Inputs sind das Fundament von MenuM8s Kalkulationssystem. Diese umfassende Anleitung erklärt, was Inputs sind, wie sie funktionieren und Best Practices für ihre effektive Verwaltung.
Inhaltsverzeichnis#
Ein Input ist ein allgemeiner Begriff für alles, was gemessen werden muss und einen wesentlichen Einfluss auf die Kosten eines Produkts hat. Dies umfasst:
- Lebensmittel-Inputs (Mehl, Eier, Butter, Olivenöl, etc.)
- Arbeitszeit-Inputs (Vorbereitungszeit, Kochzeit, Anrichtezeit)
- Andere Materialien (Verpackung, Garnituren, Getränke)
Inputs werden so genannt, weil sie die Rohmaterialien sind, die in Ihre Produkte (Rezepte) eingehen.
Inputs vs. Produkte: Inputs sind Dinge, die Sie kaufen oder erfassen. Produkte
sind Dinge, die Sie aus Inputs herstellen. Diese Unterscheidung ist wichtig für
genaues Kosten-Tracking.
Genaue Input-Verwaltung ist entscheidend, weil:
Grundlage der Kostenberechnungen#
Jede Rezeptkalkulation basiert auf Input-Preisen. Wenn Input-Preise falsch sind, sind alle Ihre Rezeptkosten falsch.
Automatische Neuberechnung#
Wenn Sie einen Input-Preis aktualisieren, berechnet MenuM8 automatisch neu:
- Alle Rezepte, die diesen Input verwenden
- Alle Produkte, die diese Rezepte verwenden
- Alle Kalkulationen mit diesen Produkten (wenn "Kosten und Zeiten aktualisieren" geklickt wird)
Lieferantenpreis-Tracking#
Inputs ermöglichen Ihnen:
- Zu verfolgen, welcher Lieferant jeden Artikel liefert
- Historische Preise durch Einkaufsaufzeichnungen
- Preisänderungen über die Zeit
Allergen-Compliance#
Allergene, die Lebensmittel-Inputs zugewiesen sind, erscheinen automatisch in:
- Rezept-Allergenlisten
- Menü-Allergeninformationen
- Kundendokumentation
MenuM8 unterstützt eine spezielle Art von Input zur Erfassung von Arbeitszeit in Ihren Rezepten und Kalkulationen.
Arbeitszeit-Inputs repräsentieren Zeit statt physischer Artikel:
- Verwendet zur Erfassung von Vorbereitungszeit, Kochzeit, Anrichtezeit, etc.
- Gemessen in zeitbasierten Einheiten (Stunden, Minuten)
- Aggregieren automatisch in Kalkulationen zur Anzeige der Gesamtarbeitszeit
Verwenden Sie Arbeitszeit-Inputs für:
- Küchenvorbereitungszeit
- Kochzeit
- Montage-/Anrichtezeit
- Jede zeitbasierte Kosten, die Sie separat erfassen möchten
Beispiel:
Input: "Küchenvorbereitungszeit"
- Arbeitszeit-Input: Aktiviert
- Maßeinheit: Stunden oder Minuten
- Verwendet in Rezepten zur Erfassung der Vorbereitungszeit
- Kalkulationen zeigen Gesamtarbeitszeit im HH:MM-Format
- Erstellen Sie einen neuen Input
- Aktivieren Sie das "Arbeitszeit-Input" Kontrollkästchen
- Das Maßeinheit-Dropdown filtert automatisch nur auf Zeiteinheiten:
- Setzen Sie einen Stundensatz, wenn Sie Arbeitskosten erfassen möchten
- Speichern
| Funktion | Lebensmittel-Inputs | Arbeitszeit-Inputs |
|---|
| Maßeinheit-Optionen | kg, g, L, ml, Stück, etc. | Nur Stunden, Minuten |
| Allergene | Ja | Nein (nicht zutreffend) |
| Lieferanten | Ja | Optional |
| Zeit-Aggregation | Nein | Ja (zeigt HH:MM in Kalkulationen) |
Arbeitszeit vs. Arbeitskosten: Arbeitszeit-Inputs erfassen nur Zeit. Um
Arbeitskosten zu erfassen, setzen Sie einen Preis (Stundensatz) auf den Input, oder
berechnen Sie Zeit × Satz manuell.
