Entendiendo los Inputs#

Los Inputs son la base del sistema de costeo de MenuM8. Esta guía completa explica qué son los inputs, cómo funcionan y las mejores prácticas para gestionarlos de manera efectiva.

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Tabla de Contenidos#

• ¿Qué es un Input?
• Por Qué Importan los Inputs
• Inputs de Tiempo de Mano de Obra
• Creando Inputs
• Pestaña de Información Básica
• Precios y Cálculo de Costos
• Alérgenos
• Pestaña de Historial de Compras
• Pestaña de Etiquetas
• Proveedores
• Pestaña de Dependencias
• Gestionando Inputs
• Mejores Prácticas
• Preguntas Comunes

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¿Qué es un Input?#

Un Input es un término genérico para cualquier cosa que necesite medirse y que tenga un impacto material en el costo de un producto. Esto incluye:

• Inputs de alimentos (harina, huevos, mantequilla, aceite de oliva, etc.)
• Inputs de tiempo de mano de obra (tiempo de preparación, tiempo de cocción, tiempo de emplatado)
• Otros suministros (empaques, guarniciones, bebidas)

Los inputs se llaman "inputs" porque son las materias primas que entran en sus productos (recetas).

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Por Qué Importan los Inputs#

La gestión precisa de inputs es crítica porque:

Base de los Cálculos de Costos#

Cada costo de receta se calcula a partir de los precios de inputs. Si los precios de inputs están mal, todos sus costos de recetas estarán mal.

Recálculo Automático#

Cuando actualiza el precio de un input, MenuM8 recalcula automáticamente:

• Todas las recetas que usan ese input
• Todos los productos que usan esas recetas
• Todos los costeos que contienen esos productos (si se hace clic en el botón "Actualizar Costos y Tiempos")

Seguimiento de Precios de Proveedores#

Los inputs le permiten rastrear:

• Qué proveedor proporciona cada artículo
• Precios históricos a través de registros de compra
• Cambios de precios a lo largo del tiempo

Cumplimiento de Alérgenos#

Los alérgenos asignados a inputs de alimentos aparecen automáticamente en:

• Listas de alérgenos de recetas
• Información de alérgenos del menú
• Documentación para clientes

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Inputs de Tiempo de Mano de Obra#

MenuM8 soporta un tipo especial de input para rastrear el tiempo de mano de obra en sus recetas y costeos.

¿Qué Son los Inputs de Tiempo de Mano de Obra?#

Los Inputs de Tiempo de Mano de Obra representan tiempo en lugar de artículos físicos:

• Se usan para rastrear tiempo de preparación, tiempo de cocción, tiempo de emplatado, etc.
• Se miden en unidades basadas en tiempo (horas, minutos)
• Se agregan automáticamente en costeos para mostrar el tiempo total de mano de obra

Cuándo Usar Inputs de Tiempo de Mano de Obra#

Use Inputs de Tiempo de Mano de Obra para:

• Tiempo de preparación del chef
• Tiempo de cocción
• Tiempo de ensamblaje/emplatado
• Cualquier costo basado en tiempo que quiera rastrear por separado

Ejemplo:

Input: "Tiempo de Preparación de Cocina"
- Input de Tiempo de Mano de Obra: Marcado
- UdM: horas o minutos
- Usado en recetas para rastrear tiempo de preparación
- Los costeos muestran las horas totales de mano de obra en formato HH:MM

Creando un Input de Tiempo de Mano de Obra#

1. Cree un nuevo input
2. Marque la casilla "Input de Tiempo de Mano de Obra"
3. El menú desplegable de UdM se filtra automáticamente solo a unidades de tiempo:
   • horas
   • minutos
4. Establezca una tarifa si rastrea costos de mano de obra
5. Guarde

Cómo Difiere el Tiempo de Mano de Obra de los Inputs de Alimentos#

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Creando Inputs#

Lo Que Necesitará#

Para crear un input, reúna:

• Nombre: Cómo lo llama (ej., "Pechuga de Pollo", "Tiempo de Preparación")
• Unidad de Medida: Cómo se mide (kg, litros, horas, etc.)
• Precio (opcional): Lo que paga por unidad
• Cantidad para Precio (opcional): Por cuánto es ese precio

