กระบวนการทำงานพื้นฐาน: จากส่วนผสมสู่ต้นทุน

คู่มือนี้อธิบายกระบวนการทำงานหลักของ MenuM8 ตั้งแต่การเพิ่มส่วนผสมจนถึงการสร้างเมนูที่กำหนดราคา ทำความเข้าใจการไหลของข้อมูลนี้เพื่อใช้ MenuM8 ได้อย่างมีประสิทธิภาพ

---

กระบวนการทำงานสามขั้นตอน

MenuM8 ทำตามกระบวนการทำงานสามขั้นตอนง่ายๆ:

Input → Product → Costing
(ส่วนผสม) → (สูตรอาหาร) → (เมนูที่กำหนดราคา)

การไหลของข้อมูล

┌─────────────────────────────────────────────────────────────────┐
│                                                                 │
│  INPUT              PRODUCT              COSTING                │
│  ┌─────────┐       ┌─────────┐          ┌─────────┐            │
│  │ เนื้อไก่  │──────▶│ ไก่ย่าง   │─────────▶│ เมนู    │            │
│  │ ฿250/กก. │       │ ต้นทุน: ฿62│          │ อาหาร  │            │
│  └─────────┘       └─────────┘          │ กลางวัน │            │
│                                         │         │            │
│  ┌─────────┐       ┌─────────┐          │ ราคา:   │            │
│  │ มะเขือเทศ │──────▶│ซุปมะเขือ │─────────▶│ ฿187.50 │            │
│  │ ฿80/กก.  │       │เทศ       │          │         │            │
│  └─────────┘       │ต้นทุน:฿30 │          └─────────┘            │
│                    └─────────┘                                  │
│                                                                 │
└─────────────────────────────────────────────────────────────────┘

---

ขั้นตอนที่ 1: Input (ส่วนผสม)#

Input คืออะไร?#

Input คือสิ่งที่คุณซื้อหรือติดตามที่มีผลกระทบต่อต้นทุน:

• Input อาหาร: แป้ง ไข่ เนย น้ำมันมะกอก ฯลฯ
• Input เวลาแรงงาน: เวลาเตรียม เวลาทำอาหาร
• สิ่งของอื่นๆ: บรรจุภัณฑ์ ของตกแต่ง

ข้อมูลสำคัญของ Input#

เคล็ดลับสำคัญ

• ใช้ชื่อที่สม่ำเสมอ: "อกไก่" ไม่ใช่บางครั้ง "ไก่" บางครั้ง "อกไก่ไม่มีหนัง"
• กำหนดสารก่อภูมิแพ้ที่ถูกต้อง: สิ่งเหล่านี้จะถ่ายทอดไปยัง product
• อัปเดตราคาเป็นประจำ: ต้นทุนเปลี่ยนแปลง – รักษาความแม่นยำ

---

ขั้นตอนที่ 2: Product (สูตรอาหาร)#

Product คืออะไร?#

Product คือสูตรอาหารหรือรายการที่คุณสร้างโดยรวม input หรือ product อื่น

การคำนวณต้นทุน Product#

MenuM8 คำนวณต้นทุนอัตโนมัติ:

ต้นทุน Product = ผลรวมของ (ปริมาณส่วนประกอบ × ราคา Input)

ตัวอย่าง: ไก่ย่าง

Product แบบส่วนประกอบ#

Product สามารถใช้ product อื่นเป็นส่วนประกอบได้:

ซอสมะเขือเทศ (Product)
    ├── มะเขือเทศ (Input)
    ├── หัวหอม (Input)
    └── กระเทียม (Input)

พิซซ่ามาร์เกริตา (Product)
    ├── แป้งพิซซ่า (Product)
    ├── ซอสมะเขือเทศ (Product) ← ใช้ product ด้านบน
    └── มอสซาเรลลา (Input)

คุณสมบัติสำคัญของ Product#

• ปริมาณผลผลิต: สูตรอาหารทำกี่จาน
• ต้นทุนต่อหน่วย: ต้นทุนรวมหารด้วยปริมาณผลผลิต
• สืบทอดสารก่อภูมิแพ้: รวมสารก่อภูมิแพ้จากส่วนประกอบทั้งหมดอัตโนมัติ

---

ขั้นตอนที่ 3: Costing (เมนูที่กำหนดราคา)#

Costing คืออะไร?#

Costing คือที่ที่คุณรวบรวมทุกอย่าง รวม product ใช้ส่วนเพิ่มเพื่อกำหนดราคา และสร้างรายงาน

หน้าที่ของ Costing#

• กำหนดราคาเมนู: ใช้ส่วนเพิ่มเพื่อให้ได้อัตรากำไร
• วางแผนงานอีเวนต์: ตั้งปริมาณสำหรับจำนวนแขก
• สร้างรายการซื้อของ: รู้ว่าต้องซื้ออะไร
• สร้างใบงาน: ให้คำแนะนำการผลิตกับทีม
• ติดตามสารก่อภูมิแพ้: แสดงสารก่อภูมิแพ้บนเมนู

