Los Inputs son la base del sistema de costeo de MenuM8. Esta guía completa explica qué son los inputs, cómo funcionan y las mejores prácticas para gestionarlos de manera efectiva.
Tabla de Contenidos#
Un Input es un término genérico para cualquier cosa que necesite medirse y que tenga un impacto material en el costo de un producto. Esto incluye:
- Inputs de alimentos (harina, huevos, mantequilla, aceite de oliva, etc.)
- Inputs de tiempo de mano de obra (tiempo de preparación, tiempo de cocción, tiempo de emplatado)
- Otros suministros (empaques, guarniciones, bebidas)
Los inputs se llaman "inputs" porque son las materias primas que entran en sus productos (recetas).
Inputs vs. Productos: Los inputs son cosas que compra o rastrea. Los productos
son cosas que hace a partir de inputs. Esta distinción es importante para
un seguimiento de costos preciso.
La gestión precisa de inputs es crítica porque:
Base de los Cálculos de Costos#
Cada costo de receta se calcula a partir de los precios de inputs. Si los precios de inputs están mal, todos sus costos de recetas estarán mal.
Recálculo Automático#
Cuando actualiza el precio de un input, MenuM8 recalcula automáticamente:
- Todas las recetas que usan ese input
- Todos los productos que usan esas recetas
- Todos los costeos que contienen esos productos (si se hace clic en el botón "Actualizar Costos y Tiempos")
Seguimiento de Precios de Proveedores#
Los inputs le permiten rastrear:
- Qué proveedor proporciona cada artículo
- Precios históricos a través de registros de compra
- Cambios de precios a lo largo del tiempo
Cumplimiento de Alérgenos#
Los alérgenos asignados a inputs de alimentos aparecen automáticamente en:
- Listas de alérgenos de recetas
- Información de alérgenos del menú
- Documentación para clientes
MenuM8 soporta un tipo especial de input para rastrear el tiempo de mano de obra en sus recetas y costeos.
Los Inputs de Tiempo de Mano de Obra representan tiempo en lugar de artículos físicos:
- Se usan para rastrear tiempo de preparación, tiempo de cocción, tiempo de emplatado, etc.
- Se miden en unidades basadas en tiempo (horas, minutos)
- Se agregan automáticamente en costeos para mostrar el tiempo total de mano de obra
Use Inputs de Tiempo de Mano de Obra para:
- Tiempo de preparación del chef
- Tiempo de cocción
- Tiempo de ensamblaje/emplatado
- Cualquier costo basado en tiempo que quiera rastrear por separado
Ejemplo:
Input: "Tiempo de Preparación de Cocina"
- Input de Tiempo de Mano de Obra: Marcado
- UdM: horas o minutos
- Usado en recetas para rastrear tiempo de preparación
- Los costeos muestran las horas totales de mano de obra en formato HH:MM
- Cree un nuevo input
- Marque la casilla "Input de Tiempo de Mano de Obra"
- El menú desplegable de UdM se filtra automáticamente solo a unidades de tiempo:
- Establezca una tarifa si rastrea costos de mano de obra
- Guarde
| Característica | Inputs de Alimentos | Inputs de Tiempo de Mano de Obra |
|---|
| Opciones de UdM | kg, g, L, ml, unidades, etc. | solo horas, minutos |
| Alérgenos | Sí | No (no aplica) |
| Proveedores | Sí | Opcional |
| Agregación de Tiempo | No | Sí (muestra HH:MM en costeos) |
Tiempo de Mano de Obra vs. Costo de Mano de Obra: Los inputs de tiempo de mano de obra rastrean solo tiempo. Para
rastrear el costo de mano de obra, establezca un precio (tarifa por hora) en el input, o calcule
tiempo x tarifa manualmente.
Lo Que Necesitará#
Para crear un input, reúna:
- Nombre: Cómo lo llama (ej., "Pechuga de Pollo", "Tiempo de Preparación")
- Unidad de Medida: Cómo se mide (kg, litros, horas, etc.)
