Pesar y medir el tiempo
Un coste preciso empieza con mediciones disciplinadas: pesos, rendimientos de cocción, tiempo de preparación y servicio.
Acerca de MenuM8
Creado a partir del trabajo práctico de costear menús reales.
Soy Tom, fundador de MenuM8, desarrollador de software profesional y emprendedor. También dirijo ThaiSo Catering con mi mujer como negocio paralelo.
Yo me encargo de presupuestos, administración y sistemas de ThaiSo, mientras mi mujer está mucho más presente en cocina y entrega de eventos. MenuM8 nació de esa división práctica: responder rápido, poner precios con confianza y entender el trabajo real antes de comprometerse con un menú.
Puedes encontrarme en LinkedIn, o seguir MenuM8 en Facebook.
MenuM8 nació del trabajo práctico de costear menús, preparar presupuestos y atender clientes en condiciones reales.
Por qué existe
Las hojas de cálculo nos enseñaron lecciones caras.
Fundamos ThaiSo Catering en 2018 y empezamos usando hojas de cálculo para costings y presupuestos. Entonces no sabíamos bien cuánto tardaban los platos en prepararse y cocinarse, y las recetas e ingredientes cambiaban con frecuencia.
Nuestra primera configuración usaba Google Sheets como base de datos de productos, con cada receta como una hoja vinculada. Parecía sensato, pero era frágil. Los problemas de sincronización podían dejar costes incorrectos y un presupuesto podía llevar horas.
Cometimos errores y presupuestamos por debajo muchos eventos, lo cual fue bueno para los clientes pero no para nuestro margen. ThaiSo es ahora mucho más rentable, en parte por mejores procesos y sobre todo por mayor visibilidad de costes.
Dividir en subproductos
Elementos por lote como pollo cocido o salsa curry pueden modelarse una vez y reutilizarse.
Presupuestar con cifras actuales
Plantillas, porciones personalizadas y tiempo total de trabajo aceleran los presupuestos sin perder margen.
Qué intenta ser MenuM8
Un paso práctico más allá de la hoja de cálculo.
Ojalá hubiéramos empezado con un sistema como MenuM8. En el coste de comida hay que ser sistemático: pesar ingredientes, medir tiempos, registrar rendimientos y organizar recetas como procesos reales.
En MenuM8 dividimos el trabajo en subproductos reutilizables. Por ejemplo, el pollo cocido puede ser un producto propio porque el peso crudo y el peso cocido son diferentes. Ese rendimiento cambia el coste real de una receta.
También preparamos salsas por separado y luego las combinamos en platos finales. Una salsa de curry rojo puede costearse una vez y usarse en una variante de pollo, steak u otro plato.
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