Comprendere i Prodotti#

I prodotti sono il cuore del sistema di calcolo costi di MenuM8. Questa guida completa spiega cosa sono i prodotti, come funzionano e le buone pratiche per gestire efficacemente la tua libreria di ricette.

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Sommario#

• Cos'è un Prodotto?
• Perché i Prodotti sono importanti
• Creare i Prodotti
• Scheda Informazioni base
• Scheda Componenti
• Scheda Contenuti (Localizzazione)
• Allergeni
• Calcolo dei costi
• Tempo di lavoro nei Prodotti
• Scheda Tag
• Scheda Immagini
• Scheda Dipendenze
• Gestire i Prodotti
• Buone pratiche
• Domande frequenti

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Cos'è un Prodotto?#

Un Prodotto è qualsiasi ricetta o articolo preparato che crei combinando input o altri prodotti. I prodotti rappresentano le cose che crei dai tuoi input.

Tipi di Prodotti#

• Voci di menu: Piatti che servi ai clienti (pasta, insalata, zuppa)
• Ricette componenti: Sotto-ricette usate in altri piatti (salse, impasti, brodi)
• Articoli preparati: Articoli cotti in lotto (marinature, condimenti, dolci)
• Prodotti confezionati: Articoli che confezioni e vendi (prodotti da forno, kit pasto)

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Perché i Prodotti sono importanti#

I prodotti sono essenziali perché formano il nucleo delle funzionalità di MenuM8:

Calcolo automatico dei costi#

MenuM8 calcola i costi dei prodotti sommando i costi dei componenti:

• Ogni componente × quantità = costo componente
• Somma tutti i componenti = costo totale prodotto
• Dividi per quantità output = costo per unità

Tracciamento dei costi annidati#

I prodotti possono usare altri prodotti come componenti:

• I prodotti componenti includono automaticamente i loro costi
• I calcoli annidati funzionano attraverso più livelli
• Cambia il prezzo di un input, e tutto si aggiorna automaticamente

Ereditarietà automatica degli allergeni#

Gli allergeni fluiscono dai componenti ai prodotti:

• Se un componente ha un allergene, il prodotto lo eredita
• Nessun tracciamento manuale degli allergeni necessario
• Informazioni sugli allergeni sempre aggiornate

Integrazione con i calcoli costi dei menu#

I prodotti sono ciò che aggiungi ai calcoli costi:

• Costruisci menu dalla tua libreria di prodotti
• Applica ricarico per la determinazione dei prezzi
• Calcola i margini di profitto
• Genera report e schede di lavorazione

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Creare i Prodotti#

Di cosa hai bisogno#

Prima di creare un prodotto, raccogli:

• Nome della ricetta: Come chiamerai questo piatto
• Lista componenti: Input e/o prodotti necessari
• Quantità: Quanto di ogni componente
• Informazioni output: Quante porzioni/unità produce la ricetta

Passo dopo passo: Creare un Prodotto#

Creiamo una ricetta semplice: Zuppa di pomodoro e basilico (per 4 persone).

Passo 1: Naviga su Prodotti#

1. Clicca Prodotti nel menu di navigazione principale
2. Vedrai la lista delle tue ricette esistenti

Passo 2: Clicca "Nuovo Prodotto"#

1. Clicca il pulsante Nuovo Prodotto
2. Si aprirà il form di creazione del prodotto

Passo 3: Inserisci le informazioni base#

Nome prodotto: Inserisci un nome chiaro e descrittivo

• Esempio: Zuppa di pomodoro e basilico

Quantità output: Quante unità produce questa ricetta

• Esempio: 4

UdM output: Seleziona dal menu a tendina

• Esempio: porzioni

Questo significa che la nostra ricetta fa 4 porzioni di zuppa.

Passo 4: Aggiungi i componenti#

Clicca Aggiungi componente per ogni input o prodotto:

Costo totale: €3,70 Costo per porzione: €3,70 ÷ 4 = €0,93

Passo 5: Salva il tuo prodotto#

1. Rivedi tutte le informazioni per accuratezza
2. Clicca il pulsante Salva

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Scheda Informazioni base#

Quando modifichi un prodotto, la scheda Informazioni base contiene i dettagli principali.

