Loading article content...
คู่มือฟีเจอร์
การคำนวณต้นทุนเมนู
คู่มือฉบับสมบูรณ์เกี่ยวกับการกำหนดราคา จำนวน แรงงาน ฟิลด์กำหนดเอง สารก่อภูมิแพ้ และรายงานในการคำนวณต้นทุน
45 นาทีในการอ่าน
คู่มือฉบับสมบูรณ์เกี่ยวกับการกำหนดราคา จำนวน แรงงาน ฟิลด์กำหนดเอง สารก่อภูมิแพ้ และรายงานในการคำนวณต้นทุน
การคำนวณต้นทุนคือจุดที่คุณรวมทุกอย่างเข้าด้วยกัน – เปลี่ยนสูตรอาหารของคุณให้เป็นรายการเมนูที่มีราคาพร้อมอัตรากำไร คู่มือฉบับสมบูรณ์นี้ครอบคลุมการสร้างการคำนวณต้นทุน การบวกกำไรและการกำหนดราคา การจัดการจำนวน การติดตามต้นทุนแรงงาน และการใช้ฟิลด์กำหนดเอง
เมื่อจบคู่มือนี้ คุณจะรู้วิธี:
ก่อนสร้างการคำนวณต้นทุน คุณต้องมี:
เคล็ดลับ: หากคุณยังไม่ได้สร้างผลิตภัณฑ์ ดู ทำความเข้าใจผลิตภัณฑ์
สำหรับคู่มือนี้ เตรียม:
มาสร้างการคำนวณต้นทุนเมนูอาหารกลางวันอย่างง่ายกัน
กรอกรายละเอียดการคำนวณต้นทุน:
สำหรับตัวอย่างของเรา: เมนูอาหารกลางวันคาเฟ่
สำหรับตัวอย่างของเรา: 200% (สามเท่าของต้นทุน, margin 66.7%)
Markup ที่ดีคือเท่าไหร่? ธุรกิจบริการอาหารมักใช้ markup 200-300% (margin 66-75%) เพื่อครอบคลุมต้นทุนอาหาร แรงงาน ค่าใช้จ่ายคงที่ และกำไร
สำหรับตัวอย่างของเรา: ปล่อยเป็นการคำนวณต้นทุนปกติ
ตอนนี้เพิ่มผลิตภัณฑ์ในเมนูของคุณ คลิก เพิ่มรายการ สำหรับแต่ละผลิตภัณฑ์
1 (หนึ่งที่)MenuM8 คำนวณ:
1MenuM8 คำนวณ:
1MenuM8 คำนวณ:
1 (หนึ่งชิ้น)300% (ของหวานมักมี markup สูงกว่า)MenuM8 คำนวณ:
Markup ยืดหยุ่น: ใช้ markup รวมสำหรับรายการส่วนใหญ่ แต่ปรับสำหรับ รายการเฉพาะเช่นของหวาน เครื่องดื่ม หรือรายการพิเศษที่มี เป้าหมายกำไรต่างกัน
MenuM8 คำนวณยอดรวมโดยอัตโนมัติ:
ต้นทุนรายการ:
ต้นทุนรวม: £6.21 (ต้นทุนในการผลิตทั้ง 4 รายการ)
ราคาขาย:
รายได้รวม: £19.44 (ถ้าคุณขายทั้ง 4 รายการ)
กำไรรวม: £13.23 Margin เฉลี่ย: 68.1%
แท็กช่วยจัดระเบียบการคำนวณต้นทุน:
สำหรับตัวอย่างของเรา: เพิ่มแท็ก "เมนูอาหารกลางวัน"
การคำนวณต้นทุนแรกของคุณเสร็จสมบูรณ์! ตอนนี้คุณมีเมนูที่กำหนดราคาพร้อม อัตรากำไรที่คำนวณโดยอัตโนมัติ คุณสามารถสร้างรายงาน ปรับราคา และใช้การคำนวณต้นทุนนี้เป็นเทมเพลตสำหรับเมนูที่คล้ายกัน
Markup และ margin เป็นสองวิธีที่แตกต่างกันในการคำนวณราคาขาย การเข้าใจความแตกต่างเป็นสิ่งสำคัญสำหรับการกำหนดราคาเมนูที่ทำกำไร
Markup คือเปอร์เซ็นต์ที่เพิ่มจากต้นทุนเพื่อกำหนดราคาขาย:
ราคาขาย = ต้นทุน × (1 + Markup%)ตัวอย่าง:
ต้นทุน: £10
Markup: 100%
ราคาขาย: £10 × (1 + 100%) = £10 × 2 = £20
คุณเพิ่ม 100% ของต้นทุน (£10) บนต้นทุน (£10) = £20
Margin (หรือ Gross Profit Margin) คือเปอร์เซ็นต์ของราคาขายที่เป็นกำไร:
Margin% = (ราคาขาย - ต้นทุน) / ราคาขาย × 100ตัวอย่าง:
ต้นทุน: £10
ราคาขาย: £20
Margin: (£20 - £10) / £20 × 100 = 50%
ครึ่งหนึ่ง (50%) ของราคาขายเป็นกำไร ครึ่งหนึ่งเป็นต้นทุน
ความแตกต่างสำคัญ: Markup อ้างอิงจากต้นทุน (เพิ่มเท่าไหร่), margin อ้างอิงจากราคาขาย (เก็บเท่าไหร่) ต้นทุนและราคาเดียวกันสามารถมี เปอร์เซ็นต์ markup และ margin ต่างกัน!
สถานการณ์:
เป็น Markup:
เป็น Margin:
ทั้งสองถูกต้อง! เพียงแต่เป็นวิธีต่างกันในการแสดงความสัมพันธ์เดียวกัน
เข้าใจความแตกต่าง:
ข้อผิดพลาดทั่วไป:
❌ ผิด: "ฉันต้องการกำไร 50% ดังนั้นจะเพิ่ม markup 50%"
ต้นทุน: £10
Markup: 50%
ราคาขาย: £10 × 1.5 = £15
Margin: (£15 - £10) / £15 = 33.3% (ไม่ใช่ 50%!)