- Precio (opcional): Lo que paga por unidad
- Cantidad para Precio (opcional): Por cuánto es ese precio
- Navegue a Inputs: Haga clic en Inputs en la navegación principal
- Haga clic en "Nuevo Input": Abre el formulario de creación
- Ingrese Información Básica:
- Nombre: Nombre claro y descriptivo
- Unidad de Medida: Seleccione la unidad apropiada
- Rendimiento %: Porcentaje de material utilizable (predeterminado 100%)
- Establezca Precios (opcional):
- Precio: Lo que paga
- Cantidad: Por cuánto
- MenuM8 calcula el precio por unidad automáticamente
- Guarde: El input se crea y está disponible para usar
Mejores Prácticas de Nombres#
Elija una convención de nombres consistente:
Buenos Ejemplos:
- "Pechuga de Pollo, Deshuesada"
- "Aceite de Oliva, Extra Virgen"
- "Harina, Todo Uso"
Evite:
- Nombres inconsistentes ("pechuga de pollo", "Pechuga de Pollo", "PECHUGA DE POLLO")
- Abreviaturas poco claras ("Pch Pll", "AOVE")
- Demasiado vago ("Pollo", "Aceite")
Al editar un input, la pestaña de Información Básica contiene los detalles principales.
Campos Requeridos#
Nombre#
- El nombre que reconocerá en recetas e informes
- Debe ser claro y descriptivo
Unidad de Medida (UdM)#
- Cómo se mide el input
- Debe coincidir con cómo lo usará en recetas
- Ejemplos: kg, litros, unidades, horas
Porcentaje de Rendimiento#
- Porcentaje de material utilizable después del desperdicio/preparación
- Predeterminado: 100%
- Ejemplo: Pollo con 15% de desperdicio de recorte = 85% de rendimiento
- Afecta los cálculos de costos automáticamente
Campos Opcionales#
Precio y Cantidad Predeterminados#
- Establezca un precio predeterminado para el input
- Ingrese precio y cantidad juntos (ej., £18.00 por 2.5 kg)
- MenuM8 calcula el precio por unidad automáticamente
- Puede ser sobrescrito por registros de compra
Notas#
- Texto libre para información adicional
- Instrucciones de almacenamiento, notas de calidad, alternativas
Imágenes#
- Suba fotos de referencia visual
- Útil para capacitación y referencia de calidad
- Se admiten múltiples imágenes
Precios y Cálculo de Costos#
MenuM8 almacena el precio por unidad individual de medida:
Ejemplo 1: Precio Simple
- Compra 1 kg de harina por £1.20
- MenuM8 almacena: £1.20 por kg
Ejemplo 2: Precio al Por Mayor
- Compra 10 kg de harina por £10.00
- MenuM8 almacena: £1.00 por kg (£10 / 10)
Fórmula de Cálculo de Costos#
Costo por UdM = (Precio / Cantidad) / Rendimiento
Ejemplo:
Precio: £10.00
Cantidad: 5 kg
Rendimiento: 85%
Costo por kg: £10.00 / 5 / 0.85 = £2.35/kg
Cálculos de Recetas#
Cuando usa un input en una receta:
- La receta usa 0.5 kg de harina a £1.20/kg
- Costo = 0.5 x £1.20 = £0.60
Cálculos Automáticos: Nunca calcula manualmente los costos de recetas. MenuM8
multiplica los precios de inputs por las cantidades de la receta automáticamente.
Prioridad de Precios: Compras vs Predeterminado#
MenuM8 usa esta prioridad para los precios:
- Precio de compra más reciente (si existen compras)
- Precio predeterminado del input (si no hay compras)
Esto significa que registrar compras automáticamente mantiene sus precios actualizados.
Alérgenos#
Los alérgenos son críticos para la seguridad alimentaria y el cumplimiento legal. Se aplican solo a inputs de alimentos (no a inputs de tiempo de mano de obra).
Asignando Alérgenos#
- Edite el input
- Encuentre la sección de Alérgenos
- Seleccione todos los alérgenos presentes en este artículo
- Guarde
Alérgenos Comunes#
- Leche (Lácteos)
- Huevos
- Pescado
- Mariscos/Crustáceos
- Frutos Secos
- Cacahuetes/Maní
- Trigo (Gluten)
- Soja
- Sésamo
- Apio
- Mostaza
- Sulfitos
Herencia de Alérgenos#
Cuando agrega un input a un producto:
- El producto hereda automáticamente los alérgenos del input
- No se necesita seguimiento manual
- Fluye hacia costeos y menús
Sobrescrituras de Alérgenos en Compras#
Si una compra específica tiene alérgenos diferentes (ej., proveedor diferente):
- Registre la compra
- Establezca alérgenos en el registro de compra
- Los alérgenos de la compra sobrescriben los predeterminados del input
- La compra más reciente con alérgenos establecidos se convierte en los alérgenos "efectivos"
Seguridad Alimentaria: La información de alérgenos puede salvar vidas. Siempre verifique la
información de alérgenos de la documentación del proveedor y las etiquetas de ingredientes.