Campi obbligatori#

Nome prodotto#

• Il nome che riconoscerai nelle liste e nei report
• Dovrebbe essere chiaro e descrittivo
• Usa convenzioni di nomenclatura consistenti

Quantità output#

• Quante unità produce questa ricetta
• Valore numerico (1, 4, 12, ecc.)
• Deve essere maggiore di zero

Esempi:

• 1 (fa una torta)
• 4 (fa quattro porzioni)
• 12 (fa una dozzina di biscotti)

UdM output#

• Unità per l'output
• Opzioni comuni: porzioni, unità, torte, dozzina
• Dovrebbe corrispondere a come lo userai o venderai

Campi opzionali#

Descrizione menu#

• Descrizione per il cliente del piatto
• Usata nei menu generati
• Può essere localizzata per più lingue

Note#

• Note interne per il tuo team
• Istruzioni di preparazione
• Informazioni sulla conservazione

Azioni#

Duplica prodotto#

• Crea una copia del prodotto
• Utile per creare variazioni
• Tutti i componenti e le impostazioni vengono copiati

Elimina prodotto#

• Rimuove il prodotto permanentemente
• Disponibile solo se non usato in altri prodotti o calcoli costi
• Vedi Scheda Dipendenze per dettagli

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Scheda Componenti#

La scheda Componenti è dove definisci cosa va nel tuo prodotto.

Cosa sono i componenti?#

I Componenti sono gli input e i prodotti che compongono la tua ricetta:

• Input: Materie prime che acquisti (farina, uova, burro)
• Prodotti: Altre ricette che hai creato (impasto per pizza, salsa di pomodoro)

Puoi mescolare sia input che prodotti come componenti in una singola ricetta.

Aggiungere componenti#

1. Clicca Aggiungi componente
2. Seleziona Input/Prodotto: Cerca e seleziona dal menu a tendina
3. Quantità: Inserisci la quantità necessaria
4. UdM: Dovrebbe corrispondere all'UdM dell'input/prodotto
5. Clicca Aggiungi o il componente viene aggiunto automaticamente

Calcolo del costo dei componenti#

Per ogni componente:

Quantità × Prezzo per unità = Costo componente

Esempio:
0,5 kg farina × €1,20/kg = €0,60

Usare prodotti come componenti (Sotto-ricette)#

Una delle funzionalità più potenti di MenuM8 è usare prodotti come componenti in altri prodotti.

Quando usare le sotto-ricette:

• Articoli usati in più ricette (impasto per pizza, brodi, salse)
• Preparazioni complesse fatte in anticipo
• Porzioni standardizzate (hamburger, panini)

Esempio: Pizza con componente Impasto per pizza

Prodotto componente: Impasto per pizza

• Farina: 1 kg
• Acqua: 0,6 L
• Lievito: 0,02 kg
• Sale: 0,02 kg
• Olio d'oliva: 0,05 L
• Output: 5 basi per pizza
• Costo per base: €0,65

Prodotto finale: Pizza Margherita

• Impasto per pizza: 1 base (€0,65)
• Salsa di pomodoro: 0,1 kg (€0,20)
• Mozzarella: 0,15 kg (€1,50)
• Basilico fresco: 0,01 kg (€0,15)
• Costo totale: €2,50 per pizza

Annidamento multi-livello#

MenuM8 gestisce più livelli di annidamento:

Livello 1: Brodo di pollo
   Componenti: Ossa di pollo, Acqua, Carote, Sedano, Cipolle
   Costo: €5,00 per 5L

Livello 2: Besciamella
   Componenti: Brodo di pollo (0,5L), Burro, Farina, Latte
   Costo: €2,50 per 1L

Livello 3: Lasagna
   Componenti: Besciamella (0,3L), Ragù, Sfoglie di pasta, Formaggio
   Costo: €8,75 per teglia

Tutti i costi calcolati automaticamente attraverso tutti i livelli!

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Scheda Contenuti (Localizzazione)#

La scheda Contenuti ti permette di fornire contenuti multilingue per i tuoi prodotti.

Supporto multilingue#

MenuM8 supporta più lingue per i contenuti dei prodotti.

