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Guide alle funzionalità
Comprendere gli Input
Guida completa agli input - creazione, prezzi, allergeni, acquisti, tag e input di tempo di lavoro
15 min di lettura
Guida completa agli input - creazione, prezzi, allergeni, acquisti, tag e input di tempo di lavoro
Gli input sono la base del sistema di calcolo costi di MenuM8 – rappresentano i tuoi ingredienti grezzi e le materie prime. Questa guida completa copre tutto quello che devi sapere per creare, gestire e utilizzare gli input in modo efficace.
Un input è tutto ciò che acquisti per creare i tuoi prodotti. Questo include:
| Input | Prodotti |
|---|---|
| Materie prime che acquisti | Articoli preparati che crei |
| Hanno un prezzo per unità | Hanno un costo calcolato |
| Ingredienti individuali | Combinazioni di input |
| Esempio: Pollo, Farina, Olio | Esempio: Pollo arrosto, Pizza, Zuppa |
Quando i prezzi degli input cambiano, tutti i prodotti che li usano si ricalcolano automaticamente:
Input: Pollo (Petto)
Vecchio prezzo: €8,50/kg → Nuovo prezzo: €9,00/kg
Prodotto: Pollo arrosto (usa 500g di pollo)
Vecchio costo: €4,25 → Nuovo costo: €4,50
(Aggiornamento automatico!)
Collega gli input ai fornitori per:
Gli allergeni assegnati agli input vengono automaticamente ereditati dai prodotti:
Input: Latte → Allergene: Latte
↓
Prodotto: Besciamella → Eredita: Latte
↓
Prodotto: Lasagna (usa besciamella) → Eredita: Latte
Gli input di tempo di lavoro sono input speciali che tracciano il tempo invece degli ingredienti fisici. Ti permettono di includere i costi di manodopera nei calcoli delle tue ricette.
Esempio:
Nome: Tempo preparazione chef
UdM: min (minuti)
Prezzo: €0,25 per minuto (equivalente a €15/ora)
Aggiungi il tempo di lavoro ai prodotti come qualsiasi altro componente:
Prodotto: Gnocchi fatti in casa
Componenti:
- Patate: 500g → €0,75
- Farina: 200g → €0,24
- Uova: 2 pz → €0,60
- Tempo preparazione chef: 45 min → €11,25
Costo totale: €12,84
Perché includere la manodopera?: Il solo costo degli ingredienti non racconta tutta la storia. Piatti ad alta intensità di lavoro come la pasta fatta in casa o la pasticceria complessa richiedono tempo significativo per la preparazione. Includere la manodopera assicura che i tuoi prezzi coprano i costi reali.
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Clicca Nuovo Input
Compila le informazioni base
Aggiungi dettagli opzionali
Salva
Buoni nomi di input:
✅ Pollo (Petto), disossato, senza pelle
✅ Farina 00
✅ Olio extravergine di oliva
✅ Pomodorini (freschi)
Nomi da evitare:
❌ pollo (troppo vago)
❌ farina (quale tipo?)
❌ olio (oliva? vegetale? sesamo?)
Il nome dell'input appare in:
Consigli:
L'UdM definisce come acquisti e misuri l'input:
| Tipo | Esempi |
|---|---|
| Peso | kg, g, lb, oz |
| Volume | L, ml, gal |
| Conteggio | pz (pezzi), dozzina |
| Tempo | ore, minuti (lavoro) |
La percentuale di resa tiene conto dello scarto durante la preparazione:
Input: Pollo intero
Prezzo acquisto: €5,00/kg
Resa: 70% (30% ossa, pelle, scarto)
Costo effettivo: €5,00 ÷ 0,70 = €7,14/kg di carne utilizzabile
Usa le note per:
Aggiungi immagini per:
Inserisci il prezzo per unità di misura:
Input: Pollo (Petto)
UdM: kg
Prezzo: €8,50 per kg
Se acquisti in quantità maggiori:
Acquisti: Cassa da 10 kg di pollo per €80
Prezzo per kg: €80 ÷ 10 = €8,00/kg
Inserisci: €8,00/kg
Input: Pollo (Petto) a €8,50/kg
Prodotto: Pollo arrosto
Componente: 500g di Pollo (Petto)
Calcolo: 0,5 kg × €8,50/kg = €4,25
MenuM8 traccia i 14 principali allergeni alimentari:
| Allergene | Esempi |
|---|---|
| Glutine | Grano, orzo, segale, avena |
| Crostacei | Gamberi, granchi, aragoste |
| Uova | Uova, maionese, meringa |
| Pesce | Tutti i pesci |
| Arachidi | Arachidi, olio di arachidi |
| Soia | Salsa di soia, tofu, edamame |
| Latte | Latte, burro, formaggio, panna |
| Frutta a guscio | Mandorle, anacardi, noci |
| Sedano | Sedano, semi di sedano |
| Senape | Semi di senape, senape preparata |
| Sesamo | Semi di sesamo, tahini |
| Solfiti | Vino, frutta secca |
| Lupino | Farina di lupino, semi |
| Molluschi | Cozze, ostriche, calamari |
Esempio:
Input: Latte intero
Allergeni: ☑ Latte
Input: Farina di grano
Allergeni: ☑ Glutine
Input: Salsa di soia
Allergeni: ☑ Glutine, ☑ Soia
Gli allergeni fluiscono automaticamente dagli input ai prodotti:
Input:
- Farina (Glutine)
- Uova (Uova)
- Latte (Latte)
- Burro (Latte)
Prodotto: Impasto per torta
Componenti: Farina, Uova, Latte, Burro
Allergeni ereditati: Glutine, Uova, Latte
L'accuratezza è importante: Gli allergeni degli input fluiscono verso tutti i prodotti che li usano. Informazioni incorrette possono mettere a rischio i clienti. Verifica sempre con i tuoi fornitori.
Registra gli acquisti per:
Opzionalmente, fai aggiornare automaticamente il prezzo dell'input all'ultimo prezzo di acquisto.
Categorizza gli input con i tag:
Per tipo:
Per conservazione:
Per utilizzo:
Per regime alimentare:
La scheda Dipendenze mostra quali prodotti usano questo input:
Input: Pollo (Petto)
Usato in:
- Pollo arrosto (500g)
- Insalata Caesar con pollo (150g)
- Panino al pollo (180g)
- Curry di pollo (200g)
Prima di eliminare: Controlla sempre le dipendenze prima di provare a eliminare un input. Se è usato in prodotti, devi prima rimuovere quei riferimenti.
Nota: Gli input con dipendenze non possono essere eliminati. Rimuovi prima l'input da tutti i prodotti.
Tutti i prodotti che usano questo input si ricalcoleranno automaticamente.
| Piano | Limite input |
|---|---|
| Basic | 100 |
| Pro | 500 |
| Enterprise | Illimitati |
Controlla il tuo utilizzo nelle impostazioni Account.
Gli input sono materie prime che acquisti (pollo, farina, olio). I prodotti sono articoli preparati che crei combinando input (pollo arrosto, pizza, zuppa).
Tutti i prodotti che usano quell'input ricalcoleranno automaticamente i loro costi.
No. Devi prima rimuovere l'input da tutti i prodotti, poi eliminarlo.
Crea input separati per ogni fornitore (es. "Pollo - Fornitore A", "Pollo - Fornitore B") oppure usa un input e traccia le alternative nelle note.
È fortemente raccomandato per gli input alimentari. Informazioni accurate sugli allergeni sono essenziali per la sicurezza dei clienti e la conformità normativa.