Was Sie benötigen#
Um einen Input zu erstellen, sammeln Sie:
- Name: Wie Sie ihn nennen (z.B. "Hähnchenbrust", "Vorbereitungszeit")
- Maßeinheit: Wie er gemessen wird (kg, Liter, Stunden, etc.)
- Preis (optional): Was Sie pro Einheit bezahlen
- Menge für Preis (optional): Für wie viel dieser Preis gilt
- Zu Inputs navigieren: Klicken Sie auf Inputs in der Hauptnavigation
- Auf "Neuer Input" klicken: Öffnet das Erstellungsformular
- Grundinformationen eingeben:
- Name: Klarer, beschreibender Name
- Maßeinheit: Passende Einheit auswählen
- Ausbeute %: Prozentsatz des nutzbaren Materials (Standard 100%)
- Preis setzen (optional):
- Preis: Was Sie bezahlen
- Menge: Für wie viel
- MenuM8 berechnet automatisch den Preis pro Einheit
- Speichern: Input ist erstellt und verfügbar
Namenskonventions-Best-Practices#
Wählen Sie eine konsistente Namenskonvention:
Gute Beispiele:
- "Hähnchenbrust, ohne Knochen"
- "Olivenöl, extra vergine"
- "Mehl, Allzweck"
Vermeiden:
- Inkonsistente Benennung ("hähnchenbrust", "Hähnchenbrust", "HÄHNCHENBRUST")
- Unklare Abkürzungen ("Hhnch Brst", "EVOO")
- Zu vage ("Hähnchen", "Öl")
Beim Bearbeiten eines Inputs enthält der Grundinformationen-Tab die Kerndetails.
Pflichtfelder#
Name#
- Der Name, den Sie in Rezepten und Berichten erkennen
- Sollte klar und beschreibend sein
Maßeinheit (ME)#
- Wie der Input gemessen wird
- Muss übereinstimmen mit der Verwendung in Rezepten
- Beispiele: kg, Liter, Stück, Stunden
Ausbeute-Prozentsatz#
- Prozentsatz des nutzbaren Materials nach Abfall/Vorbereitung
- Standard: 100%
- Beispiel: Hähnchen mit 15% Parierabfall = 85% Ausbeute
- Beeinflusst Kostenberechnungen automatisch
Optionale Felder#
Standardpreis & Menge#
- Setzen Sie einen Standardpreis für den Input
- Geben Sie Preis und Menge zusammen ein (z.B. €18,00 für 2,5 kg)
- MenuM8 berechnet automatisch den Preis pro Einheit
- Kann durch Einkaufsaufzeichnungen überschrieben werden
Notizen#
- Freitext für zusätzliche Informationen
- Lagerhinweise, Qualitätsnotizen, Alternativen
Bilder#
- Laden Sie visuelle Referenzfotos hoch
- Hilfreich für Schulung und Qualitätsreferenz
- Mehrere Bilder unterstützt
Preise & Kostenberechnung#
MenuM8 speichert den Preis pro einzelner Einheit der Maßeinheit:
Beispiel 1: Einfache Preisgestaltung
- Sie kaufen 1 kg Mehl für €1,20
- MenuM8 speichert: €1,20 pro kg
Beispiel 2: Mengenpreise
- Sie kaufen 10 kg Mehl für €10,00
- MenuM8 speichert: €1,00 pro kg (€10 / 10)
Kosten pro ME = (Preis / Menge) / Ausbeute
Beispiel:
Preis: €10,00
Menge: 5 kg
Ausbeute: 85%
Kosten pro kg: €10,00 / 5 / 0,85 = €2,35/kg
Rezeptberechnungen#
Wenn Sie einen Input in einem Rezept verwenden:
- Rezept verwendet 0,5 kg Mehl zu €1,20/kg
- Kosten = 0,5 × €1,20 = €0,60
Automatische Berechnungen: Sie berechnen nie manuell Rezeptkosten. MenuM8
multipliziert automatisch Input-Preise mit Rezeptmengen.
