การคำนวณต้นทุนเมนู

การคำนวณต้นทุนคือจุดที่คุณรวมทุกอย่างเข้าด้วยกัน – เปลี่ยนสูตรอาหารของคุณให้เป็นรายการเมนูที่มีราคาพร้อมอัตรากำไร คู่มือฉบับสมบูรณ์นี้ครอบคลุมการสร้างการคำนวณต้นทุน การบวกกำไรและการกำหนดราคา การจัดการจำนวน การติดตามต้นทุนแรงงาน และการใช้ฟิลด์กำหนดเอง

---

สารบัญ

• สิ่งที่คุณจะได้เรียนรู้
• ก่อนเริ่มต้น
• การสร้างการคำนวณต้นทุนครั้งแรก
• ทำความเข้าใจ Markup vs Margin
  • ตารางแปลง Markup และ Margin
  • กลยุทธ์การกำหนดราคา
• การล็อคราคา
• การจัดการจำนวน
  • ทำความเข้าใจฟิลด์จำนวนสองแบบ
  • โหมดการคำนวณจำนวน
  • ประเภทจำนวน
  • การวางแผนจำนวน
• การติดตามต้นทุนแรงงาน
  • MenuM8 จัดการแรงงานอย่างไร
  • การใช้เวลาแรงงานสำหรับการคำนวณค่าใช้จ่ายคงที่
  • การตั้งค่าอัตราแรงงาน
• การใช้ฟิลด์กำหนดเอง
  • ฟิลด์กำหนดเองที่ควบคุมจำนวน
  • การใช้งานฟิลด์กำหนดเองทั่วไป
• การสร้างรายงานจากการคำนวณต้นทุน
  • การเลือกรายการสำหรับรายงาน
• ข้อมูลสารก่อภูมิแพ้ในการคำนวณต้นทุน
  • สารก่อภูมิแพ้ไหลผ่านระบบอย่างไร
  • การรีเฟรชสารก่อภูมิแพ้
  • การดูสารก่อภูมิแพ้ในการคำนวณต้นทุน
• เทมเพลตการคำนวณต้นทุน
• เคล็ดลับการสร้างการคำนวณต้นทุน
• สรุปแนวปฏิบัติที่ดีที่สุด
• คำถามที่พบบ่อย
• ขอความช่วยเหลือ
• บทความที่เกี่ยวข้อง

---

สิ่งที่คุณจะได้เรียนรู้

เมื่อจบคู่มือนี้ คุณจะรู้วิธี:

• สร้างการคำนวณต้นทุนใหม่ (เมนูหรืองานอีเวนต์)
• เพิ่มผลิตภัณฑ์ในการคำนวณต้นทุน
• ตั้งค่าเปอร์เซ็นต์ markup สำหรับความสามารถในการทำกำไร
• เข้าใจการคำนวณต้นทุน ราคา และอัตรากำไร
• ใช้การล็อคราคาเมื่อจำเป็น
• จัดการจำนวนสำหรับงานอีเวนต์และจัดเลี้ยง
• ติดตามและคำนวณต้นทุนแรงงาน
• ใช้ฟิลด์กำหนดเองสำหรับข้อมูลเพิ่มเติม
• สร้างรายการซื้อของและรายงาน

---

ก่อนเริ่มต้น

ข้อกำหนดเบื้องต้น

ก่อนสร้างการคำนวณต้นทุน คุณต้องมี:

• ผลิตภัณฑ์อย่างน้อยหนึ่งรายการ ในระบบของคุณ
• ความเข้าใจเกี่ยวกับอัตรากำไรเป้าหมายของคุณ
• ความรู้พื้นฐานเกี่ยวกับ markup vs. margin

เคล็ดลับ: หากคุณยังไม่ได้สร้างผลิตภัณฑ์ ดู ทำความเข้าใจผลิตภัณฑ์

สิ่งที่คุณต้องเตรียม

สำหรับคู่มือนี้ เตรียม:

• ชื่อการคำนวณต้นทุน (ชื่อเมนูหรือคำอธิบายงาน)
• ผลิตภัณฑ์ที่จะรวม
• จำนวนสำหรับแต่ละผลิตภัณฑ์
• เปอร์เซ็นต์ markup ที่ต้องการ (เช่น 150%, 200%)
• หรืออัตรากำไรเป้าหมาย (เช่น 60%, 66%)

---

การสร้างการคำนวณต้นทุนครั้งแรก

มาสร้างการคำนวณต้นทุนเมนูอาหารกลางวันอย่างง่ายกัน

ขั้นตอนที่ 1: ไปที่การคำนวณต้นทุน#

1. คลิก การคำนวณต้นทุน ในเมนูนำทางหลัก
2. คุณจะเห็นรายการการคำนวณต้นทุนที่มีอยู่ (ว่างเปล่าถ้านี่คือครั้งแรก)

ขั้นตอนที่ 2: คลิก "การคำนวณต้นทุนใหม่"#

1. คลิกปุ่ม การคำนวณต้นทุนใหม่ (มักมีเครื่องหมาย + ไอคอน)
2. แบบฟอร์มสร้างการคำนวณต้นทุนจะเปิดขึ้น

ขั้นตอนที่ 3: กรอกข้อมูลพื้นฐาน#

กรอกรายละเอียดการคำนวณต้นทุน:

ชื่อการคำนวณต้นทุน

• ใส่ชื่อที่สื่อความหมาย
• ตัวอย่าง: "เมนูอาหารกลางวัน", "งานแต่งงาน - สมิธ (15 มิถุนายน)", "ใบเสนอราคาจัดเลี้ยง #123"

สำหรับตัวอย่างของเรา: เมนูอาหารกลางวันคาเฟ่

Markup รวม (ไม่บังคับแต่แนะนำ)#

• Markup เริ่มต้นที่ใช้กับทุกรายการ
• สามารถปรับเปลี่ยนได้ต่อรายการ
• Markup ทั่วไปของร้านอาหาร: 150-300%

สำหรับตัวอย่างของเรา: 200% (สามเท่าของต้นทุน, margin 66.7%)

สลับเทมเพลต (ไม่บังคับ)

• นี่คือเทมเพลตที่ใช้ซ้ำได้หรือการคำนวณต้นทุนเฉพาะ?
• การคำนวณต้นทุนปกติ: เมนูหรืองานเฉพาะ
• เทมเพลต: พิมพ์เขียวที่ใช้ซ้ำได้สำหรับงานที่คล้ายกัน

สำหรับตัวอย่างของเรา: ปล่อยเป็นการคำนวณต้นทุนปกติ

ขั้นตอนที่ 4: เพิ่มรายการในการคำนวณต้นทุน#

ตอนนี้เพิ่มผลิตภัณฑ์ในเมนูของคุณ คลิก เพิ่มรายการ สำหรับแต่ละผลิตภัณฑ์

รายการที่ 1: สลัดซีซาร์#

1. คลิก เพิ่มรายการ
2. เลือกผลิตภัณฑ์: เลือก "สลัดซีซาร์" จากรายการ
3. จำนวน: 1 (หนึ่งที่)
4. Markup: ปล่อยว่างเพื่อใช้ markup รวม 200%
5. ล็อคราคา: ไม่ต้องเลือก

MenuM8 คำนวณ:

• ต้นทุนผลิตภัณฑ์: £2.50 (จากสูตร)
• Markup: 200%
• ราคาขาย: £2.50 × 3 = £7.50
• กำไร: £5.00 ต่อสลัด
• Margin: 66.7%

รายการที่ 2: ซุปมะเขือเทศ#

1. คลิก เพิ่มรายการ
2. เลือกผลิตภัณฑ์: เลือก "ซุปมะเขือเทศ"
3. จำนวน: 1
4. Markup: ปล่อยว่าง (ใช้ markup รวม 200%)

MenuM8 คำนวณ:

• ต้นทุนผลิตภัณฑ์: £0.93 (จากสูตร)
• Markup: 200%
• ราคาขาย: £0.93 × 3 = £2.79
• กำไร: £1.86 ต่อซุป
• Margin: 66.7%

รายการที่ 3: พิซซ่ามาร์เกอริต้า#

1. คลิก เพิ่มรายการ
2. เลือกผลิตภัณฑ์: เลือก "พิซซ่ามาร์เกอริต้า"
3. จำนวน: 1
4. Markup: ปล่อยว่าง (ใช้ markup รวม 200%)

MenuM8 คำนวณ:

• ต้นทุนผลิตภัณฑ์: £1.97 (จากสูตร)
• Markup: 200%
• ราคาขาย: £1.97 × 3 = £5.91
• กำไร: £3.94 ต่อพิซซ่า
• Margin: 66.7%

รายการที่ 4: เค้กช็อกโกแลต (ชิ้น)#

1. คลิก เพิ่มรายการ
2. เลือกผลิตภัณฑ์: เลือก "เค้กช็อกโกแลต"
3. จำนวน: 1 (หนึ่งชิ้น)
4. Markup เฉพาะรายการ: 300% (ของหวานมักมี markup สูงกว่า)

MenuM8 คำนวณ:

• ต้นทุนผลิตภัณฑ์: £0.81 (จากสูตร)
• Markup: 300% (แทนที่ markup รวม 200%)
• ราคาขาย: £0.81 × 4 = £3.24
• กำไร: £2.43 ต่อชิ้น
• Margin: 75.0%

ขั้นตอนที่ 5: ตรวจสอบสรุปการคำนวณต้นทุน#

MenuM8 คำนวณยอดรวมโดยอัตโนมัติ:

ต้นทุนรายการ:

• สลัดซีซาร์: £2.50
• ซุปมะเขือเทศ: £0.93
• พิซซ่ามาร์เกอริต้า: £1.97
• เค้กช็อกโกแลต: £0.81

ต้นทุนรวม: £6.21 (ต้นทุนในการผลิตทั้ง 4 รายการ)

ราคาขาย:

• สลัดซีซาร์: £7.50
• ซุปมะเขือเทศ: £2.79
• พิซซ่ามาร์เกอริต้า: £5.91
• เค้กช็อกโกแลต: £3.24

รายได้รวม: £19.44 (ถ้าคุณขายทั้ง 4 รายการ)

กำไรรวม: £13.23 Margin เฉลี่ย: 68.1%

ขั้นตอนที่ 6: เพิ่มแท็ก (ไม่บังคับ)#

แท็กช่วยจัดระเบียบการคำนวณต้นทุน:

• ประเภทเมนู: อาหารกลางวัน, อาหารเย็น, บรันช์, จัดเลี้ยง
• ฤดูกาล: ฤดูใบไม้ผลิ, ฤดูร้อน, ฤดูใบไม้ร่วง, ฤดูหนาว
• สถานะ: ร่าง, ใช้งาน, เก็บถาวร

