Pesare e misurare i tempi
Un costing preciso parte da misure disciplinate: pesi ingredienti, rese di cottura, tempi di preparazione e servizio.
Chi siamo
Nato dal lavoro pratico di costare menu reali.
Sono Tom, fondatore di MenuM8, sviluppatore software professionista e imprenditore. Gestisco anche ThaiSo Catering con mia moglie come attività secondaria.
Io seguo preventivi, amministrazione e sistemi di ThaiSo, mentre mia moglie è molto più coinvolta in cucina e nella consegna degli eventi. MenuM8 nasce da questa divisione pratica: rispondere velocemente, prezzare con sicurezza e capire il lavoro reale prima di impegnarsi su un menu.
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MenuM8 nasce dal lavoro pratico di costare menu, fare preventivi e servire clienti in condizioni reali.
Perché esiste
I fogli di calcolo ci hanno insegnato lezioni costose.
Abbiamo fondato ThaiSo Catering nel 2018 e abbiamo iniziato usando fogli di calcolo per costings e preventivi. All’epoca non sapevamo bene quanto tempo richiedessero preparazione e cottura, e ricette e ingredienti cambiavano spesso.
La prima configurazione usava Google Sheets come database prodotti, con ogni ricetta come foglio collegato. Sembrava sensato, ma era fragile. Problemi di sincronizzazione potevano rendere errati i costi e un preventivo poteva richiedere ore.
Abbiamo fatto errori e sottoprezzato molti eventi: ottimo per i clienti, non per il margine. ThaiSo oggi è molto più redditizia, grazie a processi migliori e soprattutto a maggiore visibilità dei costi.
Dividere in sottoprodotti
Elementi in batch come pollo cotto o salsa curry possono essere modellati una volta e riutilizzati.
Fare preventivi con numeri attuali
Modelli, porzioni personalizzate e tempo di lavoro totale velocizzano i preventivi senza perdere di vista il margine.
Cosa vuole essere MenuM8
Un passo pratico oltre il foglio di calcolo.
Vorrei che avessimo iniziato con un sistema come MenuM8. Nel food costing bisogna essere sistematici: pesare ingredienti, misurare tempi, registrare rese e organizzare le ricette come processi reali.
In MenuM8 dividiamo il lavoro in sottoprodotti riutilizzabili. Per esempio il pollo cotto può essere un prodotto a sé, perché il peso crudo e cotto sono diversi. Questa resa cambia il costo reale della ricetta.
Prepariamo anche le salse separatamente e poi le combiniamo nei piatti finali. Una salsa curry rossa può essere costata una volta e usata in una variante pollo, steak o altro piatto.
Costa il tuo prossimo menu con numeri aggiornati.
Inizia con dati demo, poi costruisci un costing reale con ingredienti, ipotesi di lavoro e struttura menu.