✅ ถูก: "ฉันต้องการ margin 50%"
ต้นทุน: £10
สูตร: ราคาขาย = ต้นทุน / (1 - Margin%)
ราคาขาย: £10 / (1 - 0.5) = £10 / 0.5 = £20
Margin: (£20 - £10) / £20 = 50% ✓
| Markup % | Margin % | ต้นทุน | ราคาขาย | กำไร |
|---|---|---|---|---|
| 25% | 20% | £10 | £12.50 | £2.50 |
| 50% | 33.3% | £10 | £15.00 | £5.00 |
| 100% | 50% | £10 | £20.00 | £10.00 |
| 150% | 60% | £10 | £25.00 | £15.00 |
| 200% | 66.7% | £10 | £30.00 | £20.00 |
| 300% | 75% | £10 | £40.00 | £30.00 |
| 400% | 80% | £10 | £50.00 | £40.00 |
Markup เป็น Margin:
Margin% = Markup% / (1 + Markup%)
ตัวอย่าง: 200% markup
Margin = 200% / (1 + 200%) = 200% / 300% = 66.7%
Margin เป็น Markup:
Markup% = Margin% / (1 - Margin%)
ตัวอย่าง: 50% margin
Markup = 50% / (1 - 50%) = 50% / 50% = 100%
MenuM8 ใช้ Markup:
ทำไม MenuM8 ใช้ Markup:
Markup ต่อรายการ:
Markup เริ่มต้น:
Markup ทั่วไปของธุรกิจอาหาร:
ทำไมแตกต่างกัน?:
Markup เดียวกันสำหรับทุกรายการ:
ข้อดี: ใช้งานง่าย วิธีการกำหนดราคาสม่ำเสมอ ข้อเสีย: อาจตั้งราคาสูงเกินไป (สูญเสียยอดขาย) อาจตั้งราคาต่ำเกินไป (สูญเสียกำไร)
Markup ต่างกันตามประเภท:
ทำไมต่างกัน?:
Charm Pricing:
Prestige Pricing:
บางครั้งคุณต้องเรียกเก็บราคาเฉพาะโดยไม่คำนึงถึงต้นทุนหรือ markup
ใช้ราคาล็อคสำหรับ:
ตัวอย่าง:
ผลลัพธ์:
ราคาล็อคแทนที่ Markup: เมื่อคุณล็อคราคา MenuM8 ไม่สนใจ markup และใช้ราคาที่คุณกำหนด ยังคงแสดง markup ที่มีผลอยู่
คำเตือน: ราคาล็อคไม่อัปเดตถ้าต้นทุนเปลี่ยนแปลง—ต้องตรวจสอบอย่างระมัดระวัง! การตรวจสอบราคาล็อคเทียบกับต้นทุนเป็นประจำเป็นสิ่งจำเป็น
จำนวนในการคำนวณต้นทุนกำหนดว่าคุณทำกี่ที่และมีผลต่อต้นทุนรวมและรายการซื้อของ MenuM8 มีการควบคุมจำนวนที่ยืดหยุ่นทั้งแบบตั้งค่าเองและคำนวณอัตโนมัติ
รายการการคำนวณต้นทุนแต่ละรายการมี การควบคุมจำนวนสองตัว ที่ทำงานร่วมกัน:
จำนวนหน่วยวัด ระบุปริมาณสำหรับหนึ่งที่หรือหนึ่งส่วน:
กรณีใช้งาน:
1 (เต็มที่)0.5 (ครึ่งที่)1.5 (หนึ่งที่ครึ่ง)280 (280 กรัม)จำนวน ระบุจำนวนหน่วยที่ต้องทำ:
ตัวอย่าง: ครึ่งที่สำหรับ 50 คน:
ผลิตภัณฑ์: ผัดไทย
จำนวนหน่วยวัด: 0.5 (ครึ่งที่)
จำนวน: 50 (แขก)
รวม = 0.5 × 50 = 25 ที่เต็มของวัตถุดิบ
ต้นทุน = £2.80 ต่อที่ × 0.5 × 50 = £70.00
การแบ่งที่ยืดหยุ่น: โดยการแยกจำนวนหน่วยวัดจากจำนวน คุณสามารถ สร้างครึ่งที่ ที่ใหญ่ หรือที่ชิมได้อย่างง่ายดายในขณะที่ยังคง ติดตามจำนวนแขกได้อย่างถูกต้อง
ฟิลด์จำนวนสามารถตั้งค่าได้ สี่วิธี:
ใส่จำนวนที่แน่นอนที่ต้องการ:
ผลิตภัณฑ์: สลัดซีซาร์
จำนวน: 75 (ใส่เอง)
เหมาะสำหรับ: การวางแผนงานมาตรฐานที่คุณรู้จำนวนแน่นอน
จำนวนเท่ากับนาทีแรงงานสะสมจากทุกรายการโดยอัตโนมัติ:
ผลิตภัณฑ์ในการคำนวณต้นทุนมีแรงงานสะสม 120 นาที
→ จำนวนสำหรับรายการนี้ = 120
กรณีใช้งาน: ค่าแรงงานคงที่ที่ £0.50 ต่อนาที
£0.50 × 120 = £60.00 ค่าใช้จ่ายคงที่
เหมาะสำหรับ: เพิ่มค่าใช้จ่ายคงที่แรงงานที่ปรับตามเวลาเตรียมรวม
จำนวนเท่ากับค่าของฟิลด์กำหนดเองโดยอัตโนมัติ:
ฟิลด์กำหนดเอง: "จำนวนแขก" = 75
ผลิตภัณฑ์: จานหลัก
จำนวน: คำนวณจาก "จำนวนแขก"
→ จำนวน = 75
เมื่อคุณอัปเดตฟิลด์กำหนดเองเป็น 80 จำนวนจะเป็น 80
เหมาะสำหรับ: การคำนวณต้นทุนงานที่หลายรายการควรตรงกับจำนวนแขก
