Flujo de Trabajo Básico: De Ingredientes a Costos#

Comprender el flujo de trabajo de MenuM8 es clave para usar el sistema de manera efectiva. Esta guía explica cómo fluyen los datos a través del sistema y cómo cada pieza se construye sobre la anterior para brindarle un costeo de menú preciso.

El Flujo de Trabajo de MenuM8: Tres Pasos Centrales#

MenuM8 sigue un flujo de trabajo lógico de tres pasos que refleja cómo trabaja realmente en su cocina:

1. INPUTS (Ingredientes) → 2. PRODUCTOS (Recetas) → 3. COSTEOS (Menús)

Cada paso se construye sobre el anterior, creando una base para un seguimiento de costos preciso y precios rentables.

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Paso 1: Inputs (Ingredientes)#

Los Inputs son los ingredientes crudos y suministros que compra de los proveedores. Forman la base de su sistema de costeo.

Qué Rastrear#

Para cada input, registre:

• Nombre: Cómo llama al ingrediente (ej., "Pechuga de Pollo")
• Unidad de Medida (UdM): Cómo se mide (kg, litros, unidades, etc.)
• Precio: Lo que paga por unidad
• Proveedor: De dónde lo compra (opcional pero recomendado)
• Alérgenos: Cualquier alérgeno presente en el ingrediente
• Etiquetas: Categorías para organización (opcional)

Por Qué Importan los Inputs#

Los precios precisos de inputs son cruciales porque:

• Todos los costos de recetas se calculan a partir de los precios de inputs
• Cuando los precios de inputs cambian, todas las recetas dependientes se actualizan automáticamente
• Puede rastrear diferencias de precios entre proveedores
• La información de alérgenos fluye hacia las recetas y menús

Ejemplos de Inputs#

• Harina - 1kg por £1.20 del Proveedor A
• Huevos - 12 unidades por £2.50 del Proveedor B
• Mantequilla - 250g por £1.80 del Proveedor A
• Leche - 1 litro por £0.90 del Proveedor C

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Paso 2: Productos (Recetas)#

Los Productos son recetas creadas combinando inputs (y otros productos). Representan los platos, componentes y artículos de menú que realmente vende o usa.

Cómo Funcionan los Productos#

Un producto consiste en:

• Nombre: El nombre de la receta o plato (ej., "Pastel de Chocolate")
• Componentes: Lista de inputs o productos usados
• Cantidades: Cuánto de cada componente se necesita
• Cantidad de Salida: Cuántas porciones o unidades hace esta receta
• UdM de Salida: La unidad para la salida (porciones, raciones, pasteles, etc.)

Cálculo Automático de Costos#

MenuM8 calcula automáticamente:

• Costo Total: Suma de todos los costos de componentes (precio del input × cantidad)
• Costo Por Unidad: Costo total ÷ cantidad de salida
• Alérgenos: Heredados de todos los componentes

Ejemplo de Producto: Pastel de Chocolate#

Componentes:

• Harina: 0.5 kg × £1.20/kg = £0.60
• Huevos: 4 unidades × (£2.50/12) = £0.83
• Mantequilla: 0.2 kg × (£1.80/0.25kg) = £1.44
• Chocolate: 0.3 kg × £12.00/kg = £3.60

Costo Total: £6.47 Salida: 8 porciones Costo Por Porción: £6.47 ÷ 8 = £0.81 por porción

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Paso 3: Costeos (Menús)#

Los Costeos son donde construye menús completos, establece precios y calcula márgenes de beneficio. Aquí es donde los productos se convierten en artículos de menú vendibles con margen aplicado.