Paso a Paso: Creando un Input#

1. Navegue a Inputs: Haga clic en Inputs en la navegación principal
2. Haga clic en "Nuevo Input": Abre el formulario de creación
3. Ingrese Información Básica:
   • Nombre: Nombre claro y descriptivo
   • Unidad de Medida: Seleccione la unidad apropiada
   • Rendimiento %: Porcentaje de material utilizable (predeterminado 100%)
4. Establezca Precios (opcional):
   • Precio: Lo que paga
   • Cantidad: Por cuánto
   • MenuM8 calcula el precio por unidad automáticamente
5. Guarde: El input se crea y está disponible para usar

Mejores Prácticas de Nombres#

Elija una convención de nombres consistente:

Buenos Ejemplos:

• "Pechuga de Pollo, Deshuesada"
• "Aceite de Oliva, Extra Virgen"
• "Harina, Todo Uso"

Evite:

• Nombres inconsistentes ("pechuga de pollo", "Pechuga de Pollo", "PECHUGA DE POLLO")
• Abreviaturas poco claras ("Pch Pll", "AOVE")
• Demasiado vago ("Pollo", "Aceite")

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Pestaña de Información Básica#

Al editar un input, la pestaña de Información Básica contiene los detalles principales.

Campos Requeridos#

Nombre#

• El nombre que reconocerá en recetas e informes
• Debe ser claro y descriptivo

Unidad de Medida (UdM)#

• Cómo se mide el input
• Debe coincidir con cómo lo usará en recetas
• Ejemplos: kg, litros, unidades, horas

Porcentaje de Rendimiento#

• Porcentaje de material utilizable después del desperdicio/preparación
• Predeterminado: 100%
• Ejemplo: Pollo con 15% de desperdicio de recorte = 85% de rendimiento
• Afecta los cálculos de costos automáticamente

Campos Opcionales#

Precio y Cantidad Predeterminados#

• Establezca un precio predeterminado para el input
• Ingrese precio y cantidad juntos (ej., £18.00 por 2.5 kg)
• MenuM8 calcula el precio por unidad automáticamente
• Puede ser sobrescrito por registros de compra

Notas#

• Texto libre para información adicional
• Instrucciones de almacenamiento, notas de calidad, alternativas

Imágenes#

• Suba fotos de referencia visual
• Útil para capacitación y referencia de calidad
• Se admiten múltiples imágenes

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Precios y Cálculo de Costos#

Cómo Funciona el Precio de Inputs#

MenuM8 almacena el precio por unidad individual de medida:

Ejemplo 1: Precio Simple

• Compra 1 kg de harina por £1.20
• MenuM8 almacena: £1.20 por kg

Ejemplo 2: Precio al Por Mayor

• Compra 10 kg de harina por £10.00
• MenuM8 almacena: £1.00 por kg (£10 / 10)

Fórmula de Cálculo de Costos#

Costo por UdM = (Precio / Cantidad) / Rendimiento

Ejemplo:
Precio: £10.00
Cantidad: 5 kg
Rendimiento: 85%
Costo por kg: £10.00 / 5 / 0.85 = £2.35/kg

Cálculos de Recetas#

Cuando usa un input en una receta:

• La receta usa 0.5 kg de harina a £1.20/kg
• Costo = 0.5 x £1.20 = £0.60

Prioridad de Precios: Compras vs Predeterminado#

MenuM8 usa esta prioridad para los precios:

1. Precio de compra más reciente (si existen compras)
2. Precio predeterminado del input (si no hay compras)

Esto significa que registrar compras automáticamente mantiene sus precios actualizados.

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Alérgenos#

Los alérgenos son críticos para la seguridad alimentaria y el cumplimiento legal. Se aplican solo a inputs de alimentos (no a inputs de tiempo de mano de obra).