จำนวนเท่ากับจำนวนแท็กที่กำหนดให้รายการ:
รายการมีแท็ก: "มังสวิรัติ", "ปลอดกลูเตน", "พรีเมียม"
→ จำนวน = 3 (ขั้นต่ำ 1)
เหมาะสำหรับ: กรณีใช้งานเฉพาะหรือการจัดหมวดหมู่อัตโนมัติ
ตัวอย่างการเลือกอาหารของแขกที่ระบุชื่อ: โดยการสร้างแท็กสำหรับแต่ละแขก ตามชื่อ (เช่น "สมชาย", "สมหญิง", "สมศรี", "สมศักดิ์" ฯลฯ) คุณสามารถกำหนดอาหารตาม แท็กชื่อแขกและให้จำนวนอัปเดตตามจำนวนแท็กที่กำหนด สิ่งนี้มีประโยชน์เมื่อคุณต้องการแสดงเมนู (ในแท็บเมนู) จัดกลุ่มตาม ชื่อของแต่ละแขก ราคาและยอดรวมยังสามารถคำนวณตามกลุ่มเพื่อ แสดงยอดรวมที่แต่ละแขกต้องจ่ายและยอดรวมทั้งหมด
เพื่อเปลี่ยนวิธีคำนวณจำนวนของรายการ:
อัปเดตแบบไดนามิก: เมื่อใช้โหมดคำนวณ จำนวนจะอัปเดต อัตโนมัติเมื่อค่าพื้นฐานเปลี่ยนแปลง อัปเดตฟิลด์กำหนดเองจำนวนแขก ครั้งเดียว และทุกรายการที่เชื่อมโยงจะคำนวณใหม่ทันที
ต้นทุนรวมสำหรับแต่ละรายการรวมฟิลด์จำนวนทั้งสอง:
ต้นทุนรวม = ต้นทุนต่อหน่วยวัด × จำนวนหน่วยวัด × จำนวน
ตัวอย่าง:
ผลิตภัณฑ์: ผัดไทย
ต้นทุนต่อที่: £2.80
จำนวนหน่วยวัด: 0.5 (ครึ่งที่)
จำนวน: 50 (แขก)
ต้นทุนรวม = £2.80 × 0.5 × 50 = £70.00
ปรับจำนวนหน่วยวัดสำหรับที่แตกต่างกัน:
| สถานการณ์ | จำนวนหน่วยวัด | จำนวน | ที่รวม |
|---|---|---|---|
| เต็มที่สำหรับ 50 คน | 1 | 50 | 50 |
| ครึ่งที่สำหรับ 50 คน | 0.5 | 50 | 25 |
| ที่ใหญ่สำหรับ 50 คน | 1.5 | 50 | 75 |
| ที่ชิมสำหรับ 50 คน | 0.25 | 50 | 12.5 |
พบบ่อยที่สุด:
เหมาะสำหรับ:
สำหรับบริการจำนวนมาก:
เหมาะสำหรับ:
สำหรับการผลิต:
เหมาะสำหรับ:
การประมาณจำนวน:
ตัวอย่าง:
งาน: 100 แขก
อาหารเรียกน้ำย่อย: 1 ที่ต่อคน = 100 + 10% บัฟเฟอร์ = 110 ที่
จานหลัก: 1 ที่ต่อคน = 100 ที่ (ไม่มีบัฟเฟอร์สำหรับจานหลัก)
ของหวาน: 1 ที่ต่อคน = 100 + 10% บัฟเฟอร์ = 110 ที่
ปัจจัยบริการบุฟเฟ่ต์:
กฎทั่วไป:
บริการจานเสิร์ฟ: 1 ที่ต่อคน
บุฟเฟ่ต์ (3 ตัวเลือก): 0.5-0.75 ที่ต่อคนต่อตัวเลือก
บุฟเฟ่ต์ (5+ ตัวเลือก): 0.4-0.6 ที่ต่อคนต่อตัวเลือก
ตัวอย่าง: 100 แขก, 4 ตัวเลือกจานหลัก
แต่ละจานหลัก: 100 × 0.6 = 60 ที่
รวม: 240 ที่สำหรับ 100 แขก (เฉลี่ย 2.4 เสิร์ฟต่อแขก)
การเพิ่มบัฟเฟอร์:
ทำไมต้องบัฟเฟอร์:
จากจำนวนการคำนวณต้นทุน:
การรวมข้ามผลิตภัณฑ์:
ตัวอย่าง:
สลัดซีซาร์ (50 ที่): 10 กก. ผักกาดโรเมน
สลัดสวน (30 ที่): 3 กก. ผักกาดโรเมน
รายการซื้อของ: 13 กก. ผักกาดโรเมน (รวม)
งาน: 100 แขก, อาหาร 4 คอร์ส
คอร์สที่ 1 - อาหารเรียกน้ำย่อย: 100 ที่
คอร์สที่ 2 - ซุป: 100 ที่
คอร์สที่ 3 - จานหลัก: 100 ที่
คอร์สที่ 4 - ของหวาน: 100 ที่
จำนวนเท่ากันทั้งหมด (จำนวนแขกเท่ากัน) แต่ผลิตภัณฑ์ต่างกัน
จานหลัก - แขกเลือก:
- ไก่: 60 แขก (60%)
- แซลมอน: 30 แขก (30%)
- มังสวิรัติ: 10 แขก (10%)
รวม: 100 แขก
การคำนวณต้นทุนรวมทั้งสามพร้อมจำนวนที่เกี่ยวข้อง
การกำหนดราคาต่อคน:
ต้นทุนการคำนวณต้นทุนรวม: £500
จำนวนแขกรวม: 50
ต้นทุนต่อคน: £500 / 50 = £10 ต่อคน
พร้อม markup (200%):
ราคาต่อคน: £10 × 3 = £30 ต่อคน
ราคารวมสำหรับงาน: 50 × £30 = £1,500
การกำหนดราคาแบบขั้นบันได:
แรงงานเป็นต้นทุนสำคัญในธุรกิจอาหาร การรวมต้นทุนแรงงานช่วยให้มั่นใจว่าการกำหนดราคาครบถ้วนและถูกต้อง
ภาพต้นทุนที่สมบูรณ์:
ตัวอย่างไม่มีแรงงาน:
ผลิตภัณฑ์: ราวิโอลี่ทำมือ
ต้นทุนอาหาร: £4.50
Markup: 200%
ราคา: £13.50
ดูมีกำไร แต่...