Cómo Funcionan los Costeos#

Un costeo contiene:

• Nombre: El nombre del menú o evento (ej., "Menú de Almuerzo" o "Catering de Boda")
• Artículos: Lista de productos incluidos en el costeo
• Cantidades: Cuántos de cada producto
• Margen: Margen de beneficio aplicado a cada artículo (global o específico por artículo)
• Precios Bloqueados: Precios fijos cuando sea necesario (opcional)
• Campos Personalizados: Datos adicionales para planificación (opcional)

Cálculos de Precios#

Para cada artículo en un costeo, MenuM8 calcula:

• Costo: Costo del producto × cantidad
• Margen: Porcentaje o multiplicador aplicado al costo
• Precio de Venta: Costo × (1 + porcentaje de margen)
• Beneficio: Precio de venta - costo
• Margen de Beneficio: Beneficio ÷ precio de venta

Ejemplo de Costeo: Menú de Almuerzo de Cafetería#

Margen Global: 200% (triple del costo, 66.7% de margen de beneficio)

Artículos:

1. Pastel de Chocolate (1 porción)

   • Costo: £0.81
   • Margen: 200%
   • Precio de Venta: £0.81 × 3 = £2.43
   • Beneficio: £1.62 por porción

2. Sopa de Tomate (1 porción, costo £0.65)

   • Precio de Venta: £0.65 × 3 = £1.95
   • Beneficio: £1.30 por porción

Costo Total del Menú: £1.46 Precio Total del Menú: £4.38 Beneficio Total: £2.92

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Productos Componentes: Recetas que Usan Recetas#

Una de las características más poderosas de MenuM8 son los productos componentes – usar recetas como ingredientes en otras recetas.

¿Por Qué Usar Productos Componentes?#

Los productos componentes son útiles para:

• Recetas base: Haga masa de pizza una vez, úsela en múltiples pizzas
• Salsas y caldos: Cree una vez, use en muchos platos
• Artículos preparados: Componentes pre-cocinados usados en diferentes menús
• Consistencia: Asegura que la misma receta se use en todas partes

Ejemplo: Pizza con Componente de Masa de Pizza#

Componente Base: Masa de Pizza (Producto)#

• Harina: 1 kg
• Agua: 0.6 litros
• Levadura: 0.02 kg
• Sal: 0.02 kg
• Salida: 5 bases de pizza
• Costo Por Base: £0.60

Producto Final: Pizza Margherita#

• Masa de Pizza: 1 base (£0.60)
• Salsa de Tomate: 0.1 kg (£0.20)
• Mozzarella: 0.15 kg (£1.50)
• Albahaca: 10g (£0.30)
• Costo Total: £2.60 por pizza

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Diagrama de Flujo de Datos#

Así es como los cambios fluyen a través del sistema:

CAMBIO DE PRECIO DE INPUT
     ↓
Todos los Productos que usan ese Input recalculan
     ↓
Todos los Productos que usan esos Productos recalculan
     ↓
Todos los Costeos que usan esos Productos recalculan
     ↓
Sus precios de menú permanecen precisos

Ejemplo de Impacto de un Cambio de Precio#

1. El precio de la harina aumenta de £1.20/kg a £1.50/kg
2. La Masa de Pizza (usa harina) recalcula de £0.60 a £0.68 por base
3. La Pizza Margherita (usa masa de pizza) recalcula de £2.60 a £2.68
4. El costeo del Menú de Almuerzo (incluye Pizza Margherita) actualiza el precio de venta

¡Todo esto sucede automáticamente sin intervención manual!

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Ejemplo de Flujo de Trabajo del Mundo Real#

Recorramos un escenario completo del mundo real: costear un menú de catering.

Escenario: Catering de Boda para 100 Invitados#

Fase 1: Agregar Inputs (Ingredientes)#

Agregue todos los ingredientes que necesitará:

• Pechuga de pollo (kg)
• Verduras (varias)
• Arroz (kg)
• Mantequilla, crema, hierbas, etc.
• Ingredientes de postre

Tiempo: 30-60 minutos para la base de datos completa de ingredientes

Fase 2: Crear Productos (Recetas)#

Cree sus recetas de menú:

1. Pechuga de Pollo Asada

   • Pollo: 0.2kg por porción
   • Hierbas: 5g por porción
   • Mantequilla: 10g por porción
   • Costo: £2.50 por porción

2. Arroz con Hierbas

   • Arroz: 75g por porción
   • Mantequilla: 10g por porción
   • Hierbas: 5g por porción
   • Costo: £0.30 por porción

3. Verduras de Temporada

   • Verduras mixtas: 150g por porción
   • Mantequilla: 10g por porción
   • Costo: £0.80 por porción