Preispriorität: Einkäufe vs. Standard#
MenuM8 verwendet diese Priorität für Preise:
- Letzter Einkaufspreis (wenn Einkäufe existieren)
- Standard-Input-Preis (wenn keine Einkäufe)
Das bedeutet, dass das Aufzeichnen von Einkäufen automatisch Ihre Preise aktuell hält.
Allergene#
Allergene sind kritisch für Lebensmittelsicherheit und gesetzliche Compliance. Sie gelten nur für Lebensmittel-Inputs (nicht Arbeitszeit-Inputs).
Allergene zuweisen#
- Bearbeiten Sie den Input
- Finden Sie den Allergene-Bereich
- Wählen Sie alle in diesem Artikel enthaltenen Allergene
- Speichern
Häufige Allergene#
- Milch (Milchprodukte)
- Eier
- Fisch
- Schalentiere/Krebstiere
- Schalenfrüchte
- Erdnüsse
- Weizen (Gluten)
- Sojabohnen (Soja)
- Sesam
- Sellerie
- Senf
- Sulfite
Allergen-Vererbung#
Wenn Sie einen Input zu einem Produkt hinzufügen:
- Das Produkt erbt automatisch die Allergene des Inputs
- Kein manuelles Tracking erforderlich
- Fließt durch zu Kalkulationen und Menüs
Einkaufs-Allergen-Überschreibungen#
Wenn ein bestimmter Einkauf andere Allergene hat (z.B. anderer Lieferant):
- Erfassen Sie den Einkauf
- Setzen Sie Allergene auf der Einkaufsaufzeichnung
- Einkaufs-Allergene überschreiben Input-Standards
- Letzter Einkauf mit gesetzten Allergenen wird zu den "effektiven" Allergenen
Lebensmittelsicherheit: Allergeninformationen können Leben retten. Verifizieren Sie immer
Allergeninformationen anhand von Lieferantendokumentation und Zutatenetiketten.
Einkaufshistorie-Tab#
Der Einkaufshistorie-Tab ermöglicht die Aufzeichnung tatsächlicher Einkäufe für automatische Preisgestaltung und vollständige Historie.
Warum Einkäufe erfassen?#
Vorteile:
- Automatische Preisaktualisierungen: Letzter Einkauf wird aktueller Preis
- Preishistorie: Alle vergangenen Preise und Trends sehen
- Lieferanten-Tracking: Wissen, bei wem Sie wann gekauft haben
- Rechnungsdokumentation: Beleg-/Rechnungsbilder hochladen
- Allergen-Genauigkeit: Lieferantenspezifische Allergene erfassen
Einen Einkauf erfassen#
- Bearbeiten Sie einen bestehenden Input
- Gehen Sie zum Einkaufshistorie-Tab
- Klicken Sie auf Einkauf hinzufügen
- Füllen Sie die Details aus:
- Datum/Zeit: Wann Sie gekauft haben
- Preis: Gezahlter Gesamtbetrag
- Menge: Wie viel Sie gekauft haben
- Lieferant (optional): Bei wem Sie gekauft haben
- Notizen (optional): Relevante Details
- Allergen-Überschreibung (optional): Wenn anders als Standard
- Bilder (optional): Belegfotos hochladen
- Klicken Sie auf Speichern
Wie Einkäufe die Preise beeinflussen#
Die Schlüsselregel: Letzter Einkauf setzt den aktuellen Preis
Tag 1: Input erstellen mit Standardpreis: €6,00/kg
Tag 3: Einkauf erfassen: 10kg @ €65,00 = €6,50/kg (neuer Preis)
Tag 10: Einkauf erfassen: 10kg @ €60,00 = €6,00/kg (neuer Preis)
Alle Kalkulationen aktualisieren sich sofort mit jedem Einkauf!