เวลาเตรียม: 45 นาที
ต้นทุนแรงงาน: £9.00 (ที่ £12/ชั่วโมง)
ต้นทุนจริง: £4.50 + £9.00 = £13.50
กำไรจริง: £0 (เท่าทุน!)
ตัวอย่างมีแรงงาน:
ผลิตภัณฑ์: ราวิโอลี่ทำมือ
ต้นทุนอาหาร: £4.50
ต้นทุนแรงงาน: £9.00
ต้นทุนรวม: £13.50
Markup: 200%
ราคา: £40.50
ตอนนี้มีกำไร! ครอบคลุมอาหาร + แรงงานพร้อม margin กำไร
การมองข้ามสำคัญ: การไม่สนใจต้นทุนแรงงานเป็นสาเหตุทั่วไปของ การไม่ทำกำไรในธุรกิจอาหาร อาหารซับซ้อนที่มีเวลาเตรียมสูงอาจ ดูมีกำไรจากต้นทุนอาหารเพียงอย่างเดียวแต่ขาดทุนเมื่อคิดแรงงาน
แรงงานรวมถึง:
อัตราแรงงาน:
ตัวอย่างอัตราแรงงาน:
พ่อครัวเตรียม: £10/ชั่วโมง
พ่อครัวไลน์: £12/ชั่วโมง
ซูเชฟ: £15/ชั่วโมง
หัวหน้าเชฟ: £20/ชั่วโมง
ต้นทุนเต็ม (รวมภาษี/สวัสดิการ +30%):
พ่อครัวเตรียม: £13/ชั่วโมง
พ่อครัวไลน์: £15.60/ชั่วโมง
ซูเชฟ: £19.50/ชั่วโมง
หัวหน้าเชฟ: £26/ชั่วโมง
MenuM8 ติดตามเวลาแรงงานโดยอัตโนมัติผ่านการไหลจากวัตถุดิบไปผลิตภัณฑ์ไปการคำนวณต้นทุน:
สร้างวัตถุดิบเฉพาะสำหรับติดตามเวลาเตรียม:
คุณสามารถสร้างวัตถุดิบเวลาแรงงานหลายตัวสำหรับงานประเภทต่างๆ:
เพิ่มวัตถุดิบเวลาแรงงานในผลิตภัณฑ์เหมือนกับวัตถุดิบอื่น:
ผลิตภัณฑ์: ราวิโอลี่ทำมือ
วัตถุดิบ:
- แป้ง: 500 กรัม
- ไข่: 4 ฟอง
- ริคอตต้า: 250 กรัม
เวลาแรงงาน:
- เวลาเตรียมเชฟ: 45 นาที
MenuM8 คำนวณ เวลาแรงงานต่อหน่วยผลผลิต สำหรับแต่ละผลิตภัณฑ์โดยอัตโนมัติ ค่านี้:
ตัวอย่าง:
ผลิตภัณฑ์: ผัดไทย (ทำได้ 4 ที่)
วัตถุดิบแรงงาน: 20 นาทีรวม
เวลาแรงงานต่อที่: 20 ÷ 4 = 5 นาทีต่อที่
ผลิตภัณฑ์แสดงเวลาแรงงาน: แต่ละผลิตภัณฑ์คำนวณและแสดง เวลาแรงงานต่อหน่วยผลผลิต ซึ่งสามารถเห็นได้เมื่อเพิ่มรายการในการคำนวณต้นทุนและ สามารถใช้สำหรับการคำนวณค่าใช้จ่ายคงที่
เมื่อคุณเพิ่มผลิตภัณฑ์ในการคำนวณต้นทุน MenuM8 จะ:
ตัวอย่าง:
การคำนวณต้นทุน: เมนูสุดสัปดาห์
ผลิตภัณฑ์:
- ราวิโอลี่ทำมือ × 10: 5 นาที/ที่ × 10 = 50 นาที
- สลัดซีซาร์ × 10: 3 นาที/ที่ × 10 = 30 นาที
- ทิรามิสุ × 10: 8 นาที/ที่ × 10 = 80 นาที
เวลาแรงงานสะสม: 160 นาที (2:40)
เวลาแรงงานสะสมสามารถขับเคลื่อนการคำนวณต้นทุนอัตโนมัติ สิ่งนี้มีประโยชน์สำหรับการจัดสรรค่าใช้จ่ายคงที่ตามเวลาการผลิต
ธุรกิจของคุณมีต้นทุนคงที่รายเดือนที่ต้องกู้คืนผ่านการกำหนดราคา:
โดยการคำนวณ ต้นทุนต่อนาทีการผลิต คุณสามารถจัดสรรส่วนแบ่งที่เป็นธรรมของค่าใช้จ่ายคงที่เหล่านี้ให้แต่ละการคำนวณต้นทุนตามเวลาแรงงานที่ต้องการ
ขั้นตอนที่ 1: กำหนดนาทีทำงานรายเดือน
นาทีการผลิตที่มีอยู่ขึ้นอยู่กับจำนวนพนักงาน:
พนักงานการผลิต: 2 เชฟ
วันทำงานต่อเดือน: 22 วัน
ชั่วโมงต่อวัน: 8 ชั่วโมง
นาทีต่อวันต่อคน: 480 นาที
นาทีการผลิตรายเดือนรวม: 2 × 22 × 480 = 21,120 นาที
จำนวนพนักงานสำคัญ: ครัวที่มีพนักงานการผลิต 3 คนมีนาทีที่มีอยู่ 3 เท่าเมื่อเทียบกับเชฟคนเดียว ปรับการคำนวณตาม การจัดพนักงานจริงของคุณ
ขั้นตอนที่ 2: รวมต้นทุนคงที่รายเดือน
ค่าเช่า: £2,000
การเงิน/เงินกู้: £500
ประกัน: £200
ค่าเสื่อมราคาอุปกรณ์: £300
ค่าสาธารณูปโภค: £400
ค่าใช้จ่ายคงที่รวม: £3,400/เดือน
ขั้นตอนที่ 3: คำนวณต้นทุนต่อนาที
ค่าใช้จ่ายคงที่ต่อนาที = £3,400 ÷ 21,120 = £0.16 ต่อนาที
ตัวอย่าง:
การคำนวณต้นทุน: งานแต่งงาน (100 แขก)