Asignando Alérgenos#

1. Edite el input
2. Encuentre la sección de Alérgenos
3. Seleccione todos los alérgenos presentes en este artículo
4. Guarde

Alérgenos Comunes#

• Leche (Lácteos)
• Huevos
• Pescado
• Mariscos/Crustáceos
• Frutos Secos
• Cacahuetes/Maní
• Trigo (Gluten)
• Soja
• Sésamo
• Apio
• Mostaza
• Sulfitos

Herencia de Alérgenos#

Cuando agrega un input a un producto:

• El producto hereda automáticamente los alérgenos del input
• No se necesita seguimiento manual
• Fluye hacia costeos y menús

Sobrescrituras de Alérgenos en Compras#

Si una compra específica tiene alérgenos diferentes (ej., proveedor diferente):

1. Registre la compra
2. Establezca alérgenos en el registro de compra
3. Los alérgenos de la compra sobrescriben los predeterminados del input
4. La compra más reciente con alérgenos establecidos se convierte en los alérgenos "efectivos"

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Pestaña de Historial de Compras#

La pestaña de Historial de Compras le permite registrar compras reales para precios automáticos e historial completo.

¿Por Qué Rastrear Compras?#

Beneficios:

• Actualizaciones automáticas de precios: La compra más reciente se convierte en el precio actual
• Historial de precios: Vea todos los precios pasados y tendencias
• Seguimiento de proveedores: Sepa de quién compró y cuándo
• Documentación de facturas: Suba imágenes de recibos/facturas
• Precisión de alérgenos: Rastree alérgenos específicos del proveedor

Registrando una Compra#

1. Edite un input existente
2. Vaya a la pestaña Historial de Compras
3. Haga clic en Agregar Compra
4. Complete los detalles:
   • Fecha/Hora: Cuándo compró
   • Precio: Monto total pagado
   • Cantidad: Cuánto compró
   • Proveedor (opcional): De quién compró
   • Notas (opcional): Cualquier detalle relevante
   • Sobrescritura de Alérgenos (opcional): Si difiere del predeterminado
   • Imágenes (opcional): Suba fotos de recibos
5. Haga clic en Guardar

Cómo las Compras Afectan los Precios#

La Regla Clave: La compra más reciente establece el precio actual

Día 1: Crear input con precio predeterminado: £6.00/kg
Día 3: Registrar compra: 10kg @ £65.00 = £6.50/kg (nuevo precio)
Día 10: Registrar compra: 10kg @ £60.00 = £6.00/kg (nuevo precio)

¡Todos los costeos se actualizan instantáneamente con cada compra!

Gestionando Compras#

Editar: Haga clic en una tarjeta de compra, modifique campos, haga clic en Actualizar Eliminar: Expanda la tarjeta de compra, haga clic en Eliminar, confirme Imágenes: Suba fotos de recibos para documentación

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Pestaña de Etiquetas#

Las etiquetas le ayudan a organizar inputs más allá de la búsqueda básica.

¿Qué Son las Etiquetas?#

Las etiquetas son labels flexibles que asigna a los inputs:

• Múltiples etiquetas por input
• Etiquetas personalizadas que usted crea
• Se usan para filtrar y buscar

Ejemplos de Etiquetas:

• Categoría: Lácteos, Productos Frescos, Carnes, Mano de Obra
• Dietéticas: Vegano, Sin Gluten, Orgánico
• Almacenamiento: Congelado, Refrigerado, Despensa
• Uso: Alto Uso, Especialidad, De Temporada

Asignando Etiquetas#

1. Edite el input
2. Vaya a la pestaña Etiquetas (o encuentre la sección de Etiquetas)
3. Seleccione etiquetas existentes o cree nuevas
4. Las etiquetas se guardan automáticamente cuando cambian

Usando Etiquetas para Filtrar#

En la lista de Inputs:

1. Use el menú desplegable de filtro de etiquetas
2. Seleccione una o más etiquetas
3. Vea los inputs filtrados

Ejemplos de Uso:

• Encontrar todos los inputs orgánicos
• Ver todos los artículos congelados
• Ver inputs de alto costo para revisión
• Filtrar inputs de mano de obra separados de inputs de alimentos

Mejores Prácticas de Etiquetas#

• Use nombres consistentes ("Sin Gluten" no "SG" o "Sin-Gluten")
• Empiece simple, agregue etiquetas según sea necesario
• 3-5 etiquetas por input generalmente es suficiente
• Documente su sistema de etiquetado para consistencia del equipo

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Proveedores#

Rastrear proveedores ayuda con pedidos, comparación de precios y gestión de calidad.