Pestaña de Historial de Compras#
La pestaña de Historial de Compras le permite registrar compras reales para precios automáticos e historial completo.
¿Por Qué Rastrear Compras?#
Beneficios:
- Actualizaciones automáticas de precios: La compra más reciente se convierte en el precio actual
- Historial de precios: Vea todos los precios pasados y tendencias
- Seguimiento de proveedores: Sepa de quién compró y cuándo
- Documentación de facturas: Suba imágenes de recibos/facturas
- Precisión de alérgenos: Rastree alérgenos específicos del proveedor
Registrando una Compra#
- Edite un input existente
- Vaya a la pestaña Historial de Compras
- Haga clic en Agregar Compra
- Complete los detalles:
- Fecha/Hora: Cuándo compró
- Precio: Monto total pagado
- Cantidad: Cuánto compró
- Proveedor (opcional): De quién compró
- Notas (opcional): Cualquier detalle relevante
- Sobrescritura de Alérgenos (opcional): Si difiere del predeterminado
- Imágenes (opcional): Suba fotos de recibos
- Haga clic en Guardar
Cómo las Compras Afectan los Precios#
La Regla Clave: La compra más reciente establece el precio actual
Día 1: Crear input con precio predeterminado: £6.00/kg
Día 3: Registrar compra: 10kg @ £65.00 = £6.50/kg (nuevo precio)
Día 10: Registrar compra: 10kg @ £60.00 = £6.00/kg (nuevo precio)
¡Todos los costeos se actualizan instantáneamente con cada compra!
Gestionando Compras#
Editar: Haga clic en una tarjeta de compra, modifique campos, haga clic en Actualizar
Eliminar: Expanda la tarjeta de compra, haga clic en Eliminar, confirme
Imágenes: Suba fotos de recibos para documentación
Flujo de Trabajo Recomendado: Registre cada compra en lugar de actualizar manualmente
los precios. Obtiene actualizaciones automáticas de precios más un historial valioso.
Pestaña de Etiquetas#
Las etiquetas le ayudan a organizar inputs más allá de la búsqueda básica.
¿Qué Son las Etiquetas?#
Las etiquetas son labels flexibles que asigna a los inputs:
- Múltiples etiquetas por input
- Etiquetas personalizadas que usted crea
- Se usan para filtrar y buscar
Ejemplos de Etiquetas:
- Categoría: Lácteos, Productos Frescos, Carnes, Mano de Obra
- Dietéticas: Vegano, Sin Gluten, Orgánico
- Almacenamiento: Congelado, Refrigerado, Despensa
- Uso: Alto Uso, Especialidad, De Temporada
Asignando Etiquetas#
- Edite el input
- Vaya a la pestaña Etiquetas (o encuentre la sección de Etiquetas)
- Seleccione etiquetas existentes o cree nuevas
- Las etiquetas se guardan automáticamente cuando cambian
Usando Etiquetas para Filtrar#
En la lista de Inputs:
- Use el menú desplegable de filtro de etiquetas
- Seleccione una o más etiquetas
- Vea los inputs filtrados
Ejemplos de Uso:
- Encontrar todos los inputs orgánicos
- Ver todos los artículos congelados
- Ver inputs de alto costo para revisión
- Filtrar inputs de mano de obra separados de inputs de alimentos
Mejores Prácticas de Etiquetas#
- Use nombres consistentes ("Sin Gluten" no "SG" o "Sin-Gluten")
- Empiece simple, agregue etiquetas según sea necesario
- 3-5 etiquetas por input generalmente es suficiente
- Documente su sistema de etiquetado para consistencia del equipo
Proveedores#
Rastrear proveedores ayuda con pedidos, comparación de precios y gestión de calidad.