Einkäufe verwalten#
Bearbeiten: Auf eine Einkaufskarte klicken, Felder ändern, Aktualisieren klicken
Löschen: Einkaufskarte erweitern, Löschen klicken, bestätigen
Bilder: Belegfotos zur Dokumentation hochladen
Empfohlener Workflow: Erfassen Sie jeden Einkauf statt manuell Preise zu aktualisieren.
Sie erhalten automatische Preisaktualisierungen plus wertvolle Historie.
Tags helfen Ihnen, Inputs über die einfache Suche hinaus zu organisieren.
Tags sind flexible Etiketten, die Sie Inputs zuweisen:
- Mehrere Tags pro Input
- Benutzerdefinierte Tags, die Sie erstellen
- Verwendet zum Filtern und Suchen
Beispiel-Tags:
- Kategorie: Milchprodukte, Gemüse, Fleisch, Arbeit
- Ernährung: Vegan, Glutenfrei, Bio
- Lagerung: Gefroren, Gekühlt, Vorrat
- Verwendung: Häufig verwendet, Spezialität, Saisonal
- Bearbeiten Sie den Input
- Gehen Sie zum Tags-Tab (oder finden Sie den Tags-Bereich)
- Wählen Sie bestehende Tags oder erstellen Sie neue
- Tags speichern automatisch bei Änderung
In der Inputs-Liste:
- Verwenden Sie das Tag-Filter-Dropdown
- Wählen Sie einen oder mehrere Tags
- Gefilterte Inputs ansehen
Beispielverwendungen:
- Alle Bio-Inputs finden
- Alle gefrorenen Artikel anzeigen
- Kostenintensive Inputs zur Überprüfung sehen
- Arbeits-Inputs separat von Lebensmittel-Inputs filtern
Tag-Best-Practices#
- Konsistente Benennung verwenden ("Glutenfrei" nicht "GF" oder "Gluten-Frei")
- Einfach beginnen, Tags nach Bedarf hinzufügen
- 3-5 Tags pro Input sind meist ausreichend
- Dokumentieren Sie Ihr Tagging-System für Team-Konsistenz
Lieferanten#
Lieferanten-Tracking hilft bei Bestellung, Preisvergleich und Qualitätsmanagement.
Lieferanten werden typischerweise über Einkaufsaufzeichnungen zugewiesen:
- Beim Erfassen eines Einkaufs
- Lieferant auswählen oder erstellen
- Lieferant mit diesem Einkauf verknüpft
Mehrere Lieferanten verwalten#
Wenn Sie denselben Artikel von verschiedenen Lieferanten kaufen:
Option 1: Separate Inputs
- "Mehl (Lieferant A)" und "Mehl (Lieferant B)"
- Unterschiedliche Preise separat erfasst
- Verwenden Sie den, bei dem Sie aktuell bestellen
Option 2: Ein Input, Lieferant wechseln
- Ein "Mehl"-Input
- Einkäufe von verschiedenen Lieferanten erfassen
- Aktueller Preis = letzter Einkauf (von beliebigem Lieferant)
In Einkaufsnotizen oder Lieferantenverwaltung erfassen:
- Kontaktdetails
- Liefertage
- Mindestbestellungen
- Besondere Konditionen
Abhängigkeiten-Tab#
Der Abhängigkeiten-Tab zeigt, welche Produkte diesen Input verwenden.