สำหรับตัวอย่างของเรา: เพิ่มแท็ก "เมนูอาหารกลางวัน"

ขั้นตอนที่ 7: บันทึกการคำนวณต้นทุนของคุณ#

1. ตรวจสอบข้อมูลทั้งหมดให้ถูกต้อง
2. ตรวจสอบจำนวนและ markup
3. คลิกปุ่ม บันทึก

---

ทำความเข้าใจ Markup vs Margin#

Markup และ margin เป็นสองวิธีที่แตกต่างกันในการคำนวณราคาขาย การเข้าใจความแตกต่างเป็นสิ่งสำคัญสำหรับการกำหนดราคาเมนูที่ทำกำไร

Markup คืออะไร?#

Markup คือเปอร์เซ็นต์ที่เพิ่มจากต้นทุนเพื่อกำหนดราคาขาย:

• อ้างอิงจาก ต้นทุน
• เพิ่มเท่าไหร่ บน ต้นทุน
• สูตร: ราคาขาย = ต้นทุน × (1 + Markup%)

ตัวอย่าง:

ต้นทุน: £10
Markup: 100%
ราคาขาย: £10 × (1 + 100%) = £10 × 2 = £20

คุณเพิ่ม 100% ของต้นทุน (£10) บนต้นทุน (£10) = £20

Margin คืออะไร?#

Margin (หรือ Gross Profit Margin) คือเปอร์เซ็นต์ของราคาขายที่เป็นกำไร:

• อ้างอิงจาก ราคาขาย
• มีเท่าไหร่ของการขาย เป็นกำไร
• สูตร: Margin% = (ราคาขาย - ต้นทุน) / ราคาขาย × 100

ตัวอย่าง:

ต้นทุน: £10
ราคาขาย: £20
Margin: (£20 - £10) / £20 × 100 = 50%

ครึ่งหนึ่ง (50%) ของราคาขายเป็นกำไร ครึ่งหนึ่งเป็นต้นทุน

ความแตกต่างที่สำคัญ

สถานการณ์:

• ต้นทุน: £10
• ราคาขาย: £20
• กำไร: £10

เป็น Markup:

• Markup = (£20 - £10) / £10 × 100 = 100%
• "เราบวกกำไร 100%"

เป็น Margin:

• Margin = (£20 - £10) / £20 × 100 = 50%
• "เรามี margin 50%"

ทั้งสองถูกต้อง! เพียงแต่เป็นวิธีต่างกันในการแสดงความสัมพันธ์เดียวกัน

ทำไมถึงสำคัญ

เข้าใจความแตกต่าง:

• 100% markup ≠ 100% margin
• 100% markup = 50% margin
• 200% markup = 66.7% margin
• สับสนกัน = ผิดพลาดในราคา = สูญเสียกำไรหรือราคาไม่แข่งขัน

ข้อผิดพลาดทั่วไป:

❌ ผิด: "ฉันต้องการกำไร 50% ดังนั้นจะเพิ่ม markup 50%"
   ต้นทุน: £10
   Markup: 50%
   ราคาขาย: £10 × 1.5 = £15
   Margin: (£15 - £10) / £15 = 33.3% (ไม่ใช่ 50%!)

✅ ถูก: "ฉันต้องการ margin 50%"
   ต้นทุน: £10
   สูตร: ราคาขาย = ต้นทุน / (1 - Margin%)
   ราคาขาย: £10 / (1 - 0.5) = £10 / 0.5 = £20
   Margin: (£20 - £10) / £20 = 50% ✓

ตารางแปลง Markup และ Margin#

สูตรการแปลง

Markup เป็น Margin:

Margin% = Markup% / (1 + Markup%)

ตัวอย่าง: 200% markup
Margin = 200% / (1 + 200%) = 200% / 300% = 66.7%

Margin เป็น Markup:

Markup% = Margin% / (1 - Margin%)

ตัวอย่าง: 50% margin
Markup = 50% / (1 - 50%) = 50% / 50% = 100%

MenuM8 จัดการ Markup อย่างไร#

MenuM8 ใช้ Markup:

• ใส่เปอร์เซ็นต์ markup สำหรับแต่ละรายการ
• MenuM8 คำนวณราคาขาย
• สามารถใส่ markup ต่างกันสำหรับรายการต่างๆ
• สามารถแทนที่ด้วยราคาคงที่ (การล็อคราคา)

ทำไม MenuM8 ใช้ Markup:

• มาตรฐานอุตสาหกรรมในธุรกิจอาหาร
• สื่อสารง่าย ("สามเท่าของต้นทุน" = 200% markup)
• คณิตศาสตร์ง่ายสำหรับการคำนวณเร็ว
• วิธีการกำหนดราคาแบบดั้งเดิม

การตั้งค่า Markup ในการคำนวณต้นทุน#

Markup ต่อรายการ:

1. เพิ่มผลิตภัณฑ์ในการคำนวณต้นทุน
2. ดูต้นทุนผลิตภัณฑ์ (คำนวณจากสูตร)
3. ใส่เปอร์เซ็นต์ markup (เช่น 200%)
4. MenuM8 คำนวณราคาขาย
5. ปรับ markup เพื่อให้ได้ราคาที่ต้องการ

Markup เริ่มต้น:

• กำหนด markup เริ่มต้นสำหรับรายการใหม่
• ใช้กับทุกรายการเมื่อเพิ่มในการคำนวณต้นทุน
• สามารถปรับรายการแต่ละตัวภายหลัง

Markup มาตรฐานอุตสาหกรรม#

Markup ทั่วไปของธุรกิจอาหาร:

• ฟาสต์ฟู้ด: 100-150% (2-2.5× ต้นทุน)
• ร้านอาหารทั่วไป: 200-300% (3-4× ต้นทุน)
• ร้านอาหารหรู: 300-400% (4-5× ต้นทุน)
• เครื่องดื่ม: 300-500% (4-6× ต้นทุน)
• กาแฟ/เครื่องดื่มพิเศษ: 400-800% (5-9× ต้นทุน)

ทำไมแตกต่างกัน?:

• ค่าใช้จ่ายคงที่ต่างกัน
• ระดับการบริการต่างกัน
• การวางตำแหน่งตลาด
• การแข่งขัน
• ความคาดหวังของลูกค้า

กลยุทธ์การกำหนดราคา

Markup เท่ากัน#

Markup เดียวกันสำหรับทุกรายการ:

• ตัวอย่าง: 200% markup กับทุกอย่าง
• ง่ายและสม่ำเสมอ
• คำนวณง่าย
• อาจไม่เพิ่มกำไรสูงสุด

ข้อดี: ใช้งานง่าย วิธีการกำหนดราคาสม่ำเสมอ ข้อเสีย: อาจตั้งราคาสูงเกินไป (สูญเสียยอดขาย) อาจตั้งราคาต่ำเกินไป (สูญเสียกำไร)

Markup ผันแปร#

Markup ต่างกันตามประเภท:

• อาหารเรียกน้ำย่อย: 250%
• จานหลัก: 200%
• ของหวาน: 300%
• เครื่องดื่ม: 400%

ทำไมต่างกัน?:

• ความคาดหวังของตลาด (กาแฟราคาต่างจากสเต็ก)
• การแข่งขัน (จับคู่ราคาตลาด)
• จิตวิทยาลูกค้า
• การกำหนดราคาเชิงกลยุทธ์ (loss leader vs. profit driver)

การกำหนดราคาเชิงจิตวิทยา

Charm Pricing:

• ลงท้ายด้วย .95 หรือ .99
• £9.95 รู้สึกถูกกว่า £10.00
• พบบ่อยในร้านอาหารทั่วไป

Prestige Pricing:

• ตัวเลขกลมหรือลงท้ายด้วย .50
• £15 หรือ £17.50
• สื่อถึงคุณภาพ
• พบบ่อยในร้านอาหารหรู

---

การล็อคราคา

บางครั้งคุณต้องเรียกเก็บราคาเฉพาะโดยไม่คำนึงถึงต้นทุนหรือ markup

เมื่อไหร่ควรใช้การล็อคราคา

ใช้ราคาล็อคสำหรับ:

• ราคาเมนูตายตัว: "พิซซ่าทุกชนิด £9.99"
• ราคาโปรโมชั่น: รายการพิเศษ Happy Hour
• ราคาแข่งขัน: จับคู่ราคาคู่แข่ง
• ราคาสัญญา: สัญญาจัดเลี้ยงคงที่

วิธีล็อคราคา

1. แก้ไขการคำนวณต้นทุน
2. หารายการที่คุณต้องการล็อค
3. เปิดใช้งาน ล็อคราคา
4. ใส่ราคาขายเฉพาะ
5. บันทึก

ตัวอย่าง:

• พิซซ่ามาร์เกอริต้าต้นทุน £1.97
• Markup ปกติ 200% = £5.91
• แต่คุณต้องการเรียกเก็บ £8.99 พอดี (ตัวเลขกลม, แข่งขันได้)
• ล็อคราคาที่ £8.99

ผลลัพธ์:

• ต้นทุน: £1.97
• ราคาขาย: £8.99 (ล็อค)
• กำไร: £7.02
• Margin: 78.1% (ดีกว่าปกติ!)

---

การจัดการจำนวน

จำนวนในการคำนวณต้นทุนกำหนดว่าคุณทำกี่ที่และมีผลต่อต้นทุนรวมและรายการซื้อของ MenuM8 มีการควบคุมจำนวนที่ยืดหยุ่นทั้งแบบตั้งค่าเองและคำนวณอัตโนมัติ

ทำความเข้าใจฟิลด์จำนวนสองแบบ

รายการการคำนวณต้นทุนแต่ละรายการมี การควบคุมจำนวนสองตัว ที่ทำงานร่วมกัน:

จำนวนหน่วยวัด (ปริมาณต่อหน่วย)

จำนวนหน่วยวัด ระบุปริมาณสำหรับหนึ่งที่หรือหนึ่งส่วน:

• ปริมาณผลิตภัณฑ์ต่อหน่วย
• ตัวอย่าง: 280 กรัมของผัดไทย, 1 ชิ้นพิซซ่า, 0.5 ที่ (ครึ่งที่)
• อนุญาตให้มีเศษส่วนเพื่อความยืดหยุ่น
• อ้างอิงจากหน่วยวัดของผลิตภัณฑ์

กรณีใช้งาน:

• ที่มาตรฐาน: 1 (เต็มที่)
• ครึ่งที่: 0.5 (ครึ่งที่)
• ที่ใหญ่: 1.5 (หนึ่งที่ครึ่ง)
• น้ำหนักเฉพาะ: 280 (280 กรัม)

จำนวน (จำนวนหน่วย)

จำนวน ระบุจำนวนหน่วยที่ต้องทำ:

• จำนวนที่/เสิร์ฟ/หน่วย
• สามารถใส่เองหรือคำนวณอัตโนมัติ
• คูณกับจำนวนหน่วยวัดเพื่อให้ได้ปริมาณรวม

ตัวอย่าง: ครึ่งที่สำหรับ 50 คน:

ผลิตภัณฑ์: ผัดไทย
จำนวนหน่วยวัด: 0.5 (ครึ่งที่)
จำนวน: 50 (แขก)

รวม = 0.5 × 50 = 25 ที่เต็มของวัตถุดิบ
ต้นทุน = £2.80 ต่อที่ × 0.5 × 50 = £70.00

โหมดการคำนวณจำนวน

ฟิลด์จำนวนสามารถตั้งค่าได้ สี่วิธี:

1. ใส่เอง (ค่าเริ่มต้น)#

ใส่จำนวนที่แน่นอนที่ต้องการ:

ผลิตภัณฑ์: สลัดซีซาร์
จำนวน: 75 (ใส่เอง)

เหมาะสำหรับ: การวางแผนงานมาตรฐานที่คุณรู้จำนวนแน่นอน

2. คำนวณจากเวลาแรงงานรวม#

จำนวนเท่ากับนาทีแรงงานสะสมจากทุกรายการโดยอัตโนมัติ:

ผลิตภัณฑ์ในการคำนวณต้นทุนมีแรงงานสะสม 120 นาที
→ จำนวนสำหรับรายการนี้ = 120

กรณีใช้งาน: ค่าแรงงานคงที่ที่ £0.50 ต่อนาที
£0.50 × 120 = £60.00 ค่าใช้จ่ายคงที่

เหมาะสำหรับ: เพิ่มค่าใช้จ่ายคงที่แรงงานที่ปรับตามเวลาเตรียมรวม

3. คำนวณจากฟิลด์กำหนดเอง#

จำนวนเท่ากับค่าของฟิลด์กำหนดเองโดยอัตโนมัติ:

ฟิลด์กำหนดเอง: "จำนวนแขก" = 75
ผลิตภัณฑ์: จานหลัก
จำนวน: คำนวณจาก "จำนวนแขก"
→ จำนวน = 75

เมื่อคุณอัปเดตฟิลด์กำหนดเองเป็น 80 จำนวนจะเป็น 80

เหมาะสำหรับ: การคำนวณต้นทุนงานที่หลายรายการควรตรงกับจำนวนแขก

4. คำนวณจากจำนวนแท็ก#

จำนวนเท่ากับจำนวนแท็กที่กำหนดให้รายการ:

รายการมีแท็ก: "มังสวิรัติ", "ปลอดกลูเตน", "พรีเมียม"
→ จำนวน = 3 (ขั้นต่ำ 1)

เหมาะสำหรับ: กรณีใช้งานเฉพาะหรือการจัดหมวดหมู่อัตโนมัติ

การเปลี่ยนโหมดจำนวน

เพื่อเปลี่ยนวิธีคำนวณจำนวนของรายการ:

1. คลิกไอคอนการตั้งค่าบนรายการ
2. เลือกโหมดจำนวน
3. สำหรับโหมด "ฟิลด์กำหนดเอง" เลือกฟิลด์ที่จะใช้
4. บันทึก

สูตรการคำนวณต้นทุน

ต้นทุนรวมสำหรับแต่ละรายการรวมฟิลด์จำนวนทั้งสอง:

ต้นทุนรวม = ต้นทุนต่อหน่วยวัด × จำนวนหน่วยวัด × จำนวน

ตัวอย่าง:
ผลิตภัณฑ์: ผัดไทย
ต้นทุนต่อที่: £2.80
จำนวนหน่วยวัด: 0.5 (ครึ่งที่)
จำนวน: 50 (แขก)

ต้นทุนรวม = £2.80 × 0.5 × 50 = £70.00

การปรับขนาดด้วยจำนวนหน่วยวัด

ปรับจำนวนหน่วยวัดสำหรับที่แตกต่างกัน:

ประเภทจำนวน

ตามที่/เสิร์ฟ

พบบ่อยที่สุด:

• จำนวน = จำนวนที่
• ตัวอย่าง: 100 สลัดซีซาร์ = 100 ที่

เหมาะสำหรับ:

• อาหารจานเสิร์ฟ
• เสิร์ฟรายบุคคล
• รายการนับได้ (แซนด์วิช, เบอร์เกอร์, พิซซ่า)

ตามน้ำหนัก/ปริมาตร

สำหรับบริการจำนวนมาก:

• จำนวน = น้ำหนักหรือปริมาตรรวม
• ตัวอย่าง: 15 กก. ของสลัดพาสต้า

เหมาะสำหรับ:

• บริการบุฟเฟ่ต์ (ตักเอง)
• บริการแบบครอบครัว
• เตรียมจำนวนมาก

ตามชุด

สำหรับการผลิต:

• จำนวน = จำนวนชุด
• ตัวอย่าง: 5 ชุดของคุกกี้ (แต่ละชุด = 24 ชิ้น)

เหมาะสำหรับ:

• ร้านเบเกอรี่
• ครัวผลิต
• ทำอาหารเป็นชุด

การวางแผนจำนวน

การวางแผนต่อคน

การประมาณจำนวน:

• กำหนดขนาดที่ต่อคน
• คูณด้วยจำนวนแขก
• เพิ่มบัฟเฟอร์ (5-10% ทั่วไป)

ตัวอย่าง:

งาน: 100 แขก
อาหารเรียกน้ำย่อย: 1 ที่ต่อคน = 100 + 10% บัฟเฟอร์ = 110 ที่
จานหลัก: 1 ที่ต่อคน = 100 ที่ (ไม่มีบัฟเฟอร์สำหรับจานหลัก)
ของหวาน: 1 ที่ต่อคน = 100 + 10% บัฟเฟอร์ = 110 ที่

จำนวนบุฟเฟ่ต์

ปัจจัยบริการบุฟเฟ่ต์:

• ความหลากหลายมากขึ้น = น้อยลงต่อรายการ
• แขกตักปริมาณต่างกัน
• ต้องการจำนวนรวมมากขึ้น

กฎทั่วไป:

บริการจานเสิร์ฟ: 1 ที่ต่อคน
บุฟเฟ่ต์ (3 ตัวเลือก): 0.5-0.75 ที่ต่อคนต่อตัวเลือก
บุฟเฟ่ต์ (5+ ตัวเลือก): 0.4-0.6 ที่ต่อคนต่อตัวเลือก

ตัวอย่าง: 100 แขก, 4 ตัวเลือกจานหลัก
แต่ละจานหลัก: 100 × 0.6 = 60 ที่
รวม: 240 ที่สำหรับ 100 แขก (เฉลี่ย 2.4 เสิร์ฟต่อแขก)

ของเสียและบัฟเฟอร์

การเพิ่มบัฟเฟอร์:

• อาหารเรียกน้ำย่อย: 10-15% บัฟเฟอร์ (แขกมาถึงหิว)
• จานหลัก: 0-5% บัฟเฟอร์ (สำคัญที่สุด, ยอมรับของเสียน้อยกว่า)
• ของหวาน: 10-15% บัฟเฟอร์ (นิยม, บางแขกข้าม)
• เครื่องดื่ม: 20% บัฟเฟอร์ (ทนทานต่อของเสียสูง)

ทำไมต้องบัฟเฟอร์:

• แขกเพิ่มในนาทีสุดท้าย
• กินมากกว่าที่คาด
• ความผิดพลาดหรือหกในครัว
• การควบคุมคุณภาพ (ปฏิเสธที่ไม่ได้มาตรฐาน)

จำนวนและรายการซื้อของ

จากจำนวนการคำนวณต้นทุน:

1. สร้างการคำนวณต้นทุนพร้อมจำนวน
2. สร้างรายการซื้อของ
3. MenuM8 คำนวณความต้องการวัตถุดิบรวม
4. คูณวัตถุดิบสูตรด้วยจำนวน

การรวมข้ามผลิตภัณฑ์:

• หลายผลิตภัณฑ์ใช้วัตถุดิบเดียวกัน
• รายการซื้อของรวมความต้องการรวม
• รายการเดียวสำหรับแต่ละวัตถุดิบ

ตัวอย่าง:

สลัดซีซาร์ (50 ที่): 10 กก. ผักกาดโรเมน
สลัดสวน (30 ที่): 3 กก. ผักกาดโรเมน
รายการซื้อของ: 13 กก. ผักกาดโรเมน (รวม)

สถานการณ์จำนวนพิเศษ

ขนาดที่แตกต่างกัน

• สร้างผลิตภัณฑ์แยก (สลัดซีซาร์เล็ก, สลัดซีซาร์ใหญ่)
• หรือปรับผลผลิตสูตรสำหรับขนาดต่างๆ
• ระบุในการคำนวณต้นทุนว่าขนาด/เวอร์ชันใด

อาหารหลายคอร์ส

งาน: 100 แขก, อาหาร 4 คอร์ส

คอร์สที่ 1 - อาหารเรียกน้ำย่อย: 100 ที่
คอร์สที่ 2 - ซุป: 100 ที่
คอร์สที่ 3 - จานหลัก: 100 ที่
คอร์สที่ 4 - ของหวาน: 100 ที่

จำนวนเท่ากันทั้งหมด (จำนวนแขกเท่ากัน) แต่ผลิตภัณฑ์ต่างกัน

เมนูทางเลือก

จานหลัก - แขกเลือก:
- ไก่: 60 แขก (60%)
- แซลมอน: 30 แขก (30%)
- มังสวิรัติ: 10 แขก (10%)
รวม: 100 แขก

การคำนวณต้นทุนรวมทั้งสามพร้อมจำนวนที่เกี่ยวข้อง

การกำหนดราคาตามจำนวน

การกำหนดราคาต่อคน:

ต้นทุนการคำนวณต้นทุนรวม: £500
จำนวนแขกรวม: 50
ต้นทุนต่อคน: £500 / 50 = £10 ต่อคน

พร้อม markup (200%):
ราคาต่อคน: £10 × 3 = £30 ต่อคน
ราคารวมสำหรับงาน: 50 × £30 = £1,500

การกำหนดราคาแบบขั้นบันได:

• 1-25 แขก: £35 ต่อคน
• 26-50 แขก: £32 ต่อคน
• 51-100 แขก: £30 ต่อคน
• 100+ แขก: £28 ต่อคน

---

การติดตามต้นทุนแรงงาน

แรงงานเป็นต้นทุนสำคัญในธุรกิจอาหาร การรวมต้นทุนแรงงานช่วยให้มั่นใจว่าการกำหนดราคาครบถ้วนและถูกต้อง

ทำไมต้องรวมต้นทุนแรงงาน?

ภาพต้นทุนที่สมบูรณ์:

• ต้นทุนอาหารเพียงอย่างเดียวไม่ได้บอกเรื่องราวทั้งหมด
• แรงงานมักเป็น 25-35% ของรายได้
• ต้องคิดเวลาเตรียม
• มั่นใจว่าราคาครอบคลุมทุกต้นทุน

ตัวอย่างไม่มีแรงงาน:

ผลิตภัณฑ์: ราวิโอลี่ทำมือ
ต้นทุนอาหาร: £4.50
Markup: 200%
ราคา: £13.50

ดูมีกำไร แต่...
เวลาเตรียม: 45 นาที
ต้นทุนแรงงาน: £9.00 (ที่ £12/ชั่วโมง)
ต้นทุนจริง: £4.50 + £9.00 = £13.50
กำไรจริง: £0 (เท่าทุน!)

ตัวอย่างมีแรงงาน:

ผลิตภัณฑ์: ราวิโอลี่ทำมือ
ต้นทุนอาหาร: £4.50
ต้นทุนแรงงาน: £9.00
ต้นทุนรวม: £13.50
Markup: 200%
ราคา: £40.50

ตอนนี้มีกำไร! ครอบคลุมอาหาร + แรงงานพร้อม margin กำไร

ทำความเข้าใจต้นทุนแรงงาน

องค์ประกอบของต้นทุนแรงงาน

แรงงานรวมถึง:

• เวลาเตรียม (หั่น, ผสม, ทำอาหาร)
• เวลาทำอาหาร (ทั้งที่ต้องดูแลและไม่ต้องดูแล)
• การจัดจาน
• การทำความสะอาดและเตรียมงาน

อัตราแรงงาน:

• ค่าจ้างรายชั่วโมงของพนักงานครัว
• รวมภาษีนายจ้างและสวัสดิการ (ต้นทุนเต็ม)
• อาจแตกต่างตามตำแหน่ง (พ่อครัวเตรียม vs หัวหน้าเชฟ)

ตัวอย่างอัตราแรงงาน:

พ่อครัวเตรียม: £10/ชั่วโมง
พ่อครัวไลน์: £12/ชั่วโมง
ซูเชฟ: £15/ชั่วโมง
หัวหน้าเชฟ: £20/ชั่วโมง

ต้นทุนเต็ม (รวมภาษี/สวัสดิการ +30%):
พ่อครัวเตรียม: £13/ชั่วโมง
พ่อครัวไลน์: £15.60/ชั่วโมง
ซูเชฟ: £19.50/ชั่วโมง
หัวหน้าเชฟ: £26/ชั่วโมง

MenuM8 จัดการแรงงานอย่างไร#

MenuM8 ติดตามเวลาแรงงานโดยอัตโนมัติผ่านการไหลจากวัตถุดิบไปผลิตภัณฑ์ไปการคำนวณต้นทุน:

ขั้นตอนที่ 1: สร้างวัตถุดิบเวลาแรงงาน#

สร้างวัตถุดิบเฉพาะสำหรับติดตามเวลาเตรียม:

1. ไปที่ วัตถุดิบ → วัตถุดิบใหม่
2. ชื่อ: "เวลาเตรียมเชฟ" (หรือคล้ายกัน)
3. เลือก "วัตถุดิบเวลาแรงงาน"
4. หน่วยวัด: ชั่วโมงหรือนาที (รายการกรองเป็นหน่วยเวลา)
5. บันทึก

คุณสามารถสร้างวัตถุดิบเวลาแรงงานหลายตัวสำหรับงานประเภทต่างๆ:

• "เวลาเตรียม" (หั่น, ผสม)
• "เวลาทำอาหาร" (ทำอาหารแอคทีฟ)
• "เวลาจัดจาน" (ประกอบและตกแต่ง)

ขั้นตอนที่ 2: เพิ่มเวลาแรงงานในผลิตภัณฑ์#

เพิ่มวัตถุดิบเวลาแรงงานในผลิตภัณฑ์เหมือนกับวัตถุดิบอื่น:

ผลิตภัณฑ์: ราวิโอลี่ทำมือ
วัตถุดิบ:
- แป้ง: 500 กรัม
- ไข่: 4 ฟอง
- ริคอตต้า: 250 กรัม

เวลาแรงงาน:
- เวลาเตรียมเชฟ: 45 นาที

MenuM8 คำนวณ เวลาแรงงานต่อหน่วยผลผลิต สำหรับแต่ละผลิตภัณฑ์โดยอัตโนมัติ ค่านี้:

• รวมแรงงานจากวัตถุดิบทั้งหมดที่ทำเครื่องหมายเป็นวัตถุดิบเวลาแรงงาน
• รวมแรงงานจากผลิตภัณฑ์ส่วนประกอบ (แบบซ้อน)
• ปรับมาตรฐานต่อปริมาณผลผลิต

ตัวอย่าง:

ผลิตภัณฑ์: ผัดไทย (ทำได้ 4 ที่)
วัตถุดิบแรงงาน: 20 นาทีรวม
เวลาแรงงานต่อที่: 20 ÷ 4 = 5 นาทีต่อที่

ขั้นตอนที่ 3: การรวมแรงงานในการคำนวณต้นทุน#

เมื่อคุณเพิ่มผลิตภัณฑ์ในการคำนวณต้นทุน MenuM8 จะ:

1. แสดงเวลาแรงงานต่อรายการ: แต่ละรายการแสดงส่วนแรงงานของมัน
2. คำนวณยอดสะสมรวม: รวมเวลาแรงงานทั้งหมดจากทุกรายการ
3. แสดงยอดรวมในรูปแบบ ชม.:นาที: ดูง่ายว่าต้องใช้เวลาเตรียมรวมเท่าไหร่

ตัวอย่าง:

การคำนวณต้นทุน: เมนูสุดสัปดาห์
ผลิตภัณฑ์:
- ราวิโอลี่ทำมือ × 10: 5 นาที/ที่ × 10 = 50 นาที
- สลัดซีซาร์ × 10: 3 นาที/ที่ × 10 = 30 นาที
- ทิรามิสุ × 10: 8 นาที/ที่ × 10 = 80 นาที

เวลาแรงงานสะสม: 160 นาที (2:40)

การใช้เวลาแรงงานสำหรับการคำนวณค่าใช้จ่ายคงที่

เวลาแรงงานสะสมสามารถขับเคลื่อนการคำนวณต้นทุนอัตโนมัติ สิ่งนี้มีประโยชน์สำหรับการจัดสรรค่าใช้จ่ายคงที่ตามเวลาการผลิต

ทำความเข้าใจแนวคิด

ธุรกิจของคุณมีต้นทุนคงที่รายเดือนที่ต้องกู้คืนผ่านการกำหนดราคา:

• ค่าเช่าและค่าสาธารณูปโภค
• การเงิน/การชำระเงินกู้
• ประกัน
• ค่าเสื่อมราคาอุปกรณ์
• เงินเดือนพนักงาน (ที่ไม่ใช่การผลิต)

โดยการคำนวณ ต้นทุนต่อนาทีการผลิต คุณสามารถจัดสรรส่วนแบ่งที่เป็นธรรมของค่าใช้จ่ายคงที่เหล่านี้ให้แต่ละการคำนวณต้นทุนตามเวลาแรงงานที่ต้องการ

การคำนวณอัตราค่าใช้จ่ายคงที่ของคุณ

ขั้นตอนที่ 1: กำหนดนาทีทำงานรายเดือน

นาทีการผลิตที่มีอยู่ขึ้นอยู่กับจำนวนพนักงาน:

พนักงานการผลิต: 2 เชฟ
วันทำงานต่อเดือน: 22 วัน
ชั่วโมงต่อวัน: 8 ชั่วโมง
นาทีต่อวันต่อคน: 480 นาที

นาทีการผลิตรายเดือนรวม: 2 × 22 × 480 = 21,120 นาที

ขั้นตอนที่ 2: รวมต้นทุนคงที่รายเดือน

ค่าเช่า: £2,000
การเงิน/เงินกู้: £500
ประกัน: £200
ค่าเสื่อมราคาอุปกรณ์: £300
ค่าสาธารณูปโภค: £400

ค่าใช้จ่ายคงที่รวม: £3,400/เดือน

ขั้นตอนที่ 3: คำนวณต้นทุนต่อนาที

ค่าใช้จ่ายคงที่ต่อนาที = £3,400 ÷ 21,120 = £0.16 ต่อนาที

การตั้งค่าใน MenuM8#

1. สร้างวัตถุดิบ: "ค่าใช้จ่ายคงที่"
2. ตั้งต้นทุนต่อหน่วย: £0.16 (อัตราที่คำนวณต่อนาที)
3. หน่วยวัด: นาที
4. เพิ่มวัตถุดิบนี้ในการคำนวณต้นทุน

ตัวอย่าง:

การคำนวณต้นทุน: งานแต่งงาน (100 แขก)
ผลิตภัณฑ์รวมกันได้ 3200 นาทีของเวลาแรงงาน

วัตถุดิบค่าใช้จ่ายคงที่:
- ต้นทุนต่อนาที: £0.16
- จำนวน: คำนวณจากเวลาแรงงานรวม = 3200
- การจัดสรรค่าใช้จ่ายคงที่: £0.16 × 3200 = £510.20

งานนี้สมทบ £510.20 ต่อต้นทุนคงที่รายเดือนของคุณ ต้นทุนนี้สามารถบวกกำไรเพื่อสมทบกำไรต่อต้นทุนคงที่ของคุณ

รายละเอียดการคำนวณเวลาแรงงาน

แรงงานต่อที่ vs แรงงานเป็นชุด#

การเตรียมเป็นชุด (เวลาแรงงานในสูตรผลิตภัณฑ์):

• เวลาแรงงานต่อปริมาณผลผลิต
• ทำพิซซ่า 10 ถาดใช้แรงงาน 30 นาที = 3 นาทีต่อพิซซ่า
• ปรับขนาดได้ถูกต้องเมื่อจำนวนเปลี่ยนแปลง

การเตรียมรายบุคคล (เวลาแรงงานปรับตามสัดส่วน):

• แต่ละที่ต้องการแรงงานเท่ากัน
• ตัวอย่าง: จัดจานสลัดแต่ละจานใช้ 2 นาที
• 50 สลัด = 100 นาทีแรงงาน

ตัวอย่างรวม

ผลิตภัณฑ์: สลัดซีซาร์ (ชุดละ 10)

การเตรียมเป็นชุด (ซอส, ขนมปังกรอบ, ล้างผัก): 20 นาที
การเตรียมต่อที่ (จัดจาน, ตกแต่ง): 2 นาที × 10 = 20 นาที
รวมสำหรับชุด: 40 นาที

เวลาแรงงานต่อที่: 40 ÷ 10 = 4 นาที

ในการคำนวณต้นทุนสำหรับ 50 ที่:
เวลาแรงงาน: 4 นาที × 50 = 200 นาที (3:20)

การตั้งค่าอัตราแรงงาน

อัตราแรงงานเฉลี่ยในครัว

คำนวณอัตราผสมจากพนักงานครัวทั้งหมด:

ส่วนผสมพนักงาน:
- 2 พ่อครัวเตรียม (£13/ชั่วโมง): 50% ของเวลา
- 1 พ่อครัวไลน์ (£15.60/ชั่วโมง): 30% ของเวลา
- 1 ซูเชฟ (£19.50/ชั่วโมง): 20% ของเวลา

อัตราผสม:
(0.50 × £13) + (0.30 × £15.60) + (0.20 × £19.50)
= £6.50 + £4.68 + £3.90
= £15.08/ชั่วโมงเฉลี่ย (≈ £0.25/นาที)

อัตราเฉพาะตำแหน่ง

ใช้วัตถุดิบแรงงานต่างกันสำหรับระดับความซับซ้อนต่างกัน:

• "เวลาพ่อครัวเตรียม" ที่ £13/ชั่วโมงสำหรับการเตรียมง่าย
• "เวลาเชฟ" ที่ £20/ชั่วโมงสำหรับอาหารซับซ้อน
• แต่ละผลิตภัณฑ์ใช้ประเภทแรงงานที่เหมาะสม

การเพิ่มประสิทธิภาพต้นทุนแรงงาน

การลดต้นทุนแรงงาน

กลยุทธ์ประสิทธิภาพ:

• การเตรียมเป็นชุด (ทำหลายอันพร้อมกัน)
• Mise en place (เตรียมล่วงหน้า)
• ใช้ผลิตภัณฑ์ส่วนประกอบ (เตรียมครั้งเดียว ใช้หลายครั้ง)
• ทำสูตรให้ง่ายขึ้นเมื่อเป็นไปได้
• ฝึกพนักงานให้ทำงานเร็วและมีประสิทธิภาพ

ตัวอย่าง:

ก่อน: ทำสลัดซีซาร์แต่ละจานแยก (5 นาทีแต่ละจาน)
50 สลัด = 250 นาที = 4.17 ชั่วโมง = £62.50 แรงงาน

หลัง: เตรียมซอสและส่วนประกอบเป็นชุด (40 นาที), จัดจานแยก (2 นาทีแต่ละจาน)
40 + (50 × 2) = 140 นาที = 2.33 ชั่วโมง = £35.00 แรงงาน

ประหยัด: £27.50 ต้นทุนแรงงาน (ลด 44%)

วิศวกรรมเมนูสำหรับแรงงาน

ออกแบบเมนูที่มีประสิทธิภาพ:

• สมดุลอาหารซับซ้อนและอาหารง่าย
• ใช้ส่วนประกอบร่วมกันระหว่างอาหาร
• จำกัดรายการที่ใช้แรงงานมาก
• เตรียมส่วนประกอบล่วงหน้า

ต้นทุนแรงงานในบริบทต่างๆ

บริการร้านอาหาร

แรงงานต่อจาน:

• ค่อนข้างต่ำต่อจาน
• ปริมาณกระจายต้นทุนแรงงาน
• ตัวอย่าง: £2-5 แรงงานต่อจาน

จัดเลี้ยง

แรงงานตามงาน:

• ต้นทุนแรงงานต่อคนสูงกว่า
• รวมขนส่ง, ติดตั้ง, บริการ
• ตัวอย่าง: £5-15 แรงงานต่อคน

ประเภทแรงงาน:

• เตรียมในครัว
• ทำอาหาร/ตกแต่งที่สถานที่
• พนักงานเสิร์ฟ
• ติดตั้งและเก็บ

ตัวอย่าง:

งานจัดเลี้ยง: 100 แขก

เตรียมในครัว: 10 ชั่วโมง × £15/ชั่วโมง = £150
เชฟที่สถานที่: 4 ชั่วโมง × £20/ชั่วโมง = £80
พนักงานเสิร์ฟ (3 คน): 4 ชั่วโมง × £12/ชั่วโมง × 3 = £144
ติดตั้ง/เก็บ: 4 ชั่วโมง × £12/ชั่วโมง = £48

แรงงานรวม: £422
ต่อคน: £422 / 100 = £4.22 แรงงานต่อแขก

การเตรียมอาหาร/การผลิต

การผลิตเป็นชุด:

• การประหยัดต่อขนาด
• แรงงานต่อหน่วยต่ำลง
• ตัวอย่าง: £0.50-2 แรงงานต่อมื้อ

แรงงานและกลยุทธ์การกำหนดราคา

การกำหนดราคาต้นทุนรวม:

ผลิตภัณฑ์: ยอกกี้ทำมือ
ต้นทุนอาหาร: £3.00
ต้นทุนแรงงาน: £6.00 (30 นาทีที่ £12/ชั่วโมง)
ต้นทุนรวม: £9.00

Margin ที่ต้องการ: 66.7% (200% markup)
ราคาขาย: £9.00 × 3 = £27.00

การรับรู้คุณค่า:

• รายการทำมือสั่งราคาพรีเมียมได้
• ลูกค้าจ่ายสำหรับทักษะและความพยายาม
• เน้นการเตรียมที่ใช้แรงงานมาก
• "พาสต้าทำมือ", "ซอสทำเอง"

---

การใช้ฟิลด์กำหนดเอง

ฟิลด์กำหนดเองให้คุณเพิ่มข้อมูลเพิ่มเติมในการคำนวณต้นทุนนอกเหนือจากฟิลด์มาตรฐาน สิ่งนี้ทำให้ MenuM8 ปรับตัวได้ตามรูปแบบธุรกิจและขั้นตอนการทำงานเฉพาะของคุณ

ฟิลด์กำหนดเองคืออะไร?

ฟิลด์การคำนวณต้นทุนมาตรฐาน:

• ผลิตภัณฑ์และวัตถุดิบ (เช่น รายการเมนู, แรงงาน ฯลฯ)
• จำนวน
• Markup/การกำหนดราคา

ฟิลด์กำหนดเองเพิ่ม:

• ข้อมูลเฉพาะงาน
• รายละเอียดลูกค้า
• คำแนะนำพิเศษ
• การคำนวณกำหนดเอง
• ข้อมูลใดๆ ที่เฉพาะสำหรับธุรกิจของคุณ

ตัวอย่างฟิลด์กำหนดเอง:

• วันที่งาน
• ชื่อลูกค้า
• สถานที่จัดงาน
• ประเภทงาน (งานแต่งงาน, องค์กร, ฯลฯ)
• บันทึกอาหารพิเศษ

ประเภทของฟิลด์กำหนดเอง

ฟิลด์ข้อความ

การใส่ข้อความอิสระ:

• ชื่อลูกค้า
• ที่อยู่สถานที่
• คำแนะนำพิเศษ
• ข้อมูลติดต่อ
• บันทึก

ตัวอย่าง:

ฟิลด์: ชื่อลูกค้า
ค่า: "งานแต่งงานครอบครัวสมิธ"

ฟิลด์: คำแนะนำพิเศษ
ค่า: "เจ้าสาวเป็นมังสวิรัติ, 3 แขกแพ้ถั่ว, เสิร์ฟของหวาน 3 ทุ่ม"

ฟิลด์ตัวเลข

ตัวเลขและการคำนวณ:

• จำนวนแขก
• จำนวนผู้ใหญ่
• จำนวนเด็ก

ตัวอย่าง:

ฟิลด์: จำนวนแขก
ค่า: 150

ฟิลด์วันที่

การวางแผนงาน:

• วันที่งาน
• วันที่ส่ง
• วันที่เริ่มเตรียม
• วันครบกำหนดชำระ

ฟิลด์ดรอปดาวน์/เลือก

ตัวเลือกที่กำหนดไว้:

• ประเภทงาน (งานแต่งงาน, องค์กร, วันเกิด, ฯลฯ)
• รูปแบบบริการ (จานเสิร์ฟ, บุฟเฟ่ต์, แบบครอบครัว)
• สถานะ (ใบเสนอราคา, ยืนยัน, เสร็จสิ้น)

ฟิลด์เช็คบ็อกซ์

ตัวเลือกใช่/ไม่:

• ต้องติดตั้ง
• ต้องเก็บ
• ต้องเช่าอุปกรณ์
• รวมบริการแอลกอฮอล์

การเพิ่มฟิลด์กำหนดเองในการคำนวณต้นทุน

การตั้งค่า (ถ้ามีฟีเจอร์):

1. ไปที่ การตั้งค่า → ฟิลด์กำหนดเอง หรือ การตั้งค่าการคำนวณต้นทุน
2. คลิก "เพิ่มฟิลด์กำหนดเอง"
3. ระบุ:
   • ชื่อฟิลด์
   • ประเภทฟิลด์ (ข้อความ, ตัวเลข, วันที่, ดรอปดาวน์, เช็คบ็อกซ์)
   • ตัวเลือก (สำหรับฟิลด์ดรอปดาวน์)
   • จำเป็นหรือไม่บังคับ
   • ค่าเริ่มต้น (ไม่บังคับ)
4. บันทึกคำนิยามฟิลด์

การใช้ฟิลด์กำหนดเองในการคำนวณต้นทุน:

1. สร้างการคำนวณต้นทุนใหม่
2. เห็นฟิลด์กำหนดเองในแบบฟอร์มการคำนวณต้นทุน
3. กรอกค่าตามต้องการ
4. บันทึกการคำนวณต้นทุน

ฟิลด์ปรากฏ:

• ในรายละเอียดการคำนวณต้นทุน
• บนรายงาน (ถ้ากำหนดค่า)
• ในการส่งออก
• ในการค้นหา/กรอง

ฟิลด์กำหนดเองที่ควบคุมจำนวน

หนึ่งในฟีเจอร์ที่ทรงพลังที่สุดคือการใช้ฟิลด์กำหนดเองเพื่อตั้งค่าจำนวนรายการโดยอัตโนมัติ:

การตั้งค่าจำนวนจากฟิลด์กำหนดเอง

1. สร้างฟิลด์กำหนดเองตัวเลข (เช่น "จำนวนแขก")
2. เพิ่มรายการในการคำนวณต้นทุน
3. สำหรับแต่ละรายการ คลิกไอคอนการตั้งค่า
4. ตั้งโหมดจำนวนเป็น "ฟิลด์กำหนดเอง"
5. เลือกฟิลด์กำหนดเองที่จะใช้
6. จำนวนรายการตอนนี้เท่ากับค่าฟิลด์กำหนดเอง

ตัวอย่าง:

ฟิลด์กำหนดเอง: "ขนาดงาน" = 75
ผลิตภัณฑ์: ผัดไทย
โหมดจำนวน: คำนวณจาก "ขนาดงาน"
→ จำนวน = 75 ที่

ประโยชน์ของจำนวนจากฟิลด์กำหนดเอง

แหล่งความจริงเดียว:

• อัปเดตจำนวนแขกครั้งเดียว
• ทุกรายการที่เชื่อมโยงอัปเดตโดยอัตโนมัติ
• ไม่ต้องแก้ไขแต่ละรายการแยก

ตัวอย่างขั้นตอนการทำงาน:

การคำนวณต้นทุน: อาหารกลางวันองค์กร
ฟิลด์กำหนดเอง: "แขก" = 50

รายการ (ทั้งหมดใช้ "แขก" สำหรับจำนวน):
- อาหารเรียกน้ำย่อย: 50 ที่
- จานหลัก: 50 ที่
- ของหวาน: 50 ที่

ลูกค้าเปลี่ยนเป็น 75 แขก:
→ อัปเดต "แขก" เป็น 75
→ ทุกรายการกลายเป็น 75 ที่โดยอัตโนมัติ
→ ต้นทุน, รายการซื้อของ, และรายงานอัปเดตทันที

ฟิลด์กำหนดเองหลายตัว

คุณสามารถใช้ฟิลด์กำหนดเองต่างกันสำหรับรายการต่างกัน:

ฟิลด์กำหนดเอง: "แขกผู้ใหญ่" = 60
ฟิลด์กำหนดเอง: "เด็ก" = 15

รายการ:
- จานหลักผู้ใหญ่: จำนวนจาก "แขกผู้ใหญ่" = 60
- เมนูเด็ก: จำนวนจาก "เด็ก" = 15
- อาหารเรียกน้ำย่อย: จำนวนจาก "แขกผู้ใหญ่" = 60 (เด็กแชร์)
- ของหวาน: จำนวนใส่เอง = 75 (ทุกคน)

การใช้งานฟิลด์กำหนดเองทั่วไป

ข้อมูลงาน/จัดเลี้ยง

รายละเอียดลูกค้า:

• ชื่อลูกค้า
• อีเมลลูกค้า
• โทรศัพท์ลูกค้า
• ผู้ติดต่อ

รายละเอียดงาน:

• วันที่และเวลางาน
• ชื่อสถานที่
• ที่อยู่สถานที่
• ประเภทงาน (งานแต่งงาน, องค์กร, ฯลฯ)
• จำนวนแขก
• รูปแบบบริการ

ตัวอย่างหัวการคำนวณต้นทุน:

การคำนวณต้นทุน: งานแต่งงานครอบครัวสมิธ
ลูกค้า: จอห์น & เจน สมิธ
วันที่งาน: 15 ธันวาคม 2024
สถานที่: ห้องบอลรูมโรงแรมแกรนด์
แขก: 150
บริการ: อาหารค่ำจานเสิร์ฟ

ต้นทุนเพิ่มเติม

ค่าใช้จ่ายพิเศษ:

• ค่าจัดส่ง
• ค่าติดตั้ง
• ค่าเช่าอุปกรณ์
• ผ้าปูและภาชนะ
• ค่าบริการ
• ทิป
• ภาษี

ตัวอย่าง:

อาหารและเครื่องดื่ม: £4,500
แรงงาน: £800
จัดส่ง: £150
ติดตั้ง: £200
ค่าเช่าอุปกรณ์: £350
ค่าบริการ (18%): £1,080
รวมก่อนภาษี: £7,080
ภาษี (20%): £1,416
รวมทั้งหมด: £8,496

รายละเอียดการดำเนินงาน

โลจิสติกส์:

• เวลาเริ่มเตรียม
• เวลาจัดส่ง
• เวลาติดตั้ง
• เวลาเริ่มงาน
• จำนวนพนักงานเสิร์ฟ
• จำนวนบาร์เทนเดอร์
• ยานพาหนะที่ต้องการ

ข้อกำหนดพิเศษ

อาหารและความชอบ:

• จำนวนมังสวิรัติ
• จำนวนวีแกน
• จำนวนปลอดกลูเตน
• บันทึกการแพ้
• คำขอพิเศษ

ตัวอย่าง:

อาหารมาตรฐาน: 140
มังสวิรัติ: 8
วีแกน: 2
ปลอดกลูเตน: 5

การแพ้: แขก #23 - แพ้ถั่วรุนแรง
พิเศษ: ตัดเค้กเจ้าสาว 3 ทุ่ม, ดื่มแชมเปญ 3 ทุ่มครึ่ง

ฟิลด์กำหนดเองในใบงาน

ในใบงานที่สร้าง:

• ฟิลด์กำหนดเองแสดงในส่วนหัว
• ลูกค้า/พนักงานเห็นข้อมูลที่เกี่ยวข้อง

ฟิลด์กำหนดเองเฉพาะอุตสาหกรรม

การคำนวณต้นทุนร้านอาหาร

• เวอร์ชันเมนู (ฤดูร้อน 2024, ฤดูใบไม้ร่วง 2024, ฯลฯ)
• ส่วนเมนู (อาหารเรียกน้ำย่อย, จานหลัก, ฯลฯ)
• บันทึกครัวทดลอง
• สถานะอนุมัติเชฟ
• เป้าหมายต้นทุน

ธุรกิจจัดเลี้ยง

• ชื่อผู้ประสานงาน
• ผู้ติดต่อสถานที่
• เวลาโหลดเข้า
• เวลาเก็บ
• คำแนะนำที่จอดรถ
• บันทึกการเข้าถึง (ลิฟต์ขนส่ง, ท่าเทียบ, ฯลฯ)

ธุรกิจเตรียมอาหาร

• หมายเลขสัปดาห์ (สัปดาห์ที่ 1 ของเดือน, ฯลฯ)
• ประเภทแผนอาหาร (คีโต, วีแกน, มาตรฐาน, ฯลฯ)
• โซนจัดส่ง
• จำนวนมื้อ
• ความชอบของลูกค้า

เบเกอรี่/การผลิต

• วันที่ผลิต
• หมายเลขชุด
• อายุการเก็บรักษา
• ข้อกำหนดการเก็บรักษา
• สถานะควบคุมคุณภาพ

---

การสร้างรายงานจากการคำนวณต้นทุน

การคำนวณต้นทุนมากกว่าแค่การกำหนดราคา – เป็นเครื่องมือวางแผน คุณสามารถสร้างรายการซื้อของ, ใบงาน, และเมนูจากการคำนวณต้นทุนของคุณ

การเลือกรายการสำหรับรายงาน

ก่อนสร้างรายงาน คุณสามารถเลือกรายการที่จะรวม สิ่งนี้ให้ความยืดหยุ่นในการสร้างรายงานสำหรับส่วนเฉพาะของการคำนวณต้นทุนแทนที่จะเป็นทุกอย่าง

การเลือกรายการ

ในตัวแก้ไขการคำนวณต้นทุน แต่ละรายการมีเช็คบ็อกซ์สำหรับเลือก:

1. เลือกรายบุคคล: คลิกเช็คบ็อกซ์ข้างรายการใดๆ เพื่อเลือก/ยกเลิกเลือก
2. เลือกทั้งหมด: คลิกปุ่ม เลือกทั้งหมด เพื่อเลือกทุกรายการในการคำนวณต้นทุน
3. ล้างทั้งหมด: คลิกปุ่ม ล้างทั้งหมด เพื่อยกเลิกเลือกทุกรายการ

ตัวนับการเลือกแสดง "รายการที่เลือก: X จาก Y รายการ" เพื่อให้คุณรู้เสมอว่ารวมอะไรบ้าง

การเลือกมีผลต่อรายงานอย่างไร

การเลือกรายการของคุณไหลผ่านไปยังรายงานที่สร้างทั้งหมด:

กรณีใช้งานสำหรับการเลือกรายการ

คำสั่งซื้อบางส่วน:

• งานที่มีการจัดส่งแบ่งเฟส (อาหารเรียกน้ำย่อยวันนี้ จานหลักพรุ่งนี้)
• สร้างรายการซื้อของแยกสำหรับแต่ละเฟส

เมนูเฉพาะคอร์ส:

• เลือกเฉพาะอาหารเรียกน้ำย่อยเพื่อพิมพ์เมนูอาหารเรียกน้ำย่อย
• เลือกเฉพาะของหวานสำหรับการ์ดรถเข็นของหวาน

ส่วนครัว:

• เลือกรายการเย็นสำหรับสถานี garde manger
• เลือกรายการร้อนสำหรับพ่อครัวไลน์

การทดสอบและใบเสนอราคา:

• เลือกชุดย่อยของรายการสำหรับใบเสนอราคาบางส่วน
• สร้างรายการซื้อของสำหรับชุดทดสอบ

ตัวอย่างขั้นตอนการทำงาน:

การคำนวณต้นทุนงานแต่งงานทั้งหมด: 15 รายการ

การเตรียมวันที่ 1 (เลือก 5 รายการ):
- สร้างรายการซื้อของ → ซื้อวัตถุดิบสำหรับรายการที่เลือกเท่านั้น
- สร้างใบงาน → คำแนะนำการเตรียมสำหรับ 5 รายการนั้น

บริการวันที่ 2 (เลือกทั้ง 15 รายการ):
- สร้างเมนู → เมนูครบถ้วนสำหรับแขก

รายการซื้อของ

สร้างรายการซื้อของเพื่อดูว่าต้องซื้ออะไรบ้าง:

1. เปิดการคำนวณต้นทุน
2. คลิก สร้างรายการซื้อของ
3. MenuM8 รวมวัตถุดิบทั้งหมดจากทุกผลิตภัณฑ์
4. แสดงจำนวนรวมที่ต้องการสำหรับแต่ละวัตถุดิบ
5. จัดกลุ่มตามประเภทหรือซัพพลายเออร์

ตัวอย่างรายการซื้อของสำหรับงาน 50 คน:

• ผักกาดโรเมน: 7.5 กก.
• เนื้ออกไก่: 6 กก.
• เนยแข็งพาร์เมซาน: 2.5 กก.
• แป้งพิซซ่า: 20 ก้อน
• มะเขือเทศ: 5 กก.
• (ฯลฯ)

ใช้สำหรับ:

• การซื้อจากซัพพลายเออร์
• การตรวจสอบสต็อก
• การวางแผนการเตรียม

ใบงาน

สร้างแผ่นงานการผลิตสำหรับครัวของคุณ:

1. เปิดการคำนวณต้นทุน
2. คลิก สร้างใบงาน
3. แสดงผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่ต้องเตรียม
4. จำนวนสำหรับแต่ละรายการ
5. รายละเอียดส่วนประกอบ

ใช้สำหรับ:

• ตารางการผลิตในครัว
• รายการเตรียม
• การมอบหมายงาน

เมนูพร้อมข้อมูลสารก่อภูมิแพ้

สร้างเมนูสำหรับลูกค้า:

1. เปิดการคำนวณต้นทุน
2. คลิก สร้างเมนู หรือ พิมพ์
3. รวมชื่อผลิตภัณฑ์, ราคา, และข้อมูลสารก่อภูมิแพ้
4. รูปแบบมืออาชีพ

ใช้สำหรับ:

• เมนูลูกค้า
• การปฏิบัติตามกฎระเบียบ
• เอกสารงาน

---

ข้อมูลสารก่อภูมิแพ้ในการคำนวณต้นทุน

MenuM8 ติดตามและแสดงข้อมูลสารก่อภูมิแพ้ตลอดการคำนวณต้นทุนของคุณ ช่วยให้คุณรักษาการปฏิบัติตามกฎระเบียบความปลอดภัยอาหารและแจ้งลูกค้าเกี่ยวกับสารก่อภูมิแพ้ที่อาจมี

สารก่อภูมิแพ้ไหลผ่านระบบอย่างไร

สารก่อภูมิแพ้ตามเส้นทางการสืบทอดที่ชัดเจนผ่าน MenuM8:

วัตถุดิบ (กำหนดสารก่อภูมิแพ้) → ผลิตภัณฑ์ (สืบทอดสารก่อภูมิแพ้) → การคำนวณต้นทุน (แสดงสารก่อภูมิแพ้)

ขั้นตอนที่ 1: กำหนดสารก่อภูมิแพ้ให้วัตถุดิบ#

เมื่อคุณสร้างหรือแก้ไขวัตถุดิบ (ส่วนผสม) คุณกำหนดสารก่อภูมิแพ้ที่เกี่ยวข้อง:

• แป้ง → มี: กลูเตน
• ไข่ → มี: ไข่
• นม → มี: นม
• กุ้ง → มี: สัตว์น้ำที่มีเปลือกแข็ง

ขั้นตอนที่ 2: ผลิตภัณฑ์สืบทอดสารก่อภูมิแพ้#

เมื่อคุณสร้างผลิตภัณฑ์ (สูตร) จากวัตถุดิบ MenuM8 จะรวมสารก่อภูมิแพ้ทั้งหมดจากส่วนประกอบโดยอัตโนมัติ:

ตัวอย่าง: ผัดไทย

ส่วนประกอบ:
- เส้นข้าว (ปลอดกลูเตน)
- กุ้ง (สัตว์น้ำที่มีเปลือกแข็ง)
- ไข่ (ไข่)
- ถั่วลิสง (ถั่วลิสง)
- น้ำปลา (ปลา)
- ซอสถั่วเหลือง (ถั่วเหลือง, กลูเตน)

สารก่อภูมิแพ้ที่สืบทอด: สัตว์น้ำที่มีเปลือกแข็ง, ไข่, ปลา, กลูเตน, ถั่วลิสง, ถั่วเหลือง

การสืบทอดนี้ทำงานแบบซ้อนผ่านผลิตภัณฑ์ส่วนประกอบด้วย ถ้าผัดไทยของคุณใช้ผลิตภัณฑ์ "ซอสผัดไทย" สารก่อภูมิแพ้จากซอสนั้นจะไหลขึ้นมาที่ผัดไทย

ขั้นตอนที่ 3: การคำนวณต้นทุนแสดงสารก่อภูมิแพ้#

แต่ละรายการในการคำนวณต้นทุนของคุณแสดงสารก่อภูมิแพ้:

• ดูสารก่อภูมิแพ้ในการ์ด/แถวรายการ
• ดูสารก่อภูมิแพ้บนเมนูที่สร้าง
• รวมสารก่อภูมิแพ้ในใบงานสำหรับพนักงานครัว

การรีเฟรชสารก่อภูมิแพ้

เมื่อคุณเพิ่มรายการในการคำนวณต้นทุน MenuM8 จับข้อมูลสารก่อภูมิแพ้ในขณะนั้น อย่างไรก็ตาม สารก่อภูมิแพ้ในวัตถุดิบหรือผลิตภัณฑ์ของคุณอาจเปลี่ยนแปลงเมื่อเวลาผ่านไป:

• คุณพบว่าส่วนผสมมีสารก่อภูมิแพ้ใหม่
• ซัพพลายเออร์เปลี่ยนสูตร
• คุณแก้ไขส่วนประกอบของสูตร

การใช้ "รีเฟรชสารก่อภูมิแพ้ทั้งหมด"

เพื่ออัปเดตข้อมูลสารก่อภูมิแพ้สำหรับทุกรายการในการคำนวณต้นทุน:

1. เปิดการคำนวณต้นทุนเพื่อแก้ไข
2. หาปุ่ม ↻ รีเฟรชสารก่อภูมิแพ้ทั้งหมด (ปุ่มสีน้ำเงินในส่วนรายการ)
3. คลิกเพื่อรีเฟรชข้อมูลสารก่อภูมิแพ้สำหรับทุกรายการ
4. MenuM8 ดึงสารก่อภูมิแพ้ที่มีผลปัจจุบันจากแต่ละผลิตภัณฑ์/วัตถุดิบ
5. บันทึกการคำนวณต้นทุนเพื่อเก็บสารก่อภูมิแพ้ที่อัปเดต

เมื่อไหร่ควรรีเฟรชสารก่อภูมิแพ้:

• หลังจากอัปเดตสารก่อภูมิแพ้ในวัตถุดิบที่ใช้ในการคำนวณต้นทุน
• หลังจากแก้ไขสูตรผลิตภัณฑ์ (เพิ่ม/ลบส่วนประกอบ)
• ก่อนสร้างเมนูสำหรับลูกค้า
• ก่อนพิมพ์ใบงานสำหรับพนักงานครัว
• เป็นระยะเป็นส่วนหนึ่งของการตรวจสอบความปลอดภัยอาหาร

การดูสารก่อภูมิแพ้ในการคำนวณต้นทุน

ในตัวแก้ไขการคำนวณต้นทุน

แต่ละรายการการคำนวณต้นทุนแสดงสารก่อภูมิแพ้ด้วยตัวบ่งชี้ป้าย:

• ป้ายสารก่อภูมิแพ้ปรากฏด้านล่างรายละเอียดรายการ
• การระบุทางสายตาที่ชัดเจนของสารก่อภูมิแพ้แต่ละตัวที่มีอยู่
• สแกนรายการได้อย่างรวดเร็วเพื่อระบุข้อกังวลด้านสารก่อภูมิแพ้

บนเมนูที่สร้าง

เมื่อคุณสร้างเมนูจากการคำนวณต้นทุน:

1. คลิก สร้างเมนู หรือ พิมพ์
2. แต่ละรายการแสดง "มี: [รายการสารก่อภูมิแพ้]"
3. ชื่อสารก่อภูมิแพ้แปลเป็นภาษาที่เลือก
4. รูปแบบมืออาชีพสำหรับเมนูลูกค้า

ตัวอย่างผลลัพธ์เมนู:

ผัดไทย
เส้นข้าวกับกุ้ง, ไข่, และถั่วลิสงในซอสมะขาม
มี: สัตว์น้ำที่มีเปลือกแข็ง, ไข่, ปลา, กลูเตน, ถั่วลิสง, ถั่วเหลือง
฿350

ชื่อสารก่อภูมิแพ้ที่แปลแล้ว

MenuM8 แสดงชื่อสารก่อภูมิแพ้ในภาษาของลูกค้า:

เมื่อสร้างเมนู เลือกภาษาที่เหมาะสมสำหรับกลุ่มผู้ชมของคุณ

การจัดการความถูกต้องของสารก่อภูมิแพ้

แนวปฏิบัติที่ดีที่สุด:

1. ตรวจสอบข้อมูลจำเพาะของซัพพลายเออร์: ยืนยันสารก่อภูมิแพ้กับซัพพลายเออร์ของคุณ
2. คำนึงถึงการปนเปื้อนข้าม: โรงงานบางแห่งอาจมีคำเตือน "อาจมี"
3. รีเฟรชก่อนเผยแพร่: รีเฟรชสารก่อภูมิแพ้เสมอก่อนสร้างเมนูสำหรับลูกค้า
4. ฝึกอบรมทีมของคุณ: ให้แน่ใจว่าพนักงานเข้าใจความสำคัญของสารก่อภูมิแพ้และกระบวนการรีเฟรช

---

เทมเพลตการคำนวณต้นทุน

เทมเพลตคือพิมพ์เขียวการคำนวณต้นทุนที่ใช้ซ้ำได้

เมื่อไหร่ควรใช้เทมเพลต

สร้างเทมเพลตสำหรับ:

• เมนูมาตรฐาน: เมนูอาหารกลางวัน, เมนูอาหารเย็น, เมนูบรันช์
• ประเภทงาน: แพ็คเกจงานแต่งงาน, อาหารกลางวันองค์กร, งานค็อกเทล
• รูปแบบบริการ: บุฟเฟ่ต์, จานเสิร์ฟ, แบบครอบครัว

การสร้างเทมเพลต

1. สร้างการคำนวณต้นทุนตามปกติ
2. เปิดใช้งาน เทมเพลต
3. เพิ่มรายการมาตรฐานทั้งหมด
4. บันทึก

การใช้เทมเพลต

1. ไปที่ การคำนวณต้นทุน
2. กรองเพื่อแสดงเทมเพลต
3. คลิก สร้างจากเทมเพลต
4. MenuM8 สร้างการคำนวณต้นทุนใหม่พร้อมรายการทั้งหมดจากเทมเพลต
5. ปรับจำนวนและรายการตามต้องการ
6. บันทึกเป็นการคำนวณต้นทุนเฉพาะ

ประโยชน์: เริ่มต้นด้วยโครงสร้างเมนูที่สมบูรณ์ ปรับแต่งตามต้องการสำหรับแต่ละงาน

---

เคล็ดลับการสร้างการคำนวณต้นทุน

1. รู้เป้าหมาย Margin ของคุณ#

ศึกษามาตรฐานอุตสาหกรรม:

• ร้านอาหารหรู: 60-70% margin ต้นทุนอาหาร (150-200% markup)
• ร้านอาหารทั่วไป: 65-75% margin (200-300% markup)
• ฟาสต์แคชชวล: 70-75% margin (250-300% markup)
• จัดเลี้ยง: 60-70% margin (150-200% markup)

ปรับ markup เพื่อให้บรรลุเป้าหมายของคุณ

2. พิจารณาต้นทุนทั้งหมด#

จำไว้ว่าต้นทุนอาหารเป็นเพียงส่วนหนึ่งของต้นทุนรวม:

• แรงงาน (30-35% ของรายได้)
• ค่าใช้จ่ายคงที่ (ค่าเช่า, ค่าสาธารณูปโภค, ประกัน)
• ค่าใช้จ่ายดำเนินงาน
• กำไร

Markup ของคุณต้องครอบคลุมทั้งหมดนี้

3. ปัดราคาอย่างมีกลยุทธ์#

พิจารณาจิตวิทยาราคา:

• ฿299 vs. ฿300 (รู้สึกถูกกว่า)
• ฿360 vs. ฿359 (สะอาด, รู้สึกพรีเมียม)
• ฿240 vs. ฿237 (ง่ายสำหรับลูกค้าและพนักงาน)

ใช้การล็อคราคาเพื่อตั้งจุดราคาเชิงกลยุทธ์

4. ตรวจสอบการคำนวณต้นทุนเป็นประจำ#

อัปเดตการคำนวณต้นทุนเมื่อ:

• ราคาวัตถุดิบเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญ
• สูตรถูกแก้ไข
• ราคาคู่แข่งเปลี่ยนแปลง
• เป้าหมาย margin เปลี่ยน

ตั้งตารางตรวจสอบรายเดือนหรือรายไตรมาส

5. ใช้การคำนวณต้นทุนสำหรับใบเสนอราคา#

สำหรับงานจัดเลี้ยงหรืองานกำหนดเอง:

1. สร้างการคำนวณต้นทุนสำหรับงานเฉพาะ
2. ตรวจสอบ margin กำไร
3. ปรับถ้าจำเป็น
4. ส่งใบเสนอราคาให้ลูกค้า
5. ใช้รายการซื้อของสำหรับการจัดซื้อ
6. ใช้ใบงานสำหรับการผลิต

---

สรุปแนวปฏิบัติที่ดีที่สุด

การติดตามต้นทุนที่ถูกต้อง

• คำนวณต้นทุนจริงรวมของเสียและผลผลิต
• รวมต้นทุนเล็กๆ ทั้งหมด (เครื่องตกแต่ง, น้ำมัน, ฯลฯ)
• คิดเวลาแรงงาน
• ใช้อัตราแรงงานที่สมจริง (ต้นทุนเต็มรวมภาษี/สวัสดิการ)

การวางแผนจำนวน

• รู้จักกลุ่มผู้ชมของคุณ (ความอยากอาหารต่างกัน)
• ทดสอบจำนวนและติดตามการบริโภคจริง
• บันทึกมาตรฐานเพื่อความสม่ำเสมอ
• ตรวจสอบและปรับหลังงาน

การจัดการแรงงาน

• วัดเวลาเตรียมจริง อย่าเดา
• ตรวจสอบเทียบกับการประมาณเป็นประจำ
• สมดุลเมนูด้วยส่วนผสมของรายการแรงงานสูงและต่ำ
• เพิ่มประสิทธิภาพผ่านการเตรียมเป็นชุด

ฟิลด์กำหนดเอง

• กำหนดฟิลด์ที่มีประโยชน์ตามสิ่งที่คุณต้องติดตาม
• ใช้ค่าที่สม่ำเสมอ (ทำให้ตัวเลือกดรอปดาวน์เป็นมาตรฐาน)
• อัปเดตฟิลด์ให้ทันสมัย
• บันทึกคำนิยามฟิลด์สำหรับการฝึกอบรมทีม

---

คำถามที่พบบ่อย

ฉันควรใช้เปอร์เซ็นต์ markup เท่าไหร่?#

เริ่มต้นด้วย 200-250% (66-71% margin) และปรับตามตลาด, การแข่งขัน, ลูกค้าเป้าหมาย, ต้นทุนดำเนินงาน, และรูปแบบธุรกิจของคุณ ทดสอบ markup ต่างๆ เพื่อหาสิ่งที่ใช้ได้ผล

ฉันสามารถมี markup ต่างกันสำหรับรายการต่างกันได้ไหม?#

ได้! ใช้ markup รวมสำหรับรายการส่วนใหญ่ แล้วปรับสำหรับรายการเฉพาะ (ของหวาน, เครื่องดื่ม, รายการพิเศษ) ที่มีเป้าหมายกำไรต่างกัน

ถ้าต้นทุนสูงเกินไปจนไม่มีกำไรจะทำอย่างไร?

ถ้าการคำนวณต้นทุนแสดง margin ต่ำ:

1. ตรวจสอบสูตรเพื่อประหยัดต้นทุน
2. ตรวจสอบราคาวัตถุดิบ (หาซัพพลายเออร์ที่ดีกว่าได้ไหม?)
3. ลดขนาดที่
4. เพิ่มราคา
5. ลบรายการที่ไม่มีกำไร

ฉันจะจัดการราคาตามฤดูกาลอย่างไร?

ตัวเลือก:

1. อัปเดตการคำนวณต้นทุนด้วย markup ใหม่
2. ใช้ราคาล็อคสำหรับรายการพิเศษตามฤดูกาล
3. สร้างเทมเพลตตามฤดูกาล
4. คัดลอกการคำนวณต้นทุนและปรับสำหรับฤดูกาล

ฉันสามารถเปรียบเทียบสถานการณ์การคำนวณต้นทุนหลายแบบได้ไหม?

ได้:

1. คัดลอกการคำนวณต้นทุน
2. ปรับรายการ, จำนวน, หรือ markup
3. เปรียบเทียบยอดรวมและ margin เคียงข้างกัน

ฉันสามารถใช้ทศนิยมสำหรับจำนวนได้ไหม?

ได้ คุณสามารถใส่ 50.5 ที่ หรือ 12.3 กก. ถ้าต้องการ MenuM8 จัดการจำนวนทศนิยมทั้งในฟิลด์จำนวนหน่วยวัดและจำนวน

อะไรคือความแตกต่างระหว่างจำนวนหน่วยวัดและจำนวน?

จำนวนหน่วยวัด คือปริมาณต่อหน่วย (เช่น 0.5 สำหรับครึ่งที่, 280 สำหรับ 280 กรัม) จำนวน คือจำนวนหน่วยที่ต้องทำ พวกมันคูณกัน: จำนวนหน่วยวัด 0.5 × จำนวน 50 = 25 ที่เต็มของวัตถุดิบ

ถ้าจำนวนแขกเปลี่ยนหลังสร้างการคำนวณต้นทุนแล้วจะทำอย่างไร?

ถ้าคุณใช้จำนวนใส่เอง แก้ไขแต่ละรายการ ดีกว่า: ใช้ฟิลด์กำหนดเอง "จำนวนแขก" และตั้งค่ารายการให้คำนวณจำนวนจากฟิลด์นั้น แล้วคุณอัปเดตตัวเลขเดียวและทุกรายการคำนวณใหม่โดยอัตโนมัติ

ฉันจะจัดการเมนูทางเลือกอย่างไร (ไก่หรือปลา)?

เพิ่มทั้งสองตัวเลือกด้วยจำนวนที่เกี่ยวข้อง (เช่น 60 ไก่, 40 ปลาสำหรับ 100 แขก) คุณสามารถใช้ฟิลด์กำหนดเองแยกสำหรับแต่ละทางเลือกเพื่อให้อัปเดตง่ายขึ้น

MenuM8 ติดตามแรงงานอย่างไร?#

MenuM8 ติดตามเวลาแรงงานผ่าน วัตถุดิบเวลาแรงงาน ที่เพิ่มในผลิตภัณฑ์ แต่ละผลิตภัณฑ์คำนวณเวลาแรงงานต่อหน่วยผลผลิต และการคำนวณต้นทุนรวมเวลาแรงงานรวมจากทุกรายการ จากนั้นคุณสามารถเพิ่มรายการค่าใช้จ่ายคงที่แรงงานที่มีจำนวนคำนวณจากเวลาแรงงานรวมเพื่อแปลงเวลาเป็นต้นทุนโดยอัตโนมัติ คุณยังสามารถเพิ่ม วัตถุดิบเวลาแรงงาน โดยตรงในการคำนวณต้นทุนได้

ฉันสามารถคำนวณจำนวนโดยอัตโนมัติได้ไหม?

ได้! จำนวนสามารถตั้งค่าได้สี่วิธี: ใส่เอง, คำนวณจากเวลาแรงงานรวม, คำนวณจากค่าฟิลด์กำหนดเอง, หรือคำนวณจากจำนวนแท็กบนรายการ

ฉันควรรวมเวลาทำอาหารแบบไม่ต้องดูแล (อบ, ตุ๋น) ไหม?

โดยทั่วไปไม่ ต้นทุนแรงงานมักสะท้อนเวลาเตรียมและทำอาหารแอคทีฟเมื่อพนักงานทำงาน เวลาอบต้องการการดูแลน้อยมาก

ฉันควรเพิ่มบัฟเฟอร์เท่าไหร่สำหรับจำนวน?

ทั่วไป: 5-15% ขึ้นอยู่กับความสำคัญของรายการและการทนทานต่อของเสีย อาหารเรียกน้ำย่อยและของหวานสามารถมีบัฟเฟอร์มากกว่าจานหลัก

200% markup เท่ากับราคาเป็นสองเท่าไหม?#

ไม่! 200% markup หมายถึงราคาสามเท่า (ต้นทุน + 200% ของต้นทุน = 3× ต้นทุน) 100% markup = ราคาเป็นสองเท่า

ฉันสามารถเพิ่มฟิลด์กำหนดเองในการคำนวณต้นทุนที่มีอยู่ได้ไหม?

ได้ ฟิลด์กำหนดเองสามารถเพิ่มในการคำนวณต้นทุนที่มีอยู่ได้ แก้ไขการคำนวณต้นทุนและกรอกค่าฟิลด์กำหนดเองใหม่

ฟิลด์กำหนดเองมีผลต่อการคำนวณต้นทุนไหม?

ได้! ฟิลด์กำหนดเองตัวเลขสามารถขับเคลื่อนจำนวนรายการ ตั้งโหมดจำนวนของรายการเป็น "ฟิลด์กำหนดเอง" และเลือกฟิลด์ เมื่อค่าฟิลด์กำหนดเองเปลี่ยน จำนวนของรายการและต้นทุนที่เกี่ยวข้องทั้งหมดอัปเดตโดยอัตโนมัติ

---

ขอความช่วยเหลือ

สนับสนุน

ติดต่อสนับสนุน:

• เยี่ยมชม หน้าสนับสนุน ของเราเพื่อขอความช่วยเหลือ
• คำถามเกี่ยวกับฟีเจอร์การคำนวณต้นทุน
• คำแนะนำกลยุทธ์การกำหนดราคา
• ช่วยเหลือเรื่องการคำนวณ

บทความที่เกี่ยวข้อง

• ทำความเข้าใจวัตถุดิบ
• ทำความเข้าใจผลิตภัณฑ์
• การจัดการซัพพลายเออร์
• การจัดการแท็ก
• การจัดการบัญชีของคุณ