Los proveedores típicamente se asignan a través de registros de compra:
- Al registrar una compra
- Seleccione o cree un proveedor
- El proveedor queda vinculado a esa compra
Gestionando Múltiples Proveedores#
Si compra el mismo artículo de diferentes proveedores:
Opción 1: Inputs Separados
- "Harina (Proveedor A)" y "Harina (Proveedor B)"
- Precios diferentes rastreados por separado
- Use el que esté ordenando actualmente
Opción 2: Un Solo Input, Cambiar Proveedor
- Un input "Harina"
- Registre compras de diferentes proveedores
- Precio actual = compra más reciente (de cualquier proveedor)
Rastree en notas de compra o gestión de proveedores:
- Detalles de contacto
- Días de entrega
- Pedidos mínimos
- Términos especiales
Pestaña de Dependencias#
La pestaña de Dependencias muestra qué productos usan este input.
Viendo Dependencias#
- Edite un input
- Vaya a la pestaña Dependencias
- Vea el árbol de productos que usan este input
Información Mostrada:
- Nombres de productos
- Cómo están conectados los productos (uso directo, o a través de productos componentes)
- Haga clic para navegar a productos dependientes
Por Qué Importan las Dependencias#
Impacto en Precios: Cuando actualiza un precio de input, todos los productos dependientes recalculan costos.
Protección contra Eliminación: MenuM8 evita eliminar inputs usados en productos. Debe eliminarlos de los productos primero.
Evaluación de Cambios: Antes de cambiar un input, vea qué será afectado.
- Navegue a Inputs
- Haga clic en el nombre del input
- Haga cambios en cualquier pestaña
- Guarde los cambios
- Todas las recetas dependientes recalculan automáticamente
- Abra el input
- Haga clic en Eliminar
- Si el input se usa en productos:
- La eliminación está bloqueada
- El sistema muestra qué productos lo usan
- Elimínelo de los productos primero
- Si no se usa: El input se elimina permanentemente
La Eliminación es Permanente: Los inputs eliminados y su historial de compras no pueden
recuperarse.
Actualizando Precios#
Opción 1: Editar Precio Predeterminado
- Edite el input
- Actualice los campos de precio y cantidad
- Guarde
Opción 2: Registrar Compra (Recomendado)
- Agregue compra al Historial de Compras
- El precio se actualiza automáticamente
- El historial se preserva
Mejores Prácticas#
1. Use Nombres Consistentes#
Elija un formato y manténgalo para todos los inputs.
2. Rastree Compras#
Registre compras para actualizaciones automáticas de precios e historial completo.
3. Actualice Precios Regularmente#
- Semanal para artículos frescos
- Mensual para artículos estables
- O simplemente registre cada compra
4. Asigne Alérgenos Cuidadosamente#
Verifique contra la documentación del proveedor. En caso de duda, márquelo como presente.
5. Use Etiquetas para Organización#
Cree un sistema de etiquetado simple que le ayude a encontrar inputs rápidamente.
6. Tenga en Cuenta el Rendimiento/Desperdicio#
Establezca el porcentaje de rendimiento para tener en cuenta recortes, desperdicio o pérdida de preparación.
Preguntas Comunes#
Use un Input cuando: Lo compra de un proveedor (materias primas, artículos comprados)
Use un Producto cuando: Lo hace de otros inputs (recetas, sub-recetas)
¿Puedo tener diferentes precios para diferentes proveedores?#
Sí, a través del seguimiento de compras. Registre compras de diferentes proveedores. La compra más reciente establece el precio actual. O cree inputs separados por proveedor si quiere seguimiento paralelo.
Revise las hojas de especificaciones del proveedor, etiquetas de empaque o sitios web de fabricantes. Cuando tenga dudas, peque de precavido y marque los alérgenos potenciales como presentes.
¿Cómo manejo artículos que compro en unidades diferentes a las que uso en recetas?#
Use conversiones de UdM (si están disponibles) o asegúrese de que la UdM del input coincida con cómo lo usará en las recetas.
¿Tengo que rastrear compras?#
No, el seguimiento de compras es opcional. Puede usar solo precios predeterminados. Sin embargo, el seguimiento de compras proporciona actualizaciones automáticas de precios e historial valioso.
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