Asignando Proveedores a Inputs#

Los proveedores típicamente se asignan a través de registros de compra:

1. Al registrar una compra
2. Seleccione o cree un proveedor
3. El proveedor queda vinculado a esa compra

Gestionando Múltiples Proveedores#

Si compra el mismo artículo de diferentes proveedores:

Opción 1: Inputs Separados

• "Harina (Proveedor A)" y "Harina (Proveedor B)"
• Precios diferentes rastreados por separado
• Use el que esté ordenando actualmente

Opción 2: Un Solo Input, Cambiar Proveedor

• Un input "Harina"
• Registre compras de diferentes proveedores
• Precio actual = compra más reciente (de cualquier proveedor)

Información del Proveedor#

Rastree en notas de compra o gestión de proveedores:

• Detalles de contacto
• Días de entrega
• Pedidos mínimos
• Términos especiales

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Pestaña de Dependencias#

La pestaña de Dependencias muestra qué productos usan este input.

Viendo Dependencias#

1. Edite un input
2. Vaya a la pestaña Dependencias
3. Vea el árbol de productos que usan este input

Información Mostrada:

• Nombres de productos
• Cómo están conectados los productos (uso directo, o a través de productos componentes)
• Haga clic para navegar a productos dependientes

Por Qué Importan las Dependencias#

Impacto en Precios: Cuando actualiza un precio de input, todos los productos dependientes recalculan costos.

Protección contra Eliminación: MenuM8 evita eliminar inputs usados en productos. Debe eliminarlos de los productos primero.

Evaluación de Cambios: Antes de cambiar un input, vea qué será afectado.

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Gestionando Inputs#

Editando Inputs#

1. Navegue a Inputs
2. Haga clic en el nombre del input
3. Haga cambios en cualquier pestaña
4. Guarde los cambios
5. Todas las recetas dependientes recalculan automáticamente

Eliminando Inputs#

1. Abra el input
2. Haga clic en Eliminar
3. Si el input se usa en productos:
   • La eliminación está bloqueada
   • El sistema muestra qué productos lo usan
   • Elimínelo de los productos primero
4. Si no se usa: El input se elimina permanentemente

Actualizando Precios#

Opción 1: Editar Precio Predeterminado

• Edite el input
• Actualice los campos de precio y cantidad
• Guarde

Opción 2: Registrar Compra (Recomendado)

• Agregue compra al Historial de Compras
• El precio se actualiza automáticamente
• El historial se preserva

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Mejores Prácticas#

1. Use Nombres Consistentes#

Elija un formato y manténgalo para todos los inputs.

2. Rastree Compras#

Registre compras para actualizaciones automáticas de precios e historial completo.

3. Actualice Precios Regularmente#

• Semanal para artículos frescos
• Mensual para artículos estables
• O simplemente registre cada compra

4. Asigne Alérgenos Cuidadosamente#

Verifique contra la documentación del proveedor. En caso de duda, márquelo como presente.

5. Use Etiquetas para Organización#

Cree un sistema de etiquetado simple que le ayude a encontrar inputs rápidamente.

6. Tenga en Cuenta el Rendimiento/Desperdicio#

Establezca el porcentaje de rendimiento para tener en cuenta recortes, desperdicio o pérdida de preparación.

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Preguntas Comunes#

¿Debo crear un input o un producto?#

Use un Input cuando: Lo compra de un proveedor (materias primas, artículos comprados) Use un Producto cuando: Lo hace de otros inputs (recetas, sub-recetas)

¿Puedo tener diferentes precios para diferentes proveedores?#

Sí, a través del seguimiento de compras. Registre compras de diferentes proveedores. La compra más reciente establece el precio actual. O cree inputs separados por proveedor si quiere seguimiento paralelo.

¿Qué pasa si no conozco la información de alérgenos?#

Revise las hojas de especificaciones del proveedor, etiquetas de empaque o sitios web de fabricantes. Cuando tenga dudas, peque de precavido y marque los alérgenos potenciales como presentes.

¿Cómo manejo artículos que compro en unidades diferentes a las que uso en recetas?#

Use conversiones de UdM (si están disponibles) o asegúrese de que la UdM del input coincida con cómo lo usará en las recetas.

¿Tengo que rastrear compras?#

No, el seguimiento de compras es opcional. Puede usar solo precios predeterminados. Sin embargo, el seguimiento de compras proporciona actualizaciones automáticas de precios e historial valioso.

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