Abhängigkeiten anzeigen#
- Bearbeiten Sie einen Input
- Gehen Sie zum Abhängigkeiten-Tab
- Sehen Sie den Baum der Produkte, die diesen Input verwenden
Angezeigte Informationen:
- Produktnamen
- Wie Produkte verbunden sind (direkte Verwendung oder über Komponentenprodukte)
- Klicken zum Navigieren zu abhängigen Produkten
Warum Abhängigkeiten wichtig sind#
Preisauswirkung: Wenn Sie einen Input-Preis aktualisieren, berechnen alle abhängigen Produkte die Kosten neu.
Löschschutz: MenuM8 verhindert das Löschen von Inputs, die in Produkten verwendet werden. Sie müssen sie zuerst aus Produkten entfernen.
Änderungsbewertung: Bevor Sie einen Input ändern, sehen Sie, was betroffen sein wird.
- Zu Inputs navigieren
- Auf Input-Namen klicken
- Änderungen in beliebigem Tab vornehmen
- Änderungen speichern
- Alle abhängigen Rezepte berechnen automatisch neu
- Input öffnen
- Löschen klicken
- Wenn Input in Produkten verwendet wird:
- Löschung wird blockiert
- System zeigt, welche Produkte ihn verwenden
- Zuerst aus Produkten entfernen
- Wenn nicht verwendet: Input wird dauerhaft gelöscht
Löschung ist dauerhaft: Gelöschte Inputs und ihre Einkaufshistorie können nicht
wiederhergestellt werden.
Preise aktualisieren#
Option 1: Standardpreis bearbeiten
- Input bearbeiten
- Preis- und Mengenfelder aktualisieren
- Speichern
Option 2: Einkauf erfassen (Empfohlen)
- Einkauf zur Einkaufshistorie hinzufügen
- Preis aktualisiert sich automatisch
- Historie bleibt erhalten
Best Practices#
1. Konsistente Benennung verwenden#
Wählen Sie ein Format und bleiben Sie dabei für alle Inputs.
2. Einkäufe erfassen#
Erfassen Sie Einkäufe für automatische Preisaktualisierungen und vollständige Historie.
3. Preise regelmäßig aktualisieren#
- Wöchentlich für Frischware
- Monatlich für stabile Artikel
- Oder einfach jeden Einkauf erfassen
4. Allergene sorgfältig zuweisen#
Anhand von Lieferantendokumentation verifizieren. Im Zweifel als vorhanden markieren.
Erstellen Sie ein einfaches Tagging-System, das Ihnen hilft, Inputs schnell zu finden.
6. Ausbeute/Abfall berücksichtigen#
Setzen Sie den Ausbeute-Prozentsatz, um Parieren, Abfall oder Zubereitungsverlust zu berücksichtigen.
Häufige Fragen#
Verwenden Sie einen Input, wenn: Sie es von einem Lieferanten kaufen (Rohstoffe, gekaufte Artikel)
Verwenden Sie ein Produkt, wenn: Sie es aus anderen Inputs herstellen (Rezepte, Unterrezepte)
Kann ich verschiedene Preise für verschiedene Lieferanten haben?#
Ja, durch Einkaufs-Tracking. Erfassen Sie Einkäufe von verschiedenen Lieferanten. Der letzte Einkauf setzt den aktuellen Preis. Oder erstellen Sie separate Inputs pro Lieferant, wenn Sie paralleles Tracking wünschen.
Prüfen Sie Lieferanten-Datenblätter, Verpackungsetiketten oder Hersteller-Websites. Im Zweifelsfall auf der sicheren Seite bleiben und potenzielle Allergene als vorhanden markieren.
Wie gehe ich mit Artikeln um, die ich in anderen Einheiten kaufe als ich rezeptiere?#
Verwenden Sie Maßeinheit-Umrechnungen (falls verfügbar) oder stellen Sie sicher, dass die Input-Maßeinheit übereinstimmt mit der Verwendung in Rezepten.
Muss ich Einkäufe erfassen?#
Nein, Einkaufs-Tracking ist optional. Sie können nur Standardpreise verwenden. Allerdings bietet Einkaufs-Tracking automatische Preisaktualisierungen und wertvolle Historie.
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