Cosa può essere localizzato#

• Nome visualizzato: Nome del prodotto per i clienti
• Descrizione menu: Descrizione mostrata nei menu

Nomi interni vs Nomi visualizzati#

• Nome interno: Quello che vedi nell'interfaccia MenuM8 (sempre nella tua lingua principale)
• Nome visualizzato: Quello che vedono i clienti nei menu generati (può essere tradotto)

Funzionalità di traduzione automatica#

MenuM8 può tradurre automaticamente i tuoi contenuti:

1. Inserisci il contenuto nella tua lingua principale
2. Clicca Traduci automaticamente (se disponibile)
3. Rivedi e aggiusta le traduzioni
4. Salva

Badge di completamento lingua#

L'interfaccia mostra quali lingue hanno traduzioni complete:

• ✓ Badge verde: Traduzione completa
• ○ Badge grigio: Traduzione mancante

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Allergeni#

MenuM8 traccia automaticamente gli allergeni attraverso la gerarchia delle tue ricette – non assegni manualmente gli allergeni ai prodotti.

Come funziona l'ereditarietà degli allergeni#

Se un componente contiene un allergene, il prodotto lo eredita automaticamente:

Esempio: Insalata Caesar

Allergeni Insalata Caesar (ereditati automaticamente):

• Uova (dal dressing)
• Latte (dal dressing, crostini, formaggio)
• Glutine (dai crostini)

Ereditarietà allergeni multi-livello#

Gli allergeni fluiscono attraverso tutti i livelli dei componenti:

• Input con allergene → Il prodotto lo eredita
• Prodotto con allergene → Il prodotto che lo usa lo eredita
• Continua attraverso tutti i livelli di annidamento

Visualizzare gli allergeni dei prodotti#

Nella pagina dettaglio prodotto:

• Vedi tutti gli allergeni presenti nella sezione Allergeni
• Ereditati da tutti i componenti automaticamente
• Si aggiornano quando cambi i componenti

Quando gli allergeni cambiano#

Se aggiorni gli allergeni di un input:

1. Tutti i prodotti che usano quell'input si aggiornano automaticamente
2. Tutti i prodotti che usano quei prodotti si aggiornano anche loro
3. Rigenera i menu per le informazioni aggiornate

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Calcolo dei costi#

Comprendere come MenuM8 calcola i costi dei prodotti ti aiuta a stabilire prezzi efficaci.

Formula costo componente#

Per ogni componente:

Costo componente = Quantità usata × Prezzo input per unità

Costo totale prodotto#

Costo totale = Somma di tutti i costi dei componenti

Costo per unità#

Costo per unità = Costo totale ÷ Quantità output

Esempio di calcolo#

Prodotto: Pane semplice (fa 2 pagnotte)

Costo totale: €0,76 Output: 2 pagnotte Costo per pagnotta: €0,76 ÷ 2 = €0,38

Aggiornamenti automatici dei costi#

Quando il prezzo di un input cambia:

1. Tutti i prodotti che usano quell'input si ricalcolano
2. Tutti i prodotti che usano quei prodotti si ricalcolano
3. I calcoli costi si aggiornano quando li aggiorni

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Tempo di lavoro nei Prodotti#

I prodotti possono includere input di tempo di lavoro per tracciare il tempo di preparazione.

Aggiungere tempo di lavoro#

1. Crea un input di tempo di lavoro (es. "Tempo preparazione cucina")
2. Aggiungilo come componente al tuo prodotto
3. Specifica la quantità di tempo (es. 0,5 ore = 30 minuti)

Come si aggrega il tempo di lavoro#

Nei calcoli costi, MenuM8 somma automaticamente il tempo di lavoro:

• I componenti di tempo di lavoro di ogni prodotto vengono totalizzati
• Visualizzati in formato HH:MM
• Aiuta con la pianificazione e il personale

Esempio#

Prodotto: Pizza Margherita

• I componenti includono: Tempo preparazione pizza (15 minuti)

Calcolo costi con 10 Pizze Margherita:

• Tempo di lavoro totale: 10 × 15 min = 150 min = 2:30 (HH:MM)

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Scheda Tag#

I tag ti aiutano a organizzare i prodotti oltre la ricerca base.