ตัวอย่าง Costing#

เมนูอาหารกลางวัน

ส่วนเพิ่มเทียบกับอัตรากำไร

• ส่วนเพิ่ม 100% = ราคาขาย 2 เท่าของต้นทุน = อัตรากำไร 50%
• ส่วนเพิ่ม 200% = ราคาขาย 3 เท่าของต้นทุน = อัตรากำไร 66.7%
• ส่วนเพิ่ม 300% = ราคาขาย 4 เท่าของต้นทุน = อัตรากำไร 75%

---

การไหลของข้อมูลในทางปฏิบัติ

เมื่อคุณเปลี่ยนราคา Input#

อัปเดตราคาอกไก่: ฿250/กก. → ฿280/กก.

↓ อัปเดตอัตโนมัติ

Product ทั้งหมดที่ใช้อกไก่คำนวณต้นทุนใหม่
   └── ไก่ย่าง: ฿73.50 → ฿81.00

↓ อัปเดตอัตโนมัติ

Costing แสดงราคาที่อัปเดต (หลังจากรีเฟรช)
   └── ไก่ย่าง: ราคาขายใหม่: ฿243.00

เมื่อคุณเพิ่มสารก่อภูมิแพ้ให้ Input#

เพิ่ม "นม" ให้กับครีม (Input)

↓ สืบทอดอัตโนมัติ

Product ทั้งหมดที่ใช้ครีมแสดง "นม" เป็นสารก่อภูมิแพ้
   └── ซุปครีม: ตอนนี้มีสารก่อภูมิแพ้ "นม"

↓ แสดงใน

เมนู Costing แสดง: "มี: นม"

---

ตัวอย่างกระบวนการทำงานทั่วไป

ตัวอย่าง 1: เมนูร้านอาหาร#

1. Input: เพิ่มส่วนผสมทั้งหมดพร้อมราคา
2. Product: สร้างสูตรอาหารสำหรับแต่ละเมนู
3. Costing: สร้าง costing หนึ่งรายการต่อเมนู (อาหารกลางวัน อาหารเย็น ฯลฯ)
4. รายงาน: สร้างเมนูพร้อมสารก่อภูมิแพ้สำหรับลูกค้า

ตัวอย่าง 2: งานจัดเลี้ยง#

1. Input: ส่วนผสมพร้อมราคา
2. Product: สูตรอาหารสำหรับจำนวนเสิร์ฟมาตรฐาน
3. Costing: สร้างหนึ่ง costing ต่องาน พร้อมปริมาณตามจำนวนแขก
4. รายงาน: สร้างรายการซื้อของและใบงานสำหรับทีม

ตัวอย่าง 3: ธุรกิจเบเกอรี่#

1. Input: แป้ง น้ำตาล เนย ฯลฯ พร้อมราคา
2. Product: สูตรอาหารสำหรับขนมแต่ละชนิด
3. Costing: รายการราคารายวันหรือรายสัปดาห์
4. รายงาน: ใบงานการผลิตและข้อมูลสารก่อภูมิแพ้

---

เคล็ดลับสำหรับความสำเร็จ

1. เริ่มจาก Input#

เพิ่มส่วนผสมก่อนสร้าง product มีเป้าหมายความครอบคลุม – แม้ต้นทุนเล็กน้อยก็รวมด้วย

2. สร้างสูตรพื้นฐานก่อน#

ถ้าหลาย product ใช้ส่วนประกอบเดียวกัน (เช่น แป้งพิซซ่า ซอสมะเขือเทศ) สร้างสิ่งเหล่านี้เป็น product ก่อน

3. ใช้ชื่อที่สม่ำเสมอ#

พัฒนากฎการตั้งชื่อสำหรับ input และ product เพื่อให้หาและจัดระเบียบได้ง่าย

4. อัปเดตราคาเป็นประจำ#

อัปเดตราคา input เมื่อต้นทุนเปลี่ยน ทำการตรวจสอบรายเดือนเพื่อความแม่นยำ

5. ใช้แท็กสำหรับการจัดระเบียบ#

แท็ก input, product และ costing เพื่อการกรองและค้นหาที่ง่าย

---

ขั้นตอนถัดไป

ตอนนี้คุณเข้าใจกระบวนการทำงานพื้นฐานแล้ว สำรวจคู่มือละเอียดเหล่านี้:

• ทำความเข้าใจ Input – คู่มือครบถ้วนเกี่ยวกับ input รวมถึงเวลาแรงงาน
• ทำความเข้าใจ Product – การสร้างสูตรอาหารและส่วนประกอบ
• การคำนวณต้นทุนเมนู – การกำหนดราคา ปริมาณ และรายงาน
• โหลดและใช้ข้อมูลสาธิต – เรียนรู้จากข้อมูลตัวอย่างที่กำหนดค่าไว้ล่วงหน้า