ผลิตภัณฑ์รวมกันได้ 3200 นาทีของเวลาแรงงาน
วัตถุดิบค่าใช้จ่ายคงที่:
- ต้นทุนต่อนาที: £0.16
- จำนวน: คำนวณจากเวลาแรงงานรวม = 3200
- การจัดสรรค่าใช้จ่ายคงที่: £0.16 × 3200 = £510.20
งานนี้สมทบ £510.20 ต่อต้นทุนคงที่รายเดือนของคุณ ต้นทุนนี้สามารถบวกกำไรเพื่อสมทบกำไรต่อต้นทุนคงที่ของคุณ
การจัดสรรที่เป็นธรรม: งานที่ใช้แรงงานมากที่ใช้กำลังการผลิตมากขึ้น จะรับส่วนแบ่งค่าใช้จ่ายคงที่มากขึ้นโดยอัตโนมัติ งานเร็วและง่าย ที่มีเวลาแรงงานน้อยจ่ายน้อยกว่าแต่ก็ใช้สัดส่วนกำลังการผลิตน้อยกว่า ทำให้คุณว่างสำหรับงานอื่น สิ่งนี้ช่วยให้มั่นใจว่าการกำหนดราคาครอบคลุม ไม่เพียงวัตถุดิบแต่ฐานต้นทุนทั้งหมดของคุณ
การเตรียมเป็นชุด (เวลาแรงงานในสูตรผลิตภัณฑ์):
การเตรียมรายบุคคล (เวลาแรงงานปรับตามสัดส่วน):
ผลิตภัณฑ์: สลัดซีซาร์ (ชุดละ 10)
การเตรียมเป็นชุด (ซอส, ขนมปังกรอบ, ล้างผัก): 20 นาที
การเตรียมต่อที่ (จัดจาน, ตกแต่ง): 2 นาที × 10 = 20 นาที
รวมสำหรับชุด: 40 นาที
เวลาแรงงานต่อที่: 40 ÷ 10 = 4 นาที
ในการคำนวณต้นทุนสำหรับ 50 ที่:
เวลาแรงงาน: 4 นาที × 50 = 200 นาที (3:20)
คำนวณอัตราผสมจากพนักงานครัวทั้งหมด:
ส่วนผสมพนักงาน:
- 2 พ่อครัวเตรียม (£13/ชั่วโมง): 50% ของเวลา
- 1 พ่อครัวไลน์ (£15.60/ชั่วโมง): 30% ของเวลา
- 1 ซูเชฟ (£19.50/ชั่วโมง): 20% ของเวลา
อัตราผสม:
(0.50 × £13) + (0.30 × £15.60) + (0.20 × £19.50)
= £6.50 + £4.68 + £3.90
= £15.08/ชั่วโมงเฉลี่ย (≈ £0.25/นาที)
ใช้วัตถุดิบแรงงานต่างกันสำหรับระดับความซับซ้อนต่างกัน:
กลยุทธ์ประสิทธิภาพ:
ตัวอย่าง:
ก่อน: ทำสลัดซีซาร์แต่ละจานแยก (5 นาทีแต่ละจาน)
50 สลัด = 250 นาที = 4.17 ชั่วโมง = £62.50 แรงงาน
หลัง: เตรียมซอสและส่วนประกอบเป็นชุด (40 นาที), จัดจานแยก (2 นาทีแต่ละจาน)
40 + (50 × 2) = 140 นาที = 2.33 ชั่วโมง = £35.00 แรงงาน
ประหยัด: £27.50 ต้นทุนแรงงาน (ลด 44%)
ออกแบบเมนูที่มีประสิทธิภาพ:
แรงงานต่อจาน:
แรงงานตามงาน:
ประเภทแรงงาน:
ตัวอย่าง:
งานจัดเลี้ยง: 100 แขก
เตรียมในครัว: 10 ชั่วโมง × £15/ชั่วโมง = £150
เชฟที่สถานที่: 4 ชั่วโมง × £20/ชั่วโมง = £80
พนักงานเสิร์ฟ (3 คน): 4 ชั่วโมง × £12/ชั่วโมง × 3 = £144
ติดตั้ง/เก็บ: 4 ชั่วโมง × £12/ชั่วโมง = £48
แรงงานรวม: £422
ต่อคน: £422 / 100 = £4.22 แรงงานต่อแขก
การผลิตเป็นชุด:
การกำหนดราคาต้นทุนรวม:
ผลิตภัณฑ์: ยอกกี้ทำมือ
ต้นทุนอาหาร: £3.00
ต้นทุนแรงงาน: £6.00 (30 นาทีที่ £12/ชั่วโมง)
ต้นทุนรวม: £9.00
Margin ที่ต้องการ: 66.7% (200% markup)
ราคาขาย: £9.00 × 3 = £27.00
การรับรู้คุณค่า:
ฟิลด์กำหนดเองให้คุณเพิ่มข้อมูลเพิ่มเติมในการคำนวณต้นทุนนอกเหนือจากฟิลด์มาตรฐาน สิ่งนี้ทำให้ MenuM8 ปรับตัวได้ตามรูปแบบธุรกิจและขั้นตอนการทำงานเฉพาะของคุณ
ฟิลด์การคำนวณต้นทุนมาตรฐาน:
ฟิลด์กำหนดเองเพิ่ม:
ตัวอย่างฟิลด์กำหนดเอง:
ข้อมูลยืดหยุ่น: ฟิลด์กำหนดเองทำให้ MenuM8 ปรับตัวได้ตาม รูปแบบธุรกิจและขั้นตอนการทำงานเฉพาะของคุณ ให้คุณติดตามสิ่งที่ สำคัญต่อการดำเนินงานของคุณอย่างแท้จริง
การใส่ข้อความอิสระ:
ตัวอย่าง:
ฟิลด์: ชื่อลูกค้า
ค่า: "งานแต่งงานครอบครัวสมิธ"
ฟิลด์: คำแนะนำพิเศษ
ค่า: "เจ้าสาวเป็นมังสวิรัติ, 3 แขกแพ้ถั่ว, เสิร์ฟของหวาน 3 ทุ่ม"
