fornitori
Registrare un acquisto#
- Apri l'input
- Vai alla scheda Cronologia acquisti
- Clicca Aggiungi acquisto
- Inserisci:
- Data
- Fornitore
- Quantità
- Prezzo
- Numero fattura (opzionale)
- Salva
Aggiornamento automatico dei prezzi#
Opzionalmente, fai aggiornare automaticamente il prezzo dell'input all'ultimo prezzo di acquisto.
Scheda Tag#
Usare i tag per l'organizzazione#
Categorizza gli input con i tag:
Per tipo:
- Latticini, Carni, Verdure, Spezie, ecc.
Per conservazione:
- Refrigerato, Congelato, Dispensa
Per utilizzo:
- Alto utilizzo, Stagionale, Speciale
Per regime alimentare:
- Biologico, Locale, Senza glutine
Aggiungere tag#
- Modifica l'input
- Trova la sezione Tag
- Digita il nome del tag o seleziona da esistenti
- Premi Invio per aggiungere
- Salva
Fornitori#
Collegare un fornitore#
- Modifica l'input
- Trova il campo Fornitore
- Seleziona dal menu a tendina
- Salva
Vantaggi#
- Tracciare chi fornisce ogni ingrediente
- Generare liste della spesa per fornitore
- Confrontare i prezzi tra fornitori
- Mantenere le relazioni con i venditori
Scheda Dipendenze#
Comprendere le dipendenze#
La scheda Dipendenze mostra quali prodotti usano questo input:
Input: Pollo (Petto)
Usato in:
- Pollo arrosto (500g)
- Insalata Caesar con pollo (150g)
- Panino al pollo (180g)
- Curry di pollo (200g)
Perché è importante#
- Protezione dall'eliminazione: Impossibile eliminare input usati in prodotti
- Analisi dell'impatto: Vedi quali prodotti sono influenzati dai cambiamenti di prezzo
- Gestione delle ricette: Comprendi l'utilizzo degli ingredienti
Prima di eliminare: Controlla sempre le dipendenze prima di provare a eliminare un input. Se è usato in prodotti, devi prima rimuovere quei riferimenti.
Gestire gli Input#
Modificare gli Input#
- Trova l'input nella lista
- Clicca per aprire
- Apporta le modifiche
- Salva
Eliminare gli Input#
- Verifica che l'input non abbia dipendenze
- Apri l'input
- Clicca Elimina
- Conferma
Nota: Gli input con dipendenze non possono essere eliminati. Rimuovi prima l'input da tutti i prodotti.
Aggiornare i prezzi#
- Apri l'input
- Cambia il prezzo
- Salva
Tutti i prodotti che usano questo input si ricalcoleranno automaticamente.
Limiti input per piano#
| Piano | Limite input |
|---|---|
| Basic | 100 |
| Pro | 500 |
| Enterprise | Illimitati |
Controlla il tuo utilizzo nelle impostazioni Account.
Buone pratiche#
Nomenclatura#
- Usa nomi chiari e descrittivi
- Includi dettagli rilevanti (taglio, preparazione, qualità)
- Sii consistente nella formattazione
Prezzi#
- Tieni i prezzi aggiornati
- Registra gli acquisti per il tracciamento storico
- Calcola il costo effettivo tenendo conto della resa
Allergeni#
- Assegna sempre gli allergeni se applicabili
- Verifica con i fornitori
- Rivedi periodicamente l'accuratezza
Organizzazione#
- Usa i tag per categorizzare
- Collega ai fornitori
- Aggiungi note per informazioni importanti
Domande frequenti#
Qual è la differenza tra un input e un prodotto?#
Gli input sono materie prime che acquisti (pollo, farina, olio). I prodotti sono articoli preparati che crei combinando input (pollo arrosto, pizza, zuppa).
Cosa succede se cambio il prezzo di un input?#
Tutti i prodotti che usano quell'input ricalcoleranno automaticamente i loro costi.
Posso eliminare un input usato in prodotti?#
No. Devi prima rimuovere l'input da tutti i prodotti, poi eliminarlo.
Come gestisco fornitori diversi per lo stesso ingrediente?#
Crea input separati per ogni fornitore (es. "Pollo - Fornitore A", "Pollo - Fornitore B") oppure usa un input e traccia le alternative nelle note.
Devo sempre assegnare gli allergeni?#
È fortemente raccomandato per gli input alimentari. Informazioni accurate sugli allergeni sono essenziali per la sicurezza dei clienti e la conformità normativa.