Cosa sono i tag?#

I tag sono etichette flessibili che assegni ai prodotti:

• Più tag per prodotto
• Tag personalizzati che crei
• Usati per filtrare e cercare

Categorie comuni di tag#

Per sezione menu: Antipasti, Primi, Secondi, Dolci, Bevande Per regime alimentare: Vegano, Vegetariano, Senza glutine, Senza lattosio Per cucina: Italiana, Messicana, Asiatica, Francese Per tipo di pasto: Colazione, Pranzo, Cena, Brunch Per stagione: Estate, Autunno, Inverno, Primavera Per tempo di preparazione: Veloce, Moderato, Avanzato

Assegnare tag#

1. Modifica il prodotto
2. Vai alla scheda Tag
3. Digita per cercare tag esistenti o crearne di nuovi
4. I tag si salvano automaticamente quando vengono cambiati

Filtrare per tag#

Nella lista Prodotti:

1. Usa il filtro a tendina per tag
2. Seleziona uno o più tag
3. Visualizza i prodotti filtrati

Esempio: Trova tutti i prodotti "Vegano" + "Primo" per un menu a base vegetale.

Buone pratiche per i tag#

• Usa nomenclatura consistente ("Senza glutine" non "SG" o "Gluten Free")
• Inizia semplice, aggiungi tag quando necessario
• 3-6 tag per prodotto sono generalmente sufficienti
• Documenta il tuo sistema di tag per la consistenza del team

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Scheda Immagini#

Le immagini dei prodotti ti aiutano a visualizzare le ricette e creare menu professionali.

Perché aggiungere immagini ai prodotti?#

• Riferimento visivo: Vedi come appare il piatto finito
• Creazione menu: Menu dall'aspetto professionale con foto
• Formazione: Riferimento per l'impiattamento e la presentazione
• Controllo qualità: Documenta gli standard

Aggiungere immagini#

1. Modifica il prodotto
2. Vai alla scheda Immagini
3. Clicca Carica immagine
4. Seleziona il file immagine (JPEG, PNG, WebP)
5. L'immagine viene caricata e appare nel prodotto

Immagini multiple#

• Aggiungi più foto per angolazioni o presentazioni diverse
• Prima immagine = immagine principale (mostrata nelle liste)
• Riordina le immagini per cambiare quella principale

Requisiti immagini#

• Formati: JPEG (raccomandato), PNG, WebP
• Dimensioni raccomandate: Minimo 1200 × 900 pixel
• Dimensione file: Sotto 2 MB (comprimi se più grande)

Buone pratiche per le immagini#

• Usa luce naturale vicino a una finestra
• Sfondo pulito e neutro
• Fuoco nitido sul piatto
• Cattura da leggermente sopra (angolo 45°)
• Includi guarnizioni e accompagnamenti
• Mantieni uno stile consistente su tutti i prodotti

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Scheda Dipendenze#

La scheda Dipendenze mostra quali altri prodotti e calcoli costi usano questo prodotto.

Cosa sono le dipendenze?#

Le dipendenze sono le connessioni tra elementi:

• Prodotti che usano questo prodotto: Se questo è un componente in altre ricette
• Calcoli costi che usano questo prodotto: Calcoli costi dei menu che includono questo articolo

Visualizzare le dipendenze#

1. Modifica il prodotto
2. Vai alla scheda Dipendenze
3. Vedi l'albero degli elementi che usano questo prodotto

Esempio:

Prodotto: Impasto per pizza
Usato da:
- Pizza Margherita
- Pizza Pepperoni
- Pizza Vegetariana
- Calzone
(4 prodotti dipendono da esso)

Perché le dipendenze sono importanti#

Impatto sul prezzo: Quando aggiorni un prodotto, tutti i prodotti dipendenti ricalcolano i costi.

Protezione dall'eliminazione: MenuM8 impedisce l'eliminazione di prodotti usati altrove. Devi prima rimuoverli dai dipendenti.

Valutazione dei cambiamenti: Prima di modificare un prodotto, vedi cosa sarà influenzato.

Rimuovere prodotti in sicurezza#

Se il prodotto ha dipendenze:

1. Visualizza quali prodotti/calcoli costi lo usano
2. Modifica ogni elemento dipendente
3. Rimuovi questo prodotto da essi
4. Salva ogni dipendente
5. Poi elimina questo prodotto

Se il prodotto non ha dipendenze:

• L'eliminazione procede con conferma

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Gestire i Prodotti#

Modificare i prodotti#

1. Naviga su Prodotti
2. Clicca sul nome del prodotto
3. Apporta le modifiche in qualsiasi scheda
4. Salva le modifiche
5. Tutte le ricette dipendenti si ricalcolano automaticamente

Duplicare i prodotti#

Utile per creare variazioni:

1. Apri il prodotto
2. Clicca Duplica
3. Nuovo prodotto creato con tutti i componenti
4. Modifica il nome e fai le variazioni
5. Salva come nuovo prodotto

Eliminare i prodotti#

1. Apri il prodotto
2. Controlla prima la scheda Dipendenze
3. Clicca Elimina
4. Se il prodotto è usato:
   • L'eliminazione è bloccata
   • Il sistema mostra dove è usato
   • Rimuovilo prima da quei posti
5. Se non usato: Il prodotto viene eliminato permanentemente

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Buone pratiche#

1. Costruisci prima i componenti#

Prima di creare i piatti finali:

• Crea le ricette base (impasti, brodi, salse)
• Crea i sotto-componenti (proteine preparate, verdure)
• Poi costruisci i piatti finali da questi componenti

Questo crea una gerarchia logica e riduce la duplicazione.

2. Usa nomenclatura consistente#

Scegli una convenzione di nomenclatura e attieniti ad essa:

Opzione 1: Nomi descrittivi

• "Pizza - Margherita"
• "Insalata - Caesar"
• "Zuppa - Pomodoro e basilico"

Opzione 2: Nomi semplici

• "Pizza Margherita"
• "Insalata Caesar"
• "Zuppa di pomodoro e basilico"

3. Sii preciso con le quantità#

L'accuratezza conta per il calcolo dei costi:

• Usa bilance per misurare
• Registra le quantità effettivamente usate
• Testa le ricette per verificare
• Tieni conto delle perdite di cottura se significative

4. Imposta quantità di output realistiche#

Basa l'output sulle porzioni effettive:

• Dimensioni delle porzioni che servi realmente
• Resa reale dopo la cottura
• Non usare porzioni teoriche

5. Tagga in modo consistente#

Sviluppa un sistema di tag:

• Definisci tag standard
• Usa gli stessi tag per articoli simili
• Non eccedere con i tag (mantienilo semplice)
• Forma il team sulle convenzioni di tag

6. Quando creare sotto-ricette#

Crea sotto-ricetta se:

• Usata in 2+ prodotti finali
• Preparazione complessa che vale la pena riutilizzare
• Fatta in anticipo come articolo di preparazione
• Ha resa/porzione standardizzata

Non creare sotto-ricetta se:

• Usata solo una volta
• Troppo semplice (usa direttamente l'input)
• Mai fatta da sola

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Domande frequenti#

Dovrei creare un prodotto o un input?#

Usa un Input quando: Lo acquisti pronto all'uso (farina, uova, pomodori in scatola, brodo pronto) Usa un Prodotto quando: Lo crei da altri input (impasto per pizza, salsa di pomodoro, dressing fatto in casa)

Posso usare insieme prodotti e input in una ricetta?#

Sì! La maggior parte delle ricette usa entrambi. Esempio: Pizza Margherita usa Impasto per pizza (prodotto) + Mozzarella (input) + Basilico (input).

Quanti livelli di profondità possono avere i prodotti componenti?#

MenuM8 gestisce più livelli di annidamento (tipicamente 3-5 livelli è pratico). Più livelli rendono la risoluzione dei problemi più difficile.

Posso aggiungere manualmente allergeni a un prodotto?#

No, e questo è intenzionale. L'inserimento manuale aumenta il rischio di errore. MenuM8 calcola automaticamente gli allergeni dai componenti per accuratezza.

Cosa succede se la resa della mia ricetta varia?#

Usa la resa media. Se una ricetta fa 4-6 porzioni, usa 5. Regola nei calcoli costi per esigenze specifiche se necessario.

Devo creare prodotti per tutto?#

No. Crea prodotti solo per le cose che effettivamente fai e vuoi calcolare. Non creare prodotti per ogni ipotetica variazione.

Cosa succede se elimino un prodotto usato altrove?#

MenuM8 lo impedisce. Vedrai un errore che mostra quali prodotti/calcoli costi lo usano. Rimuovilo prima da quegli elementi.

I prodotti possono avere prezzi diversi per usi diversi?#

Il costo del prodotto viene calcolato automaticamente dai componenti. Il prezzo (ricarico) viene applicato a livello di calcolo costi, non a livello di prodotto.

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Articoli correlati#

• Comprendere gli Input
• Calcoli costi del menu
• Gestire i fornitori
• Gestire i tag