ตัวเลขและการคำนวณ:
ตัวอย่าง:
ฟิลด์: จำนวนแขก
ค่า: 150
การวางแผนงาน:
ตัวเลือกที่กำหนดไว้:
ตัวเลือกใช่/ไม่:
การตั้งค่า (ถ้ามีฟีเจอร์):
การใช้ฟิลด์กำหนดเองในการคำนวณต้นทุน:
ฟิลด์ปรากฏ:
หนึ่งในฟีเจอร์ที่ทรงพลังที่สุดคือการใช้ฟิลด์กำหนดเองเพื่อตั้งค่าจำนวนรายการโดยอัตโนมัติ:
ตัวอย่าง:
ฟิลด์กำหนดเอง: "ขนาดงาน" = 75
ผลิตภัณฑ์: ผัดไทย
โหมดจำนวน: คำนวณจาก "ขนาดงาน"
→ จำนวน = 75 ที่
แหล่งความจริงเดียว:
ตัวอย่างขั้นตอนการทำงาน:
การคำนวณต้นทุน: อาหารกลางวันองค์กร
ฟิลด์กำหนดเอง: "แขก" = 50
รายการ (ทั้งหมดใช้ "แขก" สำหรับจำนวน):
- อาหารเรียกน้ำย่อย: 50 ที่
- จานหลัก: 50 ที่
- ของหวาน: 50 ที่
ลูกค้าเปลี่ยนเป็น 75 แขก:
→ อัปเดต "แขก" เป็น 75
→ ทุกรายการกลายเป็น 75 ที่โดยอัตโนมัติ
→ ต้นทุน, รายการซื้อของ, และรายงานอัปเดตทันที
การคำนวณต้นทุนแบบไดนามิก: เมื่อคุณอัปเดตค่าฟิลด์กำหนดเอง ทุกรายการที่มี จำนวนคำนวณจากฟิลด์นั้นจะคำนวณใหม่โดยอัตโนมัติ สิ่งนี้เหมาะสำหรับ การคำนวณต้นทุนงานที่จำนวนแขกอาจเปลี่ยนแปลง
คุณสามารถใช้ฟิลด์กำหนดเองต่างกันสำหรับรายการต่างกัน:
ฟิลด์กำหนดเอง: "แขกผู้ใหญ่" = 60
ฟิลด์กำหนดเอง: "เด็ก" = 15
รายการ:
- จานหลักผู้ใหญ่: จำนวนจาก "แขกผู้ใหญ่" = 60
- เมนูเด็ก: จำนวนจาก "เด็ก" = 15
- อาหารเรียกน้ำย่อย: จำนวนจาก "แขกผู้ใหญ่" = 60 (เด็กแชร์)
- ของหวาน: จำนวนใส่เอง = 75 (ทุกคน)
รายละเอียดลูกค้า:
รายละเอียดงาน:
ตัวอย่างหัวการคำนวณต้นทุน:
การคำนวณต้นทุน: งานแต่งงานครอบครัวสมิธ
ลูกค้า: จอห์น & เจน สมิธ
วันที่งาน: 15 ธันวาคม 2024
สถานที่: ห้องบอลรูมโรงแรมแกรนด์
แขก: 150
บริการ: อาหารค่ำจานเสิร์ฟ
ค่าใช้จ่ายพิเศษ:
ตัวอย่าง:
อาหารและเครื่องดื่ม: £4,500
แรงงาน: £800
จัดส่ง: £150
ติดตั้ง: £200
ค่าเช่าอุปกรณ์: £350
ค่าบริการ (18%): £1,080
รวมก่อนภาษี: £7,080
ภาษี (20%): £1,416
รวมทั้งหมด: £8,496
โลจิสติกส์:
อาหารและความชอบ:
ตัวอย่าง:
อาหารมาตรฐาน: 140
มังสวิรัติ: 8
วีแกน: 2
ปลอดกลูเตน: 5
การแพ้: แขก #23 - แพ้ถั่วรุนแรง
พิเศษ: ตัดเค้กเจ้าสาว 3 ทุ่ม, ดื่มแชมเปญ 3 ทุ่มครึ่ง
ในใบงานที่สร้าง:
การคำนวณต้นทุนมากกว่าแค่การกำหนดราคา – เป็นเครื่องมือวางแผน คุณสามารถสร้างรายการซื้อของ, ใบงาน, และเมนูจากการคำนวณต้นทุนของคุณ
ก่อนสร้างรายงาน คุณสามารถเลือกรายการที่จะรวม สิ่งนี้ให้ความยืดหยุ่นในการสร้างรายงานสำหรับส่วนเฉพาะของการคำนวณต้นทุนแทนที่จะเป็นทุกอย่าง
ในตัวแก้ไขการคำนวณต้นทุน แต่ละรายการมีเช็คบ็อกซ์สำหรับเลือก:
ตัวนับการเลือกแสดง "รายการที่เลือก: X จาก Y รายการ" เพื่อให้คุณรู้เสมอว่ารวมอะไรบ้าง
การเลือกรายการของคุณไหลผ่านไปยังรายงานที่สร้างทั้งหมด:
| รายงาน | มีการเลือก | ไม่มีการเลือก |
|---|---|---|
| รายการซื้อของ | เฉพาะวัตถุดิบสำหรับรายการที่เลือก | วัตถุดิบทั้งหมดสำหรับการคำนวณต้นทุนทั้งหมด |
| ใบงาน | เฉพาะรายการที่เลือกพร้อมคำแนะนำการเตรียม | ทุกรายการในการคำนวณต้นทุน |
| เมนู | เฉพาะรายการที่เลือกแสดง | ทุกรายการในการคำนวณต้นทุน |
การเลือกถูกบันทึก: การเลือกรายการของคุณถูกเก็บไว้กับการคำนวณต้นทุน เมื่อคุณกลับมาที่การคำนวณต้นทุนภายหลัง การเลือกของคุณจะถูกจดจำ
คำสั่งซื้อบางส่วน:
เมนูเฉพาะคอร์ส:
ส่วนครัว:
การทดสอบและใบเสนอราคา:
ตัวอย่างขั้นตอนการทำงาน:
การคำนวณต้นทุนงานแต่งงานทั้งหมด: 15 รายการ
การเตรียมวันที่ 1 (เลือก 5 รายการ):
- สร้างรายการซื้อของ → ซื้อวัตถุดิบสำหรับรายการที่เลือกเท่านั้น
- สร้างใบงาน → คำแนะนำการเตรียมสำหรับ 5 รายการนั้น
บริการวันที่ 2 (เลือกทั้ง 15 รายการ):
- สร้างเมนู → เมนูครบถ้วนสำหรับแขก
สร้างรายการซื้อของเพื่อดูว่าต้องซื้ออะไรบ้าง:
ตัวอย่างรายการซื้อของสำหรับงาน 50 คน:
ใช้สำหรับ:
สร้างแผ่นงานการผลิตสำหรับครัวของคุณ:
ใช้สำหรับ:
สร้างเมนูสำหรับลูกค้า:
ใช้สำหรับ:
MenuM8 ติดตามและแสดงข้อมูลสารก่อภูมิแพ้ตลอดการคำนวณต้นทุนของคุณ ช่วยให้คุณรักษาการปฏิบัติตามกฎระเบียบความปลอดภัยอาหารและแจ้งลูกค้าเกี่ยวกับสารก่อภูมิแพ้ที่อาจมี
สารก่อภูมิแพ้ตามเส้นทางการสืบทอดที่ชัดเจนผ่าน MenuM8:
วัตถุดิบ (กำหนดสารก่อภูมิแพ้) → ผลิตภัณฑ์ (สืบทอดสารก่อภูมิแพ้) → การคำนวณต้นทุน (แสดงสารก่อภูมิแพ้)
เมื่อคุณสร้างหรือแก้ไขวัตถุดิบ (ส่วนผสม) คุณกำหนดสารก่อภูมิแพ้ที่เกี่ยวข้อง:
เมื่อคุณสร้างผลิตภัณฑ์ (สูตร) จากวัตถุดิบ MenuM8 จะรวมสารก่อภูมิแพ้ทั้งหมดจากส่วนประกอบโดยอัตโนมัติ:
ตัวอย่าง: ผัดไทย
ส่วนประกอบ:
- เส้นข้าว (ปลอดกลูเตน)
- กุ้ง (สัตว์น้ำที่มีเปลือกแข็ง)
- ไข่ (ไข่)
- ถั่วลิสง (ถั่วลิสง)
- น้ำปลา (ปลา)
- ซอสถั่วเหลือง (ถั่วเหลือง, กลูเตน)
สารก่อภูมิแพ้ที่สืบทอด: สัตว์น้ำที่มีเปลือกแข็ง, ไข่, ปลา, กลูเตน, ถั่วลิสง, ถั่วเหลือง
การสืบทอดนี้ทำงานแบบซ้อนผ่านผลิตภัณฑ์ส่วนประกอบด้วย ถ้าผัดไทยของคุณใช้ผลิตภัณฑ์ "ซอสผัดไทย" สารก่อภูมิแพ้จากซอสนั้นจะไหลขึ้นมาที่ผัดไทย
แต่ละรายการในการคำนวณต้นทุนของคุณแสดงสารก่อภูมิแพ้:
เมื่อคุณเพิ่มรายการในการคำนวณต้นทุน MenuM8 จับข้อมูลสารก่อภูมิแพ้ในขณะนั้น อย่างไรก็ตาม สารก่อภูมิแพ้ในวัตถุดิบหรือผลิตภัณฑ์ของคุณอาจเปลี่ยนแปลงเมื่อเวลาผ่านไป:
สำคัญ: ข้อมูลสารก่อภูมิแพ้ในการคำนวณต้นทุน ไม่ อัปเดตโดยอัตโนมัติ คุณต้องรีเฟรชสารก่อภูมิแพ้ด้วยตนเองเพื่อรับข้อมูลล่าสุดจากวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์ของคุณ
เพื่ออัปเดตข้อมูลสารก่อภูมิแพ้สำหรับทุกรายการในการคำนวณต้นทุน:
เมื่อไหร่ควรรีเฟรชสารก่อภูมิแพ้:
แต่ละรายการการคำนวณต้นทุนแสดงสารก่อภูมิแพ้ด้วยตัวบ่งชี้ป้าย:
เมื่อคุณสร้างเมนูจากการคำนวณต้นทุน:
ตัวอย่างผลลัพธ์เมนู:
ผัดไทย
เส้นข้าวกับกุ้ง, ไข่, และถั่วลิสงในซอสมะขาม
มี: สัตว์น้ำที่มีเปลือกแข็ง, ไข่, ปลา, กลูเตน, ถั่วลิสง, ถั่วเหลือง
฿350
MenuM8 แสดงชื่อสารก่อภูมิแพ้ในภาษาของลูกค้า:
| ภาษาอังกฤษ | เยอรมัน | ฝรั่งเศส | อิตาลี | ไทย |
|---|---|---|---|---|
| Gluten | Gluten | Gluten | Glutine | กลูเตน |
| Eggs | Eier | Œufs | Uova | ไข่ |
| Milk | Milch | Lait | Latte | นม |
| Peanuts | Erdnüsse | Arachides | Arachidi | ถั่วลิสง |
เมื่อสร้างเมนู เลือกภาษาที่เหมาะสมสำหรับกลุ่มผู้ชมของคุณ
ความถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญ: ข้อมูลสารก่อภูมิแพ้ถูกต้องเท่ากับข้อมูลวัตถุดิบของคุณ ตรวจสอบการกำหนดสารก่อภูมิแพ้เสมอเมื่อเพิ่มหรืออัปเดตส่วนผสม
แนวปฏิบัติที่ดีที่สุด:
เทมเพลตคือพิมพ์เขียวการคำนวณต้นทุนที่ใช้ซ้ำได้
สร้างเทมเพลตสำหรับ:
ประโยชน์: เริ่มต้นด้วยโครงสร้างเมนูที่สมบูรณ์ ปรับแต่งตามต้องการสำหรับแต่ละงาน
ศึกษามาตรฐานอุตสาหกรรม:
ปรับ markup เพื่อให้บรรลุเป้าหมายของคุณ
จำไว้ว่าต้นทุนอาหารเป็นเพียงส่วนหนึ่งของต้นทุนรวม:
Markup ของคุณต้องครอบคลุมทั้งหมดนี้
พิจารณาจิตวิทยาราคา:
ใช้การล็อคราคาเพื่อตั้งจุดราคาเชิงกลยุทธ์
อัปเดตการคำนวณต้นทุนเมื่อ:
ตั้งตารางตรวจสอบรายเดือนหรือรายไตรมาส
สำหรับงานจัดเลี้ยงหรืองานกำหนดเอง:
เริ่มต้นด้วย 200-250% (66-71% margin) และปรับตามตลาด, การแข่งขัน, ลูกค้าเป้าหมาย, ต้นทุนดำเนินงาน, และรูปแบบธุรกิจของคุณ ทดสอบ markup ต่างๆ เพื่อหาสิ่งที่ใช้ได้ผล
ได้! ใช้ markup รวมสำหรับรายการส่วนใหญ่ แล้วปรับสำหรับรายการเฉพาะ (ของหวาน, เครื่องดื่ม, รายการพิเศษ) ที่มีเป้าหมายกำไรต่างกัน
ถ้าการคำนวณต้นทุนแสดง margin ต่ำ:
ตัวเลือก:
ได้:
ได้ คุณสามารถใส่ 50.5 ที่ หรือ 12.3 กก. ถ้าต้องการ MenuM8 จัดการจำนวนทศนิยมทั้งในฟิลด์จำนวนหน่วยวัดและจำนวน
จำนวนหน่วยวัด คือปริมาณต่อหน่วย (เช่น 0.5 สำหรับครึ่งที่, 280 สำหรับ 280 กรัม) จำนวน คือจำนวนหน่วยที่ต้องทำ พวกมันคูณกัน: จำนวนหน่วยวัด 0.5 × จำนวน 50 = 25 ที่เต็มของวัตถุดิบ
ถ้าคุณใช้จำนวนใส่เอง แก้ไขแต่ละรายการ ดีกว่า: ใช้ฟิลด์กำหนดเอง "จำนวนแขก" และตั้งค่ารายการให้คำนวณจำนวนจากฟิลด์นั้น แล้วคุณอัปเดตตัวเลขเดียวและทุกรายการคำนวณใหม่โดยอัตโนมัติ
เพิ่มทั้งสองตัวเลือกด้วยจำนวนที่เกี่ยวข้อง (เช่น 60 ไก่, 40 ปลาสำหรับ 100 แขก) คุณสามารถใช้ฟิลด์กำหนดเองแยกสำหรับแต่ละทางเลือกเพื่อให้อัปเดตง่ายขึ้น
MenuM8 ติดตามเวลาแรงงานผ่าน วัตถุดิบเวลาแรงงาน ที่เพิ่มในผลิตภัณฑ์ แต่ละผลิตภัณฑ์คำนวณเวลาแรงงานต่อหน่วยผลผลิต และการคำนวณต้นทุนรวมเวลาแรงงานรวมจากทุกรายการ จากนั้นคุณสามารถเพิ่มรายการค่าใช้จ่ายคงที่แรงงานที่มีจำนวนคำนวณจากเวลาแรงงานรวมเพื่อแปลงเวลาเป็นต้นทุนโดยอัตโนมัติ คุณยังสามารถเพิ่ม วัตถุดิบเวลาแรงงาน โดยตรงในการคำนวณต้นทุนได้
ได้! จำนวนสามารถตั้งค่าได้สี่วิธี: ใส่เอง, คำนวณจากเวลาแรงงานรวม, คำนวณจากค่าฟิลด์กำหนดเอง, หรือคำนวณจากจำนวนแท็กบนรายการ
โดยทั่วไปไม่ ต้นทุนแรงงานมักสะท้อนเวลาเตรียมและทำอาหารแอคทีฟเมื่อพนักงานทำงาน เวลาอบต้องการการดูแลน้อยมาก
ทั่วไป: 5-15% ขึ้นอยู่กับความสำคัญของรายการและการทนทานต่อของเสีย อาหารเรียกน้ำย่อยและของหวานสามารถมีบัฟเฟอร์มากกว่าจานหลัก
ไม่! 200% markup หมายถึงราคาสามเท่า (ต้นทุน + 200% ของต้นทุน = 3× ต้นทุน) 100% markup = ราคาเป็นสองเท่า
ได้ ฟิลด์กำหนดเองสามารถเพิ่มในการคำนวณต้นทุนที่มีอยู่ได้ แก้ไขการคำนวณต้นทุนและกรอกค่าฟิลด์กำหนดเองใหม่
ได้! ฟิลด์กำหนดเองตัวเลขสามารถขับเคลื่อนจำนวนรายการ ตั้งโหมดจำนวนของรายการเป็น "ฟิลด์กำหนดเอง" และเลือกฟิลด์ เมื่อค่าฟิลด์กำหนดเองเปลี่ยน จำนวนของรายการและต้นทุนที่เกี่ยวข้องทั้งหมดอัปเดตโดยอัตโนมัติ
ติดต่อสนับสนุน:
ตอนนี้คุณคำนวณต้นทุนอย่างมืออาชีพแล้ว! ด้วยการเชี่ยวชาญวัตถุดิบ, ผลิตภัณฑ์, และการคำนวณต้นทุน คุณมีทุกอย่างที่จำเป็นในการกำหนดราคาเมนูอย่างมีกำไรและสร้าง รายงานมืออาชีพ ปรับปรุงระบบของคุณต่อไปเมื่อคุณเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ ต้นทุนและ margin ของคุณ