Wiegen und Zeiten messen
Genaue Kalkulation beginnt mit disziplinierten Messungen: Zutatengewichte, Garverluste, Vorbereitungs- und Servicezeit.
Über MenuM8
Entstanden aus der praktischen Arbeit, echte Menüs zu kalkulieren.
Ich bin Tom, Gründer von MenuM8, professioneller Softwareentwickler und Unternehmer. Außerdem betreibe ich ThaiSo Catering mit meiner Frau als Nebengeschäft.
Ich kümmere mich bei ThaiSo um Angebote, Verwaltung und Systeme, während meine Frau stärker in Küche und Eventdurchführung arbeitet. MenuM8 entstand aus dieser praktischen Aufteilung: schnell antworten, sicher bepreisen und die echte Arbeit verstehen, bevor man ein Menü zusagt.
Du kannst mich auf LinkedIn finden oder MenuM8 auf Facebook folgen.
MenuM8 entstand aus der praktischen Arbeit, Menüs zu kalkulieren, Events anzubieten und Kunden unter echten Bedingungen zu bedienen.
Warum es existiert
Tabellen haben uns teure Lektionen beigebracht.
Wir haben ThaiSo Catering 2018 gegründet und zunächst Tabellen für Kalkulationen und Angebote genutzt. Damals wussten wir nicht genau, wie lange Gerichte dauern, und Rezepte sowie Zutaten änderten sich regelmäßig.
Unser erster Aufbau nutzte Google Sheets als Produktdatenbank, jedes Rezept als verknüpftes Sheet. Es klang sinnvoll, war aber anfällig. Sync-Probleme konnten Rezeptkosten verfälschen und ein Angebot konnte Stunden dauern.
Wir machten Fehler und boten viele Events zu günstig an. Das war gut für Kunden, aber schlecht für unsere Marge. ThaiSo ist heute profitabler, vor allem durch bessere Kostentransparenz und Planung.
In Unterprodukte aufteilen
Chargen wie gegartes Hähnchen oder Currysauce können einmal modelliert und wiederverwendet werden.
Mit aktuellen Zahlen anbieten
Vorlagen, individuelle Portionen und gesamte Arbeitszeit machen Angebote schneller, ohne die Marge zu verlieren.
Was MenuM8 sein will
Ein praktischer Schritt über Tabellen hinaus.
Ich wünschte, wir hätten mit einem System wie MenuM8 angefangen. Bei Food-Kalkulation muss man systematisch sein: Zutaten wiegen, Zeiten messen, Erträge notieren und Rezepte als echte Prozesse organisieren.
In MenuM8 teilen wir Arbeit in wiederverwendbare Unterprodukte. Gegartes Hähnchen kann ein eigenes Produkt sein, weil Rohgewicht und gegartes Gewicht unterschiedlich sind. Dieser Ertrag verändert die echten Rezeptkosten.
Auch Saucen bereiten wir separat vor und kombinieren sie später. Eine rote Currysauce kann einmal kalkuliert und dann in Hähnchen-, Steak- oder anderen Varianten genutzt werden.
Kalkuliere dein nächstes Menü mit aktuellen Zahlen.
Starte mit Demodaten und baue eine echte Kalkulation mit deinen Zutaten, Arbeitsannahmen und deiner Menüstruktur.