4. Mousse de Chocolate

   • Ingredientes...
   • Costo: £1.20 por porción

Tiempo: 20-30 minutos para 4-5 platos

Fase 3: Crear Costeo (Menú del Evento)#

Construya el costeo de la boda:

Evento: "Boda Smith - 15 de Junio" Invitados: 100 Margen Global: 150% (2.5× costo, 60% margen)

Artículos del Menú:

• Pollo Asado: 100 × £2.50 = £250 costo → £625 precio de venta
• Arroz con Hierbas: 100 × £0.30 = £30 costo → £75 precio de venta
• Verduras de Temporada: 100 × £0.80 = £80 costo → £200 precio de venta
• Mousse de Chocolate: 100 × £1.20 = £120 costo → £300 precio de venta

Costo Total: £480 Precio de Venta Total: £1,200 Beneficio: £720 (60% margen) Precio Por Invitado: £12.00

Tiempo: 10 minutos para construir el costeo

Fase 4: Generar Informes#

1. Lista de Compras: Vea exactamente qué comprar y cuánto
2. Hoja de Trabajo: Instrucciones de producción para su equipo de cocina
3. Menú: Menú para clientes con información de alérgenos

Tiempo: 2 minutos para generar

Inversión de Tiempo Total#

• Configuración inicial: 1-2 horas
• Eventos futuros: 10-15 minutos (¡los ingredientes ya están en el sistema!)

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Mejores Prácticas para el Flujo de Trabajo#

1. Comience con los Ingredientes Principales#

No intente agregar todos los ingredientes a la vez. Comience con:

• Sus ingredientes más usados (los 20-30 principales)
• Sus platos insignia
• Artículos del menú actual

Expanda la base de datos gradualmente a medida que agrega más recetas.

2. Organice con Etiquetas#

Use etiquetas para organizar:

• Inputs: Lácteos, Carnes, Verduras, Productos Secos, etc.
• Productos: Principales, Postres, Guarniciones, Salsas, etc.
• Costeos: Eventos, Menús, Catering, Cotizaciones, etc.

3. Mantenga los Precios Actualizados#

Establezca un calendario para actualizar los precios de ingredientes:

• Semanal: Artículos de alta volatilidad (productos frescos, carne)
• Mensual: Artículos estables (productos secos, enlatados)
• Trimestral: Artículos muy estables (especias, aceites)

4. Use Proveedores#

Rastree proveedores para cada ingrediente para:

• Comparar precios entre proveedores
• Gestionar relaciones
• Rastrear qué proveedor ofrece el mejor valor
• Cambiar de proveedor fácilmente cuando sea necesario

5. Construya Recetas de Componentes#

Identifique componentes de uso común:

• Caldos y fondos
• Salsas y aderezos
• Masas y pastas
• Preparaciones base

Hágalos una vez como productos, luego úselos en múltiples recetas.

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Preguntas Comunes#

¿Qué pasa si cambio el precio de un ingrediente?#

Todas las recetas y costeos que usan ese ingrediente se recalculan automáticamente. Verá costos actualizados en todas partes inmediatamente.

¿Puedo usar la misma receta con diferentes tamaños de porción?#

¡Sí! Cree la receta base, luego en su costeo, ajuste la cantidad. MenuM8 escala el costo automáticamente.

¿Qué pasa si tengo diferentes costos para diferentes proveedores?#

MenuM8 rastrea un precio activo por input. Si compra de múltiples proveedores, puede:

1. Crear inputs separados para cada versión del proveedor (ej., "Pechuga de Pollo - Proveedor A")
2. O actualizar el precio cuando cambie de proveedor

¿Cómo manejo el desperdicio y el rendimiento?#

Ajuste las cantidades de input para tener en cuenta el desperdicio. Por ejemplo:

• Si compra 1kg de pollo pero solo usa 0.85kg después de recortar, aumente la cantidad del input en su receta a 1.18kg (para tener en cuenta el 15% de desperdicio)
• O ajuste el precio del input para reflejar el costo por kg utilizable

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Próximos Pasos#

Ahora que entiende el flujo de trabajo, aprenda más sobre cada paso:

• Entendiendo Inputs (Ingredientes)
• Entendiendo Productos (Recetas)